답변:
먼저, 자립 식 밀가루를 사용하거나 준설 및 코팅 혼합물에 사용하는 다용도 밀가루 각 컵에 1 티스푼의 베이킹 파우더를 사용하십시오. 튀김 중 생성 된 이산화탄소는 코팅이 팽창하여 더 벗겨 질 수 있습니다.
더 부드럽고 풍성한 닭고기를 원한다면 먼저 소금, 검은 후추 및 다른 조미료와 함께 큰 스푼의 소금이 섞인 버터 밀크에 소금물을 넣습니다. 그렇지 않으면 소금과 후추로 맛을 낸 버터 밀크에 chiken을 담그십시오.
닭고기를 준설하기 전에 양념 가루 혼합물에 약간의 우유 또는 물을 뿌리십시오. 밀가루 혼합물을 흔들어 액체를 마비 시키십시오. 그러면 닭고기를 준설 할 때 나중에 붙 잡히는 작은 크런치 비트가 생성됩니다. 닭고기를 준설 한 다음 우유로 돌아간 다음 밀가루를 더 두껍게 코팅하기 위해 다시 준설하십시오. 물에 잠기도록 기름을 충분히 튀기거나 닭고기를 2/3 정도 올릴 정도로 기름을 튀기고 몇 번 돌려 브라우닝을 촉진하십시오. 또는 균등하게 갈색이 될 때까지 프라이팬을 볶은 후 기름에서 제거하고 시트 팬의 베이킹 랙에 놓고 닭고기가 완성 될 때까지 오븐에서 요리를 마칩니다.
파삭 파삭 한 치킨을 얻는 방법은 치킨에 빵을 입히고 침수를 두 번하는 것입니다. 기본적으로 밀가루와 조미료가 들어간 욕조, 물 분지 및 빵가루를 넣을 장소가 필요합니다. 또한 어떤 종류의 셰이커 바구니에 투자해야합니다 (스트레이너 또는 닭고기를 넣고 깨끗하게 할 수있는 구멍을 가진 스트레이너 또는 무엇이든 사용할 수 있습니다). 스테이션이 설정되면 빵가루를 시작할 준비가되었습니다.
닭고기 조각을 가지고 물에 담근 후 밀가루에 넣으십시오. 밀가루에서 제거하고 초과 분량의 닭고기를 흔들어주십시오 (가급적 밀가루 분지로 되돌아가는 것이 좋습니다). 그런 다음 빵을 잃지 않도록 물에 담그고 똑바로 위아래로 물을 담그십시오. 그런 다음 통으로 돌아갑니다. 그건 그렇고, 셰이커는 프라이드 치킨 외부에 작은 파삭 파삭 한 부스러기를 개발하는 방법이기도합니다. 그런 다음 닭고기를 완전히 덮을 정도로 깊은 기름에 튀긴 지방 튀김.
또한 가능한 경우 케이크 가루를 사용해야합니다. KFC와 다른 사람들이 사용하는 밀가루는 매우 훌륭하며 찾고있는 것과 가장 가까운 것입니다.
또한 KFC는 오일로만 채워진 압력솥과 같은 압력 프라이어를 사용하여 튀김이 더 빨라집니다. 이것이 최종 텍스처에 영향을 줄 것으로 생각됩니다.
익명 사용자가 업데이트 : KFC는 오리지널 레시피 치킨에 압력 프라이어를 사용합니다. 여분의 바삭 바삭한 요리는 오픈 프라이어에서 이루어집니다. 15 분. 350 f (이전 kfc 관리자)
다른 anon 사용자에 의한 업데이트 kfc에서 일할 때 우리는 여분의 바삭한 것과 압력 프라이어에서 원본을 요리했습니다. 여분의 바삭한 것은 다른 빵가루였습니다. 그렇습니다. 이것은 프리즘이 인수 된 이후 다른 것이었을 수 있습니다. (또한 전 관리자)
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed 를 읽어 보시기 바랍니다 . 나는 그것을 직접 시도하지 않았으므로 경험을 가지고 말할 수는 없습니다.
맛을 제외하고는 튀긴 음식의 파삭 파삭 한 측면이 음식을 튀기는 방법으로 이어집니다. 빵 튀김 기술과 함께 적절한 튀김 온도가 중요합니다.
개인적으로, 내가 가장 좋아하는 빵은 판코 빵 부스러기에서 비롯됩니다.
이 기술은 닭고기를 너무 바삭하게 만들어 여전히 앉아서 먹을 수 없습니다!
좋아하는 조미료와 함께 자체 상승 밀가루를 큰 그릇에 넣으십시오. 한 번에 닭고기 1 조각을 넣고 혼합물로 코팅하십시오. 모든 조각이 코팅되면 반죽에 일관성이있을 때까지 물을 그릇에 넣고 각 조각이 코팅되도록합니다. 이 시점에서 폭행 된 닭고기를 덮기 위해 더 건조한 양념 가루 믹스를 추가해야합니다. 마른 믹스로 덮지 않은 닭 조각을 굴려 던지기. 초과 량을 흔들어 원하는 가열 오일에 넣고 끝날 때까지 볶습니다. 이것은 매번 완벽하게 작동하며 chispiness를 이길 수 없습니다!
그것은 kfc처럼 닭고기를 바삭하게 먹는 방법에 대한 고대의 질문이었습니다. 빵가루를위한 kfc 조리법 혼합은 여기 있습니다. 10 kg 케이크 가루 650 grm 우유와 계란. 1kg 소금 1kg 조미료는 또한 kfc 빵가루는 건조 ingrediants 우유와 계란 가루로 구성되어 있기 때문에 닭고기가 바삭한 이유는 우유가 브라우닝하고 계란이 결합되어 있음을 모두 알고 있습니다. 그리고 그들은 압력 프라이어를 사용합니다. 레시피와 거의 비슷한 결과를 보관 해야하는 경우 압력 프라이어가 필요하거나 잊어 버릴 수 있습니다.
나는 프라이드 치킨과 함께 일하고 있는데 실제로 레시피를 만들 때 측정을 사용하여 빵을 처음부터 만들었습니다. 내 치킨은 kfc보다 훨씬 선명하고 건조합니다. 닭고기 빵을 만들기 시작하기 전에 우유와 계란을 150 grm 줄인 2.5 kg 갈색 빵가루에 빵가루를 두 번 걸러냅니다. 결과는 놀랍습니다 .Freddy Hirsch와 경쟁하는 작은 식당에 빵을 공급하고 있습니다.
fressure 프라이를 사용하지 않고 도망 갈 수있는 유일한 방법은 닭고기를 찜하는 것입니다. 빵을 두 번 펴서 오픈 칩 프라이어로 볶습니다. 나는 뜨거운 날개와 그 일을 위해 xpress를 닭에게주는 방법을주었습니다. 예, 남아프리카에서도 요리 할 수 있습니다.