낮은 열에서 4-5 시간 동안 닭고기를 안전하게 구울 수 있습니까?

압박 된 회사원과 여기 요리하십시오. 점심 시간에 집에 가서 중간 크기의 닭고기를 넣어 오븐에 구우면 가족이 저녁에 먹을 때 먹을 준비가 되었습니까?

나는 120C (250F)에서 5 시간 동안 로스팅하도록 지시하는 레시피를 발견했다. 레시피는 내부적으로 85C (185F)에 도달하는 것을 언급합니다.

합리적으로 들립니까? 내가 숯불 또는 덜 익힌 새를 위험에 빠뜨리지 않도록하는 다른 팁이 있습니까?

나는 너무 낮은 열에서 오랫동안 닭고기를 굽지 않는 것이 좋습니다. 다른 요리 포럼에서 비슷한 질문에 대한 답변은 다음과 같습니다.

며칠 전 나는 평화로운 밤의 요리 "BEST Slow-Roasted Chicken"에서 레시피를 인쇄했습니다. 그것은 훌륭하게 들렸지 만 5 시간 동안 126 ° C (250F)에서 구워 져야했습니다. 저에게는 저온 인 것 같아서 제가 살고있는 카운티 영양사와 건강 요원에게 이메일을 보냈습니다. 그녀의 대답은 다음과 같습니다. JoAnn이 의심스러워서 기쁩니다! 그것은 USDA 가이드 라인을 확실히 벗어난 것이며, 박테리아는 꽤 오랫동안 성장하고있을 것입니다. 가금류는 특히 325도 미만으로 수행해서는 안됩니다. 동일한 향신료와 양파를 사용하고 온도를 325로 높이고 시간을 줄일 수 있습니다. 시간당 파운드당 약 20 분을 계산하십시오. 가장 안전한 방법은 고기 온도계를 사용하는 것이며, 허벅지의 최종 온도는 180도이어야합니다. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

나는 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.

경고 : 다음 저온 치킨을 아무 문제없이 2 ~ 3 회 요리했지만 더 이상 안전하다고 확신하지 않습니다 ( 이 질문 참조 ). 그럼에도 불구하고, 그것은 유명하고 존경받는 요리사에 의해 옹호되므로 실제로 안전하지 않다는 내 자신의 만족을 입증 할 수 없다면이 답변을 삭제하지 않을 것입니다.

이 기사 에 따르면 , USDA의 데이터로 백업 한 결과 조류의 내부 온도에 도달하고 그 온도를 35 분 이상 유지하는 한 140F (60C)의 낮은 닭고기를 요리 할 수 ​​있습니다.

5 시간이 걸리는 닭의 무게와 온도를 찾기 위해 약간의 계산과 실험을해야 할 수도 있지만, 가능한 한 안전하게 할 수있는 것 같습니다.

• 온도를 유지할 수있는 오븐 (오븐 온도계에 투자하여 대부분의 오븐 다이얼이 빠져 나올 것입니다);
• 좋은 디지털 프로브. 고기를 여러 곳에서 조사하여 온도를 확인하십시오.

나는 또한 요리가 남은 열로 계속되도록 고기를 잠시 쉬게 할 것입니다. 얼마나 안전해야할지 모르겠지만 30 분 정도 기다릴 것입니다.

Heston Blumenthal 레시피에서 가져온 팁은 손에 새를 소금물로 만드는 것입니다. 그렇게하면 피부에서 많은 박테리아를 죽일 수 있습니다.

최신 정보:

브리 닝은 박테리아를 죽이지 않습니다. Blumenthal 레시피는 끓는 물에서 30 초 동안 닭을 두 번 찌르기 (완전히 검색하기 p.56 참조)와 관련이 있습니다. 나는 그것이 잘못 된 것으로 나타났습니다. 이것은 브리 닝 과정의 정기적 인 부분이었습니다.

