요리에 이상적인 일본 수조의 조잡한 것은 무엇입니까?

그릿 조도에 따라 매우 무딘 물체를 선명하게하거나 이미 날카로운 모서리를 다듬을 수 있습니다. 일반적으로 말하면, 부엌 칼은 목수 도구 또는 나무를 자르는 데 사용되는 포켓 나이프와 같이 훨씬 덜 많이 사용될 것으로 예상 할 수 있습니다. 주방 나이프의 경우 매우 거친 돌 (예 : 200 미만)이 필요하지 않다고 가정합니다. 내가 틀렸어?

아 절대적으로, 당신은 확실히 200 그릿 스톤에 부엌 칼을 날카롭게하고 싶지 않습니다! 흠이나 무언가를 제거해야 할 경우를 대비하여 중간 돌 하나를 원할 것입니다 (그러나 그 시점에서 칼을 전문가에게 가져 가야합니다). 정상적인 연마를 위해 2000-4000-6000 그릿과 같은 것입니다. (일본의 모래 숫자는 미국의 유석과 다릅니다.)

실제로 거친 돌 (공구에 사용됨)은 나이프에 적합하지 않습니다. 칩을 제거하는 데 사용할 수 있지만 나이프를 손상시키지 않으려면 숙련 된 기술자가 필요합니다.

대부분의 나이프는 일본식 워터 스톤 (가장 쉽게 구할 수 있고 저렴)으로 날카롭게됩니다. 1500 그릿 정도의 무언가로 날카롭게하는 대부분을 할 것입니다.

예를 들어 초밥과 같은 가장자리를 원한다면 연마에 4000 또는 6000 그릿을 사용할 수 있습니다. 그러나 그것이 매끄럽게하기 위해 거울 마무리로 닦습니다. 당신은 좋은 돌로 많은 재료를 제거하지 않을 것입니다. 일반적으로 정삭 / 연삭에만 사용됩니다.

어쩌면이 링크는 올바른 그릿 세트를 찾는 데 도움이 될 것입니다 : 올바른 그릿 크기의 p 톤 석재 선택 .

예를 들어 다음을 연삭 할 때는 120 그릿 스톤이 권장됩니다.

• 도마 (deba)
• 참치 칼 (마구로 키리)
• 냉동 식품 절단 용 나이프 (reito-kiri)
• 가금류 나이프 (가라 스키)

220 또는 320 그릿의 돌로 나머지 부엌 칼을 갈 수 있습니다.

선명하게하기 위해 1000에서 2000 사이의 것을 안전하게 사용할 수있는 것 같습니다. 자세한 내용을 보려면 주어진 링크를 따르십시오.