답변:
BBQ 소스 (식초 / 케첩 / 설탕 등)의 인기있는 재료는 대부분 잘 섞이지 않습니다. 나는 BBQ 소스를 만들 때마다 모든 재료를 함께 팬에 넣고 분리하는 경향이 있으며 결합하기가 어렵다는 것을 알고 있습니다.
그러나 재료를 가열하면 재료가 더 잘 결합되며 짧은 시간 후에 요리하면 서로 결합하여 더 일관된 질감 / 맛을 얻을 수 있습니다. 그렇지 않으면 혼합해도 다른 성분이 계속 분리되어 액체 등에 녹지 않은 설탕 덩어리가 나타날 수 있습니다.
바베 큐 소스 레시피가 더 잘 결합하기 위해 설탕 시럽이나 꿀의 설탕과 같은 것으로 대체되는 한 요리 가 필요 하지 않을 수도 있지만 성분의 변화로 인해 잘못된 질감을 줄 수 있습니다.
따라서 사용하는 재료를 가열하지 않고 결합 할 수 있다면 요리가 필요하지 않지만 맛이 고르지 않을 수 있습니다.
@ToddWilcox의 의견에서 지적했듯이, 마늘이나 양파와 같이 요리 가 필요한 성분이있을 수 있습니다 .
밀가루와 같은 증점제를 첨가하면 특히 익지 않은 경우 맛에 영향을 줄 수 있기 때문에 일부 소스는 단순히 두껍거나 농축하기 위해 간단히 조리하도록 지정할 수도 있습니다.
따라서 재료에 따라 요리하지 않은 BBQ 소스 요리법이 있지만 요리가 필요한 다른 요리법도 있습니다.
굽고있는 것이 무엇이든 그대로 두껍게 만들어야하는 소스 레시피가 있습니다. 요리하지 않으면 매리 네이드의 일관성이 유지되고 물방울이 떨어집니다.
때로는 약간의 수분을 증발시켜야하지만 다른 때는 실제로 화학적 변화를 일으키고 있습니다. 대부분의 바베큐 소스의 경우 설탕을 새로운 단계로 요리합니다. 전분 두껍게 한 소스의 경우 (바비큐 소스에서는 일반적이 아닌) 전분이 두껍게 시작되도록 종기 근처로 가져와야하는 경우가 종종 있습니다.
바비큐 소스도 차갑게 (요리를 마친 후 / 서빙 할 때) 사용할 수 있으므로 다른 방식으로 조리 될 것이라는 보장도 없습니다. 이 경우, 혼합 후 소스가 약간 점성이 있어도 향미가 더 잘 혼합되도록 데워 줄 수 있습니다.
내가 만드는 대부분의 소스에는 소스에 제대로 혼합하기 위해 가열해야하는 설탕이 있으므로 요리가 필요합니다. 첨가 된 향신료는 소스에 고르게 혼합되도록 요리해야합니다. 바베큐 소스는 주로 요리 과정의 끝이나 테이블에 조미료로 첨가됩니다. 그것이 먼저 요리되지 않으면 향신료와 설탕은 아무도 맛볼 수없는 생미를 소스에 줄 것입니다.