만료 된 냉동 닭고기는 왜 안전한가요?

닭고기를 얼린 다음 해동, 요리 및 훨씬 나중에 (만료일이 지나면) 먹는 것이 완벽하게 좋은 일이라고 널리 알려져 있습니다.

무엇이 안전합니까? 그리고 이것을 할 때주의해야 할 식품 안전 위험이 있습니까?

— 어록
소스

"만료"는 날짜가 아닙니다. 합법적 및 라벨링 목적으로 식품 포장에만 적용되지만 실제로 식품 만기, 부패 및 안전은 복잡한 과정입니다. 저장 방법은 음식의 지속 시간에 영향을줍니다.

— Lie Ryan

영국에서는이 라벨이 구입일에 닭고기를 얼려 두 달 안에 사용한다고합니다.

— algiogia

명확성을 위해 : 냉동시 박테리아 위험으로 인해 식품이 안전하지 않은 경우 박테리아가 신선하게 유지되기 때문에 해동 후 안전하지 않을 것입니다. a) 냉동 전이 아닌 (해당 문제를 잡기 전이 아닌) 특정 해산물을 안전하게 만드는 방법, b) 냉동하지 않은 후에도 곤충이 침입하지 않도록 (재 오염되지 않은 경우) 곡물을 안전하게 유지하는 방법.

— rackandboneman 2019

"만료 된"레이블은 일반적으로 "사용 또는 동결 기준"이라고 표시합니다. 동결하면 일부 문제가 발생하고 다른 박테리아 (예 : 박테리아)의 대사 과정이 느려집니다.

— PoloHoleSet

동결은 고기를 망치게하는 박테리아의 성장을 크게 늦추기 때문에 완전히 안전합니다. 그것은 그들을 죽이지 않고 단지 '정지'에 넣습니다. 만료 날짜는 냉장 된 고기만을 기준으로합니다. 만료 날짜가 지난 육류를 보관하려면 육류를 최대한 빨리 얼려서 해동 후 24 시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

주요 위험은 해동에 있습니다. 닭 (그 일부)이 2 시간 이상 실온에 있어서는 안됩니다. 가장 안전한 방법은 냉장고에서 고기를 천천히 녹이는 것입니다. 차가운 물에 녹여서 2 시간 이내로 유지할 수 있습니다.

물론 고기를 얼린 상태에서 바로 요리 할 수도 있습니다 . 닭 가슴살과 같은 작은 상처를 위해 이것을하는 것은 절대로 아무 문제가 없습니다. 부분적으로 해동 된 닭 가슴살을 얇게 썰거나 요리하는 것은 특히 안전합니다. 특히 반고체 고기로 아주 얇은 조각을 만드는 것이 더 쉽기 때문입니다. 육류가 안전한 온도 (170 ° F / 75 ° C)에 있다는 점에 특히주의해야합니다.

— 엘렌딜
소스

냉동되지 않은 고기는 종종 냉동 된 고기보다 냉장고 수명이 훨씬 길다 는 점에 주목할 가치가 있습니다 . 고기를 냉장고로 옮기는 것이 냉장고를 해동시키는 좋은 방법이지만, 일반적으로 정해진 날 (또는 아침에 필요할 경우 전날 밤)까지 냉동 된 고기를 얼려 두어야합니다.

— supercat

그렇기 때문에 포장 된 육류 (적어도 미국에서는 적어도 여기에 있음)에는 음식을 조리해야하는 엄격한 날짜가 아닌 "사용 또는 냉동 "과 같은 날짜가 포함됩니다 .

— logophobe