여러분 중 일부는 사마귀 만 걱정합니다. Cook 's Country / Cook 's Illustrated에는 "French Chicken In A Pot"이라는 매우 유사한 레시피가 있습니다 (하지만 Gary 's보다 훨씬 쉬운 요리법). 4-5 시간 동안 225-250 F (~ 110-120C)에서 요리하면 이것이 우리 가족이 가진 최고의 닭입니다. 처음으로 유방암과 허벅지를 조사하여 내부 온도가 확실하게되도록했습니다. 그 후, 나는 그것을 믿었습니다. 그러나 어쨌든 내부 온도가 165 (75 정도 정도)이면 박테리아는 죽어야합니다 (다른 사람이 이미 위에서 언급했듯이).

그러나 Cook 's Country 레시피를 사용하여 끓이거나 덩크를 할 필요는 없습니다. 소금물에서 직접 팬 브라우닝을 한 다음 채소 위에 매우 딱 맞는 뚜껑이있는 네덜란드 오븐의 오븐으로갑니다. Gary와는 또 다른 차이점은 Cook 's Country에서 먼저 갈색으로 이동하여 떨어지려고하는 매우 "느슨하게"익힌 조류를 갈아 먹는 문제를 피한다는 것입니다. 당신에게 떨어져.

어쨌든, 내가하는 일은 Cook 's Country 레시피를 어느 정도 따르지 만 몇 년 전에 배웠고 지금은 기억에서 벗어나기 때문에 모든면에서 아닙니다.

• 소금물 통닭 ~ 12 시간. 6의 가족을 위해, 나는 한 마리의 새와 4 개의 허벅지를 더합니다.
• 팻 드라이 치킨
• 난로에 뜨거운 네덜란드 오븐에 갈색 닭 사방, 잡고 판에 닭고기를 제거
• 1 컵의 굵은 다진 양파, 1-2 줄기의 굵은 다진 셀러리, 베이 리프, 로즈마리 장식, 6-10 통 마늘 정향. 갈아서 만든 닭 지방의 네덜란드 오븐에서이 모든 것을 볶습니다. 약 7-10 분 동안 저어줍니다. 양파와 셀러리에서 많은 수분을 제거하려고합니다.
• 채소를 팬 바닥에두고 새를 맨 위에 놓습니다. 새의 무게에 따라 4-6 시간 동안 225-250F (110-120C)로 단단히 덮힌 더치 오븐에서 로스팅합니다 (보통 6.5lb / 3 킬로의 새가 약 5 시간 소요됨). 뚜껑은 잘 덮지 만 매우 가벼워서 뚜껑에 1 킬로의 강철 바벨 무게를 두어 제대로 장착되도록합니다.
• 새를 제거하고 15 분 동안 그대로 두십시오.
• 베이 리프와 로즈마리를 버리고 슬롯 형 스푼으로 다른 모든 채소를 구하십시오. 스틱 블렌더 또는 이것으로 무엇을하지 마십시오. 모든 팬 주스와 탈지제를 섭취 한 다음 나머지를 팬 주스와 혼합하여 인생에서 가장 놀라운 치킨 그레이비를 만듭니다. 새 접시를 휴식 판에서 그레이비에 넣는 것을 잊지 마십시오.

어쨌든 재미있게 보내십시오!

더 나은 선택은 솥밥 일 것입니다. 하루 종일 스토브를 두는 것보다 하루 종일 달리는 것이 훨씬 안전합니다.

나는 항아리 (또는 슬로우 쿠커)와 동의하고 갈 것입니다. 이 위키 백과 기사 는 그것이 무엇인지 설명하지만 기본적으로 그것은 당신이 그것을 더 오래 요리 할 수 ​​있도록 높거나 낮게 켤 수있는 덮은 전자 냄비입니다. 타이머가 작동 할 때 일부는 자동으로 keep warm설정 으로 전환 되므로 오후 5시에 타이머가 소진되어 오후 5시 30 분까지 집에 도착하지 않으면 나 빠지지 않습니다.

