MSG가 필요합니까, 아니면 대체해야합니까?

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나는 항상 MSG를 멀리해야한다고 들었습니다. 예를 들어 부용 크리스탈을 구매할 때는 항상 MSG가 포함되어 있지 않은지 확인해야합니다. 그러나 나는 1/2 티스푼의 MSG를 요구하는 시금치 수프에 대한 이 요리법 을 보았습니다. 이것은 MSG에 대한 전문가가 궁금합니다. 우리는 그것을 멀리해야합니까 아니면 다이어트에 포함시켜야합니까? 그렇다면 섭취량을 제한해야합니까? 그것이 '나쁜'것이라면 레시피가 그것을 요구할 때 그것을 대체 할 수있는 것이 있습니까?

— 키라
소스

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: 현재의 논의를 참조해야 된다 MSG와 악센트 (조미료) 같은 일?

MSG는 해초와 다른 것들에서 자연적으로 발견됩니다. 그것은 결합 된 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다.

나트륨 섭취를 제한하지 않으면 완전히 무해합니다. 주제에 대한 wikipedia 기사를 시작점으로 확인하십시오. http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

요컨대, 많은 통제 된 연구에서 발견 된 부작용과 관련이 없었다.

그것을 대체하는 한-당신은 그것을 완전히 남기거나 약간의 소금을 첨가 할 수 있습니다.

— 소바 차 티나
소스

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해조류에는 MSG와 동일한 입 부분을 자극하는 글루탐산이 포함되어 있습니다 (글루타메이트 R 그룹은 입이 민감한 것입니다). 또한 : 어떤 사람들은 그것을 좋아하지 않습니다. 맛의 문제.

— Adam Shiemke

@Adam-설명을 주셔서 감사합니다.

— Sobachatina

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좋은 대답입니다. MSG는 모노 소듐 글루타메이트이다. 나트륨 이온과 글루탐산의 염입니다. 이 두 가지 모두 개별적으로 안전하며 MSG가 왜 나쁜지 이해하기 어렵습니다. 제조 공정에 유해한 오염 물질이 추가 될 수 있지만 MSG가 위험하다는 인식으로 인해 사람들이 부정적인 심리적 반응을 보일 가능성이 높습니다.

— iman1003

내 친구의 발작은 심리적 반응이 아닙니다. 그를 위해 모든 글루탐산 염은 그의 취약한 뇌에 대한 흥분 독소입니다. 나는 가장 건강한 성인이므로 결론이 나지 않습니다.

— Pat Sommer

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MSG는 건강에 미칠 수있는 영향 (가장 두통)으로 인해 논쟁의 대상이되어 왔습니다. MSG에 대한 낙인이 있지만 MSG가 실제로 부작용과 관련이 있다는 것을 보여주는 확실한 연구는 없었습니다.

MSG (일명 글루타메이트)는 향미 증강제로서 작용한다. 그것을 사용하면 더 풍부하고 고기가 많은 버섯 맛이 나고 많은 요리에서 맛이 나옵니다.

나는 생선 소스와 Dash 조미료가 MSG의 적절한 대체품으로 제안 된 것을 보았습니다.

— 라지
소스

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Dashi에는 많은 글루탐산 염이 포함되어 있습니다. 나는 쌀에 약간의 맛을 더하기 위해 혼다시를 추가합니다.

— Adam Shiemke

알코올이 두통을 유발합니까? MSG의 효과를 알아내는 것이 얼마나 어려운지보십시오.

— Pat Sommer

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MSG는 대부분의 식품에서 자연적으로 발생하기 때문에 MSG에서 멀리 떨어져있는 것이 어려울 것입니다.

그것을 맛 증진 제로 사용하는 위험에 관해, 나는 건강 문제가 다른 나트륨 소금의 문제와 유사하다고 생각합니다.

— 크리스 스타 인 바흐
소스

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어떤 경우에는 MSG를 사용하는 것이 실제로 긍정적으로 간주됩니다. 소금이 적 으면 도망 갈 수 있기 때문입니다.

— justkt