나이프 기술을 배우기위한 좋은 자료는 무엇입니까? [닫은]

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나이프 기술을 배우기위한 좋은 자료는 무엇입니까? 특히, 다른 슬라이싱 기술과 해당 기술이 적절한시기에 대한 비디오 데모를 볼 수있는 곳이 있습니까?

— 제시 카레
소스

@DanielMoura는 심하게 마실 때 항상 헬멧을 착용하십시오. 또한 : 나이프를 어떻게 관리해야합니까?

— Vorac

가능한 폐쇄 토론 : meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/...

— Cascabel

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아마도 가장 좋은 이유 일 것이므로 너무 광범위하게 폐쇄되었지만 일반적으로 리소스 요청은 스택 교환에도 적합하지 않습니다. 여기에서 답변과 지식을 큐 레이트 할 수 있도록 특정 문제에 대해 문의하는 것이 좋습니다. 그리고 실제로 나이프 기술 (특정 기술, 특정 종류의 나이프 취급 등)에 대한보다 구체적인 질문이 가장 환영합니다!

— Cascabel

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교육이나 책에 비용을 지불해야하는 이유. 배우는 가장 좋은 방법은 비디오를보고 연습하는 것입니다.

유튜브

유튜브에는 나이프 기술에 대한 많은 비디오가 있습니다. 나는 더 시각적 인 학습자입니다. 나는 비디오를보고 싶다. 책은 쪼그리고 앉는 데 도움이되지 않습니다.

칼 기술 : 앤 버렐과 줄리 앤
칼 기술 : 앤 버렐과 시폰 나드
칼 기술 : 앤 뷰렐과 보와 슬라이싱
칼 기술 : 앤 버렐과 보와 함께 바이어스 컷
고든 램지 ( Gordon Ramsey )로 칼 연마하기
릭 이론, 좋은 기술에 대한 칼 포럼에서 존경
youtube에서 Sundry Old Martin Yan 에피소드. 안전하게하기 위해주의를 기울여야하지만 많은 것을 달성 할 수있는 Cleaver 중심 기술.

Chowhound

Chowhound에는 다양한 나이프 기술 비디오가 있습니다.

다른

Wusthof 나이프 스킬 시리즈

— chrisjlee
소스

3

불행히도 Food Network 비디오는 미국 이외의 지역에서는 사용할 수 없으며 적어도 덴마크에서는 사용할 수 없습니다.

— Jacob Bundgaard

1

처음 네 개의 비디오를 모두 사용할 수 없습니다 (비공개로 설정). Chowhound 비디오는 괜찮지 만 30 초 길이의 비디오에서 이와 같은 기술을 배우려면 어떻게해야합니까? 그것에 더 많은 것이 있습니다.

— dpollitt

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나는 " 칼 기술 일러스트 " 책을 정말 좋아한다 . 그래도 모든 버전의 왼손잡이와 오른 손잡이 버전이 있다는 것은 약간 성가신 일입니다.

— 케빈 데이비스
소스

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왼손잡이, 그것은 내 골목에 올 것이다 :)

— jessecurry

8

Good Eats 에피소드 American Slicer 는 전적으로 나이프 사용법에 전념했습니다.

— 코바
소스

불행히도 오래된 음식을 찾는 것은 어렵습니다 . 그들은 응집력있는 상자 세트 또는 아무것도하지 않았습니다.

— 배트맨

5

이것을 선택하는 가장 좋은 방법은 직접 강사의 도움을받는 것입니다. 시행 착오, 전문가의 에뮬레이션으로 가장 잘 배우는 운동 기술입니다.

지역 요리 기관은 일반 대중 및 요리 애호가를위한 다양한 주제에 대한 코스 또는 일일 워크숍을 제공 할 수 있습니다.

예를 들어 다음은 메릴랜드 주에서 L' Academie de Cuisine 클래스를 제공하는 장소입니다 . 한 번은 아내에게 "나이프 기술"워크숍을위한 상품권을 주었다. 그녀는 이제 요리사가 아닌 사람 주위에 서클을자를 수 있습니다!

— 안젤로
소스

다른 사람이 나를보고 있으면 장점은 실수를 식별하고 수정할 수 있다는 것입니다.

— Joe

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칼 기술에 대한 유용한 비디오가 있습니다.

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

또 다른 흥미로운 소스는 Rouxbe이며, 나이프 기술을 포함한 많은 요리 강의 비디오를 온라인으로 제공합니다. 그러나이 사이트에는 구독이 필요합니다.

http://rouxbe.com/

— 펄스
소스

2

Serious Eats에는 나이프 스킬 섹션에 없는 비디오가 있습니다 .

이 기사에서는 기본 기술에 대해 설명합니다 (슬라이스, 찹, 록 찹). 고기를 조각하는 방법, 허브 와 토마토 를 자르는 방법 등이주의해야 할 사항 입니다.

미국의 테스트 키친은 나이프 기술을 말로 표현하지는 않지만 느리게 진행되고 시각적으로 물건을 보여주기 때문에 꽤 좋습니다.

나는 Gordon Ramsay 의 Ultimate Cookery Course와 Home Cooking 에서 좋은 자료를 보았지만 조금 더 빠르고 덜 상세합니다. 일부는 그의 유튜브 채널에 있습니다.

마지막으로 Jaques Pepin의 New Complete Techniques를 추천하고 싶습니다 (원래의 완전한 기술은 훌륭하지만 새로운 기술은 컬러입니다). 그는 일을하는 방법을 설명 할 때 매우 신중합니다.

— 배트맨
소스

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칼 기술 익히기 : 주방에서 가장 중요한 도구에 대한 필수 안내서 Norman Weinstein의 특정 과일, 채소 및 육류 기술을 보여주는 훌륭한 그림책입니다.

— devin_s
소스