나는 절대적으로 사랑하는 전체 닭을위한 하나의 요리법을 가지고 있습니다. 기본적으로 닭고기를 헹구고 주사위 버터 1 큰술과 슬라이스 사과로 채 웁니다. 나는 두 개의 얇게 썬 사과와 내가 넣은 닭고기에 맞지 않는 여분의 것을 사용합니다. 그런 다음 양념 소금을 닭고기에 뿌립니다. Dash 부인을 사용 합니다. 나는 또한 약 1/2 컵의 물을 추가 하므로이 조리법으로 그레이비 (으깬 감자에)를 만드는 것을 좋아하기 때문에 일단 충분한 양의 액체를 섭취 할 수 있음을 알고 있습니다. 그런 다음 5 시간 정도는 요리를해야합니다. 어쨌든 그것은 너무 좋고 촉촉하며 기본적으로 뼈에서 떨어집니다.

행운을 빕니다. :디

주말에 우리가 아침에 나갔을 때 우리는 정확히 같은 문제를 겪었습니다. 우리는 처음으로 자동 오븐 기능을 사용했습니다. 오븐에 오븐이 있으면 좋습니다.

우리는 냉장고에서 오븐에 닭고기를 넣고 마감 시간을 14:30으로 설정하고 요리 시간을 2.5 시간으로 설정 한 다음 신선한 닭고기를 오븐에 두었습니다. 실온에 도달하는 데 2 ​​시간이 걸렸습니다 (안전하고 권장합니다). 오븐은 12시에 시작했고 1330에 도착했을 때 야채를 먹을 시간이 여전히 많았습니다.

끓는 물보다 120ºC (248F) 더 뜨겁습니다. USDA는 닭고기에 74ºC (165F)를 권장하므로 닭고기는 85ºC (185F)에서 너무 익히 게됩니다. 오븐을 사용하려면 체온계를 사용해 닭의 내부 온도를 확인하십시오. 이월 온도를 고려하십시오 (70ºC의 오븐에서 꺼내십시오).

캐러멜 화 는 약 160ºC에서 진행되므로 닭고기가 갈색이되지 않습니다. 브라우닝을 위해 오븐을 180ºC로 올리려고 할 수 있습니다.

가장 좋은 방법은 닭고기를 미리 준비하고 냉장 보관하고 먹을 때 갈색으로 데우는 것입니다.

나는 이것을 여러 번 요리했습니다.

내 블로그

가금류의 내부 온도는 조류에 존재하는 병원체를 죽이기 위해 최소 12 분 동안 60C (140C) 여야합니다. 끓는 물에서 처음 두 번 던지기, 철저한 건조 및 프로브를 사용하여 일정한 온도를 유지하면 모든 버그가 제거됩니다.

마지막으로 새는 캐러멜과 마지막으로 퍼지하기 위해 뜨거운 냄비에 튀겨집니다.

나는 이것을 8 개월의 임신 한 아내에게 먹이 었으며 어머니와 아기는 여전히 1 년 동안 매우 행복합니다. 누군가 언급했듯이 닭을 맨손으로 채색하지 않고 채색 할 수 없다는 것이 훌륭한 기술입니다!

의심이나 두려움이 있으면하지 마십시오. 그러나 당신은 빠질 것이다.

내가 걱정하는 것은 밝혀지지 않은 부분입니다. 새를 건조하게 만듭니다.

새의 크기에 따라 보통 얼마나 오래 요리해야합니까? 여기에 고온에서 조류를 요리하는 시간을 결정할 수있는 장소가 있습니다. 나는 천천히 구워 먹을 것을 찾지 못했습니다. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

만약 익히지 않을까 걱정되고 고기 온도계가 없다면 가슴이나 허벅지를 찌를 수 있고 주스가 깨끗해지면 안전해야합니다.

나는 종종 오븐에서 닭을 5-6 시간 동안 굽습니다. 나는 껍질을 벗기고 소금에 절인 다리를 사용합니다. 소금을 30 분 동안 다리에 담그고 닭을 기름에 살짝 갈아서 캐서롤 접시에 옮깁니다. 나는 닭고기 조각 위에 냄비에 데운 200도 국물 (또는 소스)을 붓고 캐서롤 접시를 덮고 오븐에 넣어 5-6 시간 동안 225f도에서 굽습니다. 고기는 뼈에서 떨어져 타코, 수프, 샌드위치 등에 사용할 수 있습니다. 아무도이 방법으로 아프지 않았습니다 :)

