답변:
인도네시아 부엌의 관점과 개인적인 경험으로 만 대답 할 수 있지만 일반적으로 대답은 다음과 같습니다.
물 속에서 밥과 함께
나는 종종 사프란, 심황, 정향, daun salam (완전히 완전히 같은 것이 아닌 베이 리프에 연결)과 레몬 그라스를 사용하며 쌀을 요리하는 동안 모두 들어갑니다.
가능한 예외는 녹색 잎이 많은 허브 (예 : 고수풀 / 실란트로)로 끝납니다. 밥의 맛을내는 데 그치지 않고 밥 그릇을 "향기 게"합니다.
[편집하다]
편집에 대한 답변 :
선호되는 방법은 없습니다. 선호하는 방법은 스리 거가 그의 대답에서 관찰 한 바와 같이 허브에 달려있다 . 경험과 내가 직접 사용 하는 허브로 가면 대답은 쌀과 함께 물에 있습니다. 사실 후에 베이 리프를 넣는 것은 접시를 위해 많은 것을하지 않을 것입니다. 접시를 요리하면서 넣는 것 입니다. 이것은 허브의 많은 간다 (? 양강근) 심황, 생강, 라오스 할 수풍미 밥, 그러나 당신이 그것을 마지막에 넣으면 아닙니다. 반면에 쌀을 요리하는 동안 실란트로를 넣으면 실란트로를 파괴하고 아무것도 보여주지 않습니다. 나는 수용성과 지용성에 대한 지식이 부족하지만 일반적인 지침으로 나는 매우 개인적인 "이것은 살아남는 15-15에서 20 분 요리"를 사용합니다 아니면 프로세스? 지침, 그리고 훨씬 더 개인적인 "일을 했습니까?" 지침.
또한, 아마도 지원 thrig 의 대답은, 인도네시아가 자신의 쌀 요리의 부끄러워하지 않는 산텐 (다시 영어 위키는 정의하지 않습니다, 크림 코코넛은 꽤 동일), 곡물에 mildy 기름기 층을 추가, 나는 그것이 일반적인 관습은 아니지만 축제 행사에 더 자주 사용되지만 맛 흡수를 돕습니다.
좋은 경험 법은 향신료의 건조 여부입니다. 예를 들어, 말린 로즈마리는 쌀과 함께 물에서 요리하면 쌀의 질감으로 부드럽게되지만 나중에 추가하면 바삭 바삭합니다. 그러나, 신선한 로즈마리는 풍미를 첨가 한 후에 교반 될 수있다.
평균 크기의 밥솥의 경우 커민 씨앗 (1 스푼), 정향 (4-5), 메이스 (1 조각), 카 다몬 (1-2 포드) 및 요리를 시작할 때 소금 한 켤레를 넣어 향기를 내십시오 쌀 (예 : 비리 야니). 요리 후 잘게 썬 민트와 고수 잎을 추가하여 최상의 결과를 얻으십시오. 이것은 인도 쌀을 만드는 확실한 방법입니다. 밥솥을 사용하면서 항상 잘 나옵니다.
성분을 첨가하는 양과시기는 중요합니다. 예를 들어, 커민 등은 전체적으로 끓일 때 수조에 에센셜 오일을 공급할 것입니다. 박하와 고수는 서빙 직전에 추가 할 때 멋진 녹색과 향기를 더합니다 (그러나 검은 색으로 바뀌고 이전에 추가하면 향기가 사라집니다).
즐겨 :).
아마도 향료가 수용성인지 지용성인지에 달려 있습니다. 지용성이고 쌀이 지방없이 조리되는 경우, 밥솥에 쌀을 넣는 데 별다른 의미가 없습니다.
"음식과 요리에 관하여"(McGee)는 향료, 그 성분에 포함 된 화학 물질 등에 대한 메모를 가지고 있습니다 (8 장 참조). 특히 "오일과 지방은 요리하는 동안 물보다 더 많은 아로마 분자를 용해시킬뿐 아니라 식사하는 동안 이들에 매달 리므로 향이 더 점진적으로 나타나고 오래 지속됩니다." (p.399) 알코올도 효율적이지만 증발 문제가 있습니다 (때로는 문화적 문제, 예를 들어 미국 헌법 개정 제 18 조 참조). 이미 언급 한 김이 나 기름에 튀기는 것 외에 다른 방법은 전체 향신료 (예 : 머스타드)를 로스팅하여 효과를 완화시켜야합니다 (그리고 보너스 : 세척 할 기름기 팬 없음).