답변:
나는 짠 음식이 어느 정도 중독성이 있다는 것을 알아 차렸다. 많은 음식을 먹는 사람들 (즉, 패스트 푸드 또는 다른 가공 식품)은 소금 산 아래에서 식사를 묻는 경향이 있지만, 많은 가정 요리를하는 사람은 거의 사용하지 않거나 원하는 음식을 먹지 않습니다.
"맛을내는 계절"은 그 소리를 거의 의미합니다. 그러나 개인적으로 맛과 같은 많은 소금 (및 기타 향신료)을 첨가하십시오. 짠 음식을 많이 먹는 습관이 있다면, 그보다 조금 더 적게 넣을 수도 있습니다. 저염 된 음식을 보며 나와 같은 사람들의 이익을 위해.
다른 향신료를 많이 사용하는 경우 소금이 많이 필요하지 않습니다. 쉐이커를 약간만 흔들면 충분합니다. 음식이 기본적으로 소금과 후추를 제외하고 부드러워지면 더 많이 사용해야합니다. 가장 좋은 방법은 약간 첨가 한 다음 맛을 내고 원하는 맛을 얻는 데 걸리는 횟수만큼 반복하는 것입니다. 조미료로 만든 음식이 여전히 날것 (그리고 날 것으로 먹을 수없는)이라면, 처음 만들 때 소량 만 넣고 추가해야 할 식탁 소금의 양을 추적하십시오.
나중에 소금을 언제든지 넣을 수 있지만 너무 짜진 요리 는 영구적으로 망가집니다.
소금에 절인 음식에는 예측 가능한 궤도가 있습니다. 롤러 코스터처럼 생각하십시오. / \ 처음에는 위대하지 않다가 다시 위대하지 않다.
소금이없는 음식은 1 차원적이고 평평한 맛이납니다. 맛은 "팝"되지 않습니다. 약간의 소금을 넣으면 접시의 맛이 통합되어 더 복잡해지기 시작합니다.
완벽한 양 (팔레트에 따라 다름)으로 요리는 맛이 좋으며 모든 맛을 쉽게 식별하고 균형을 잡을 수 있습니다 (부분적으로 접시의 다른 요소를 얻는 것에 달려 있습니다).
당신이 다소 oversalt으로, 요리 날카로운 그러나 1 차원 품질,이 시작됩니다 가장자리 그것입니다. 어떤 사람들은 이것을 좋아합니다. 많은 사람들이 중독되는 것입니다.
이 시점을 넘어 서면 접시는 소금 맛이 나기 시작합니다. 입이 불편할 정도로 질긴 맛이 있습니다.
많은 사람들이 언급했듯이, 짠 것보다 더 짠 것을 만드는 것이 훨씬 쉬우므로 점진적 으로 규칙적으로 소금을 첨가하십시오 . 소량의 소금을 여러 번 첨가하면 조리 과정이 향상되고 향이 녹을 수 있으며 한 번에 과염 기가 발생할 가능성이 줄어든다는 초보자 요리사는 거의 없습니다.
얼마를 묻는 것이 좀 더 복잡합니다.
사람들마다 익숙한 구개가 다릅니다.
그러나 더 중요한 것은 소금이 단지 맛을 좋게 만드는 것이 아닙니다. 접시 끝에 뿌려서는 안됩니다. 다른 요리는 맛이 ... 짠
소금은 세포의 수분 균형에 영향을 미치며 수분을 흡수 할 수 있습니다 (칠면조를 기르면 다른 맛이 나고 수분을 제거 할 수 있습니다).
우리는 갈수록 맛을 내야합니다. 요리의 여러 단계에서 약간의 소금을 바르십시오. 주의 측면에서 오류가 발생했습니다. 그리고 끝까지 맛보십시오. 아이디어는 소금을 너무 많이 넣지 말아야한다는 것입니다.
훨씬 맛있고 복잡한 풍미 프로파일이 생깁니다. 그리고 소금도 적게 사용할 것입니다.
불행히도이 분야에 대한 경험을 대체 할 수있는 것은 많지 않습니다. 경험이 있다면, 언제 얼마나 많은 소금을 사용해야하는지, 어떤 종류의 소금을 사용하는지 정확히 알 수 있습니다. 연습하고 많이 망치십시오. 그 동안 계속 노력하십시오
그러나 일반적인 규칙 : 차가운 음식은 더 많은 소금이 필요합니다. 차가워지면 적당히 양념 된 따뜻한 음식이 양념이 부족합니다.
전분은 소금을 흡수합니다-감자 샐러드는 짠 것이 필요합니다. 다음 날에는 덜 짠 것입니다. 또는 스튜의 감자는 소금을 빨아들입니다.
이러한 이유로 요리사는 항상 미스를 맛본 다음 요리를 마칠 때 양념을 확인합니다.
맛에 소금은 정확히 그것을 의미합니다. 약간 추가하고 맛을 본 다음 결과가 마음에들 때까지 과정을 반복하십시오. 물론 다른 요리에 대해 많은 과정을 마친 후에는 얼마나 많은 양을 사용해야하는지에 대한 느낌이 들며 과정을 덜 반복하거나 완전히 건너 뛰어야하지만 시음없이 요리하는 재미는 무엇입니까 .
그릴에서 고기를 요리 할 때처럼 맛을 내거나 반복 할 수없는 것들에 대해, 내 맛은 고기의 양쪽에 꼬집음을 추가하여 고르게 분포시키는 것입니다. 당신이 무엇을 말할 수있는 방법이 없습니다 ...
경험 법칙 : 다른 방법보다 소금이없는 쪽에서 잘못하는 것이 가장 좋습니다. 부끄러워하십시오. 최악의 경우 테이블에 소금을 사용해야 고칠 수 있지만 식용입니다.
나는 그것이 달려 있다고 말할 것입니다. 일부 요리법은 소금이 필요합니다. 효모를 사용하는 경우 총액을 조절하려면 소금이 필요합니다. 소금의 사용이 맛을 위해서라면, 나는 더 건강한 대체물을 사용할 수 있는지 먼저 살펴 봅니다. 이것은 특정 요리에 달려 있지만, 우리 가족은 모두 뜨거운 매운 음식을 좋아하기 때문에 보통 소금이 필요하지 않습니다. 대신 우리는 소금보다 음식을 더 맛있게하는 심황, 생강 및 기타 향신료의 건강상의 이점을 즐깁니다.