잠자리에 들기 전에 고기를 양념하여 베이킹 백과 오븐에 100C 넣습니다. 일어나면 8 시간 정도 지나면 맛있습니다! 그리고 나는 모든 종류의 고기로 이것을합니다. 남부 유럽에는 저온에서 매우 긴 베이킹을 포함하여 양고기, 돼지 고기 및 돼지 고기를 준비하는 특별한 방법이 있습니다. 이 방법으로 준비된 고기는 너무 부드러워서 혀에 거의 녹습니다. 내가하는 것은 고기를 준비하는 이런 방식에 매우 가깝습니다. 바삭 바삭하게 원하면 베이킹 후 베이킹 백에서 꺼내 베이킹 팬에 넣고 오븐에 30 ~ 40 분 더 두십시오. 이 시점에서 감자 나 당근 같은 다진 야채를 넣을 수도 있습니다.

Kenji Lopez-Alt의 기사 ( 파스퇴르 시간 섹션 참조)에 대한 Chris의 링크 는 식품 안전을위한 온도와 시간 문제 모두에 있습니다.

그러나 당신이 묘사 한 방법은 잘 익힌 다리와 허벅지를 얻는 데 의심스러워 보입니다. 그 온도에서는 다리와 허벅지가 보통 질 기고 피가 나지만, 시간이 걸리면 근육의 콜라겐을 분해하여 약간의 시간을 보충 할 수 있다고 생각합니다. 그러나 그것은 우리에게 또 다른 단점을 가져옵니다. 낮은 온도에서 로스팅하는 것은 영원히 걸릴 것 입니다.

나는 바삭 바삭한 피부를 얻으면서 Godot를 기다리지 않고 유방과 허벅지를 다른 온도로 완벽하게 요리하는 문제를 해결하기 위해 레시피 ( 완벽한 로스트 치킨에 대한 나의 탐구)를 개발했습니다 . 나는 227 ° C (227 ° C)의 가슴을 엎드린 상태에서 30 분 동안 구운 다음, 가슴을 뒤집어 149 ° F에 도달 할 때까지 380 ° F에서 굽습니다. 자세한 내용은 레시피를 참조하십시오.

나는 당신이 요리하는 가장 일반적인 방법은 닭 대두 보라를 요리하는 것이라고 생각합니다.

수스 보라 란 무엇입니까? 그것은 진공 밀봉 봉지에 음식 (이 경우 닭고기와 허브)을 넣고 Anova와 같은 장치를 사용하여 정확한 온도로 유지되는 물 냄비에 넣는 현대식 요리 기술입니다.

이런 식으로 요리하면 오랫동안 요리 할 수있을뿐만 아니라 음식이 덜 익히거나 과도하게 조리되지 않습니다. 항상 완벽하게 나옵니다.

자세한 내용은 Google "sous vide recipes ..."

많이 드세요!

닭의 온도가 165 박테리아가 죽은 한 끝입니다.

나는 닭고기를 8 시간 동안 천천히 늦추고 아무런 문제가 없었습니다. 육류 온도계를 사용하고 점검하십시오.

그 새를 소금물! 30 분 이상 심하게 소금물에 새를 넣으면 박테리아를 죽이고 더 높은 온도에서 수분이 오래 유지되므로 요리하기가 더 쉬워집니다. 또한 항아리에서 요리하는 것과 달리 피부가 싱싱합니다.

나는 덜 익힌 닭고기 때문에 식중독으로 거의 사망했지만 운 좋게도 병원에 입원했습니다. 24 시간의 구토와 다른 불쾌한 체액 방출 후, 간호사는 나를 깨우며“좋은 아침입니다.

여기 내 레시피가 있습니다. 닭고기를 섭씨 250도에서 구운 다음 다시 구운 다. 뼈에서 떨어지지 않으면 고양이에게 줄 수 있습니다.

보라! 바쁜 사람을위한 최고의 솔루션. 적절한 최소 온도가 지정된 최소 시간 동안 사용된다고 가정 할 때, 익히지 않았거나 덜 익히지 마십시오. 좋은 점은 더 오래 요리하고 저녁 식사를 망치지 않을 수 있다는 것입니다.