답변:
좋은 빵을 만들기 위해 빵을 만들 필요는 없습니다. 그들은 적어도 22,000 년 동안 빵을 만들어 왔으며, 대다수의 사람들에게 빵 제조업자가 당신을 마녀처럼 돌로 tten 게한다고 약속합니다 (전기를 사용하는 경우). 그러나 훌륭한 빵 제조업자는 빵을 만드는 데 소비하는 시간을 크게 줄일 것입니다. 기본적으로 빵은 손으로 빵을 만들어주는 글루텐을 개발하기 위해 몇 시간과 많은 물리적 반죽이 필요합니다. 빵 기계에서 재료를 넣고 켜고 걸어 갔다가 돌아와 신선한 빵을 즐기십시오. .
나는 빵 기계가 필요하지 않지만 빵 만드는 사람이 새로운 것을 훨씬 쉽게 만든다는 데 동의합니다.
그러나 ... 당신은 또한 많은 반죽을 할 필요가 없습니다. 나는 최근에 "무 반죽"유형의 농민 빵에 들어 갔으며 그들은 내 세상을 흔들고 있습니다. 이것이 모든 것을 시작한 레시피입니다. 이것은 매우 쉬운 일이지만 확실하지 않은 경우 반드시 빵 기계로 시작하여 다음으로 이동하십시오. http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html
마지막 제안 : 빵 기계에 많은 반죽 (하하)을 쓰지 마십시오. 중고품 가게에는 완벽하게 좋은 기계가 많이 있습니다. 나는 빵을 찾을 수 있다면 Breadman 브랜드를 추천한다. 나는 8 년 동안 하나를 사용했고, 그것을 너무 좋아해서 $ 5의 중고품으로 백업으로 두 번째를 샀다.
내가 소유하고 사용하지 않는 빵 기계에 투자하는 대신 반죽에 자신감을 갖기 위해 자원에 투자하십시오. 나는 빵 베이커의 견습생에 대해 너무 많이 말할 수 없습니다 . 숟가락, 사발 및 오븐을 소유하고 있다면 (이상적으로 피자 스톤이지만 시트 팬이 꼬집음에 영향을 미침),이 책으로 빵을 만들 수 있습니다. 제 빵 기계 그러나 모든 사람을위한 것은 아닙니다. 많은 빵은 이틀이 필요하고 어떤 빵은 3 일이 필요합니다. 더 간단한 것을 위해, 수년간 빵 기계로 맹세 한 가족은 이제 거의 동일한 편의성과 훨씬 더 나은 맛을 위해 하루 5 분 안에 Artisan Bread에 맹세 합니다.
나는 스탠드 믹서를 가지고 있지만 때로는 반죽 고리로 반죽을 건너 뜁니다. 손으로 반죽하는 즐거움을 위해 언급 된 것처럼 간단합니다. 당신이 아직 시도하지 않은 긴 일의 일을 한 후 15 분 동안 반죽을하는 것이 얼마나 편안한 지 잘 모릅니다. 그리고 내 마음 속으로는 부엌 꼭대기에 작은 boule 또는 저녁 롤을 단정하고 단단한 공으로 형성하는 느낌이 거의 없습니다.
제빵기가 당신을 얻는 것은 편리함입니다. 아침에 빵 기계에 재료를 넣고 시간을 구워 놓고 밤에 빵을 데우고 싶을 때만 사용하는 것이 좋습니다. 수작업으로 빵을 만드는 것은 그리 어렵지 않지만 다양한 상승 시간 후에 빵을 잡으려면 몇 시간이 필요합니다.
나는 한 번도 사용하지 않았으므로 가치가 없다고 말할 수는 없지만 좋은 빵을 얻지 못했기 때문에 실제로는 필요하지 않습니다. 오븐 스톤이 더 좋은 아이디어라고 생각합니다.
첫째 : 손으로 반죽하는 것을 두려워하지 마십시오. 많은 노력을 기울이지 않고 휴식을 취하며, 마음에 들지 않으면 Franko가 링크 한 NYT 레시피를 사용할 수 있습니다. 또는 15 초 반죽 레시피와 같이 물의 일부를 맥주로 대체하여 더 나은 맛을 내기위한 모든 변형. 또한 네덜란드 오븐이 필요하지 않습니다. 오븐에 들어갈 수있는 뚜껑 (pyrex 등)이 있으면 아무 문제가 없습니다.
내가 정말로 당신에게 추천하는 것은 오븐 돌과 껍질입니다. 그것들은 실제로 필요하지는 않지만 50 $에 반죽이 좋지 않거나 쉬거나 교정되지 않은 경우에도 크게 개선 될 것입니다 (나는 당신이 그것을 시도하는 것을 권장하지는 않지만, 그랬습니다) 서두르고 돌은 날 절약하는 것을 정말로 놀라게했습니다.)
아직 돈을 투자하고 싶지 않다면 NYT 레시피 또는 focaccia를 위해 시도하십시오
제빵기는 빵 모양의 용기 만 만듭니다. boule, baguette, flatbread 등을 만들고 싶다면 할 수 없습니다. 반죽을 혼합하는 데 사용할 수 있지만 손으로 반죽을 마무리해야하므로 반죽을 혼합하고 반죽하는 데만 사용합니다.
그러나 그 단계를 건너 뛰려고하는 경우 반죽을 할 수있는 다른 것들이 있습니다. 다른 용도로도 사용할 수있는 것에 투자하고 싶습니다.
스탠드 믹서. 너무 많이 넣으면 보지 않을 때 그릇에서 벗어날 수 있지만 무릎을 꿇는 일은 훌륭합니다.
도우 블레이드가있는 푸드 프로세서. 대부분의 스탠드 믹서만큼을 유지하지는 않지만 작업을 수행하며 파스타와 같은 뻣뻣한 반죽을 처리 할 수 있습니다. brioche와 같은 젖은 반죽에 일반 금속 블레이드를 사용할 수도 있습니다.
빠른 빵 (바나나 빵 및 소다 빵과 같은 화학적으로 발효 된 모든 빵)의 경우, 반죽 할 필요가 없으므로 믹싱 보울과 빵을 넣거나 구울 물건이 필요합니다. 그리고 반죽없는 레시피가 있습니다. 몇 년 동안 나는 기본적으로 냄비에 젓고 버리는 훌륭한 손과 치즈 효모 빵을 만들어 왔습니다.