“큰 냄비에 냄비를 놓습니다. 더 큰 팬에 1 인치의 온수를 추가하십시오.” - 왜?

요리 단계에서 치즈 케이크 레시피를 찾았습니다.

스프링 베이킹 팬을 큰 베이킹 팬에 넣습니다. 더 큰 팬에 1 인치의 뜨거운 물을 첨가하십시오. 60-65 분 동안 또는 중심이 설정되고 상단이 둔해질 때까지 325 ° F (160 ° C)에서 굽습니다.

나는 그렇게 했으므로 (이것은 내가 따르는 레시피에 있음을 의미하지만) 이것이 무엇인지 궁금합니다. 물이이 온도에 머무르기 때문에 수층이 사물이 100도 이상 올라가는 것을 방지한다고 가정합니다. 그러나 나는이 설정의 동기를 이해하지 못한다. 더 낮은 온도 설정 만 사용할 수 없습니까?

더 낮은 온도 설정 만 사용할 수 없습니까?

아냐, 못해 오븐은 일정한 온도를 유지하는 데 매우 나쁩니다. 오븐 온도 조절기는 일반적으로 꺼져있을뿐만 아니라 평균 온도 주위에서 많이 순환합니다. 따라서 음식은 끊임없이 변화하는 온도에 노출됩니다.

오븐을 100C로 설정했다면 1) 온도가 너무 낮아서 100C가되지 않고 2) 빵 껍질이 갈색으로 변하지 않습니다. 대신 설명 된 수조를 사용할 수 있습니다. 100C보다 높은 온도 설정과 함께 치즈 케이크의 바닥 부분을 일정한 온도로 유지하고 표면이 잘 구워 질 수 있습니다.

커스터드를 포함한 여러 종류의 구운 식품에 대한 수조 (예 : 베인 마리 ) 권장 사항이 표시됩니다. 그러나 치즈 케이크에 관해서는 두 번째 기능이 있습니다. 각 온도에서 오븐 공기에는 평형 습기가 있습니다. 평형에 도달하지 않는 한 수분은 모든 습한 표면에서 높은 속도로 증발합니다 (베이킹 양호). 이것이 치즈 케이크에 일어날 때, 그 최고는 갈라집니다. 그러나 개방 된 수면이있는 경우 공기를 포화시키기에 충분하며 케이크 표면에서 (또는 매우 적은) 증발이 발생하지 않습니다. 당신은 부드러운 치즈 케이크로 끝납니다.

당신은 베인 마리를 만들고 있습니다. 음식을 부드럽게 데우고 음식이 타거나 끓는 것을 막는 데 사용됩니다. 커스터드에 사용하면 컬링을 중지합니다. 치즈 케이크의 경우이 기법은 중심 균열을 막기 위해 사용됩니다.