빵에 효모 사용법이 어떻게 발견 되었습니까?

사람들은 어디에서 빵을 위해 효모를 얻었습니까 ??

첫 번째 효모는 "바로 그곳에"있었습니다 - 환경, 모든 곳에서. 사람들은 밀가루 반죽 (또는 단지 밀가루 슬러리)을 버리는 것이 "신맛"과 "거품이 많은 음식"을 가져 와서 빵을 부어 버린다는 사실을 일찍 발견했습니다. 오늘 우리가 말하는 사우어 도우는 실제로 효모와 박테리아 (락토 바실러스).

빵 만들기의 기원은 너무도 오래된 것이기 때문에 그들에 관해 말한 모든 것이 순수한 추측이어야합니다. (M.G Gaenzle : 식품 미생물 백과 사전)

조기에 근원은 성경이다. (고대 유물을 말하는 유월절 동안의 "누룩을 넣지 않은"또는 "무식한"빵에 대한 명시적인 요구) 고대 이집트의 근원이다.

명시 적으로 첨가 된 "현대"누룩은 장로 Pliny 그의 자연주의 역사 맥주에서 뽑은 거품으로

갈리아 (Gaul)와 스페인 (Spain)에서는 옥수수를 훔쳐서 마실 것입니다.   그것은 이미 묘사되어 있습니다. 그들은 거품을 사용합니다.   누룩으로 표면에 두껍게 : 그러므로 그것은 빵이   그 나라들은 다른 곳보다 더 가볍습니다.

^{출처: 자연사, 12 장 : 밀 . Pliny the Elder.   John Bostock, M.D., F.R.S. H.T. Riley, Esq., B.A. 런던. 테일러와   Francis, Red Lion Court, 함대 거리. 1855 년}

18 세기의 소식통은 양조 과정에서 효모 (Saccharomyces cerevisiae)는 베이킹에 사용되어 "특수 변종"으로 이어진다. 베이커리 효모 양조자가 19 세기에 바닥 발효 효모 (S. pastorianus)로 전환했을 때 별도로 재배되었는데, 이는 더 차가운 기온을 선호했으며 최고 발효 유형만큼 수확하기가 쉽지 않았다.

개별적으로 재배 된 효모를 사용하면 전형적인 산성 보턴으로 효모 타입보다 "마일드 한"빵을 구워 낼 수 있었지만 특정 밀가루 유형으로 제한되었습니다.

그것은 역사 전부터 있습니다.

쿨한 사실 나는 양조장에서 읽었습니다. 브루어스 (Brewers)는 밀가루 (설탕수)를 저어 먹는 데 사용 된 "마술 지팡이"를 사용했습니다. 이 지팡이에는 양조자의 효모가 있었으며 맥주에 발효시키기 위해 효모가 들어있었습니다. 이것은 마술 지팡이의 기원의 일부입니다.

빵 굽는 사람, 양조자, krauts 및 요구르트는 발효를 만드는 데 필요한 효모가 들어있는 도구 (믹서, 혈관 등)와 비슷한 경험을했을 것입니다.

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer#Early_beers