15 유약은 고기 나 야채를 요리 한 후 팬이나 프라이팬 바닥에서 캐러멜 비트 ( "갈색"비트)를 제거합니다. 일반적으로 팬에 익힌 음식과 지방이 없어진 후 팬에 스톡, 소스, 와인 또는 물 (또는 실제로는 액체)을 가열하여 열을 가해 갈색으로 된 부분을 소스에 긁어냅니다. 주걱으로. 갈색으로 된 비트는 액체에 녹아 방금 팬에서 요리 한 음식에 대한 훌륭한 소스를 만듭니다. — Justkt 소스 7 추가 할 것입니다 : 팬을 쉽게 청소할 때도 유용합니다. — Sobachatina 1 알코올로 불을 끄는 것은 불에 불을 붙일 수 있기 때문에 더 재미 있습니다 (불꽃은 매우 커질 수 있습니다). 브랜디가 제일 좋아합니다. — Adam Shiemke @Adam-아시다시피, (의도적으로) 불을 붙인 유일한 것은 Bacardi 151뿐입니다. "가연성이므로 경고하지 말아라"라는 라벨이 붙어 있습니다. 나는 손발톱에 실패합니다. — justkt 포트 에 알코올을 추가 하기 전에 중간 정도의 알코올을 불에 넣는 것이 더 쉽습니다 . 151과 같은 높은 증거는 더 관대합니다. — dmckee --- 전 운영자 고양이 새끼 6 +1. 액체를 추가하기 전에 팬이 매우 뜨거워 야하며 팬이 냉각하는 액체가 아니라 액체가 가열되도록 팬이 상당히 소량의 액체를 추가하는 것이 일반적입니다. — yossarian
9 디 글레이징은 소스와 그레이비를 만드는 기술입니다. 육류 및 기타 침전물에 조리 한 후에 발생합니다. 먼저 고기와 여분의 액체 지방을 제거하십시오. 두 번째로 열을 높이 올리면 팬을 따뜻하고 따뜻하게하십시오. 그런 다음 시원한 액체 (물 / 와인 / 스톡)를 추가하십시오. 액체는 빠르게 끓고 갈색 침전물을 들어 올려 맛좋은 소스를 만듭니다. — with 소스