레몬과 메이어 레몬의 주요 차이점은 무엇입니까?

"마이어 레몬"은 레몬과 만다린 오렌지 사이의 십자가로 광고됩니다. 그 맛은 기본적으로 그 십자가에서 기대할 수있는 것입니다.

그들을 직접 대용품으로 사용하는 것이 합리적입니까? 하나를 다른 것으로 대체 할 때 명심해야 할 중요한 차이점은 무엇입니까? 이러한 차이가 조리법에 어떤 영향을 미칩니 까?

— WBT
소스

어쩌면 그 맛이 어떻게 다른지 물어 보는 것이 더 유용 할 것입니다. 그러면 당신은 각각의 요리가 어떤 소리를 내는지에 대해 당신 자신의 마음을 결정할 수 있을까요?

— Cascabel

@Jefromi 맛은 근본적으로 만다린 오렌지와 함께 레몬을 기대할 것입니다. 맛이 유일한 차이는 아닙니다. pH 또는 일부 화합물 등은 다른 음식과 다른 반응과 상호 작용을 일으킬 수 있습니다. 나는 tag molecular-gastronomy라는 태그를 추가하는 것에 대해 생각했지만, 그 분야에서 그 질문이 구체적으로 충분하지 않다고 결정했다.

— WBT

나는 그 차이 (풍미 또는 다른 것)가 무엇인지를 묻지 않는다. 나는 당신이 묻는 것 대신에 당신이 물어 보라고 제안했다. 왜냐하면 나는 그것이 당신의 질문에 대답하고 더 답할 수있을 것이라고 생각했기 때문이다. 장단점은 때로는 그 차이가 때로는 좋은 생각이고 때로는 나쁜 생각이기도합니다.

— Cascabel

나는 원료 성분 간의 맛의 차이에 대해 묻고 싶지 않습니다. 왜냐하면 제가 이미 알고 있거나 맛이 영어로 잘 전달되지 않는 문제를 다루지 않고 직접 찾을 수 있기 때문입니다. 그리고 네, 그 차이가 때로는 좋은 생각 일 것이라고 추측합니다 (그러나 언제 / 어떤 상황에서 ) 그리고 때때로 나쁜 생각 (다시, 언제 / 어떤 상황에서? ).

— WBT

레몬을 마이어 레몬으로 대체하고 설탕을 대폭 줄여 직접적인 대용품으로 삼는 것을 고려합니까?

— Cascabel

답변:

내가 마이어 레몬을 사용했을 때, 만다린 오렌지 향이 나는 눈치 채지 못했습니다.

메이어 레몬은 보통 레몬보다 훨씬 달고 시큼합니다. 나는 주스뿐만 아니라 레몬 과일을 강력히 특징으로하는 요리법에 사용합니다.

예를 들어, 셰이커 레몬 파이는 껍질을 포함하여 얇은 전체 레몬 조각으로 만들어집니다. 일반 레몬은 압도적이므로 마이어스를 사용합니다.

다른 한편으로 레몬 주스가 산에 사용되는 조리법에는 마이어스를 사용하지 않을 것입니다. 예를 들어, 렌즈 콩 수프의 조미료로.

— Sobachatina
소스

당신이 직접적으로 대체 할 수있는 시간이 실제로 없다는 사실에 대해 당신이 춤을 추고있는 것처럼 보입니다. 레몬을 마이어로 바꾼다면 설탕을 줄이거 나 산을 첨가해야합니다. 마이어를 레몬으로 바꿀 경우 너무 신맛이 나는 것을 막기 위해 설탕 1 톤을 더해야합니다. (하지만 어쩌면 나는 입안에 단어를 넣었습니다. 그 질문을 보았을 때 제 첫인상이었습니다)

— Cascabel

@ Jefromi 이것은 +1 질문에 대한 괜찮은 대답처럼 보입니다. 설탕을 줄이거 나 산을 첨가해야한다는 의견은 좋은 답변 일 수도 있습니다.

— WBT

나는 메이어 레몬에 오렌지와 같은 성분이 없다는 것에 동의한다. 그들은 확실히 레몬이고, 그들은 레몬처럼 맛이 난다. 그러나 나는 "훨씬 달콤하고 덜 신맛"부분에 대해서는 동의하지 않습니다. 그렇습니다, 그들은 보통 레몬보다는 경미하게 더 감미 롭다 약간 산성이다, 그러나 다름은 다름의 다량을 만들게 진짜로 충분하지 않다. 레몬 기반의 요리법 (또는 실제로 과일 기반의 조리법)을 사용하면 과일의 성숙도, 태양의 양 등이 다를 수 있으므로 항상 조리법에서 설탕을 조절해야합니다.

— Marti

@ Marti Hm, 우리는 분명히 같은 (마이어) 레몬을 먹지 않았습니다. 내가 가지고있는 것들은 산성이 아니라 눈에 띄게 적습니다. 우리 경험 중 어느 것이 더 일반적인지 확실하지 않습니다. 그것이 가치가있는 것을 위해, Wikipedia는 "더 단맛이없고 덜 산성 인 맛"이라고 말합니다.

— Cascabel

@ Jefromi : 우리가 먹은 정상적인 레몬의 차이는 다음과 같습니다. 나는 캘리포니아 남부의 자택에서보다 더 큰 소위 "드워프"레몬 나무로 자랐습니다. let 's는 단지 우리가 레몬을 결코 구입하지 않는다라고 말한다. :)

— Marti

레몬은 꽤 시큼한 반면, 마이어 레몬은 훨씬 달콤하고 산성이 적습니다. 직접 대용하면 극적인 효과가 있습니다.

예를 들어 충분한 설탕을 첨가 한 레몬으로 만든 디저트 (또는 레몬 주스가 거의 부족함)로 시작하여 자신에게 맞는 달콤한 / 신랄한 균형을 유지한다고 가정 해 보겠습니다. 당신이 레몬을 마이어 레몬으로 대체한다면, 그것은 달콤한면쪽으로 더 길어질 것이며, 더 이상 그것을 막을 신맛이 없을 것입니다. 그렇게 큰 변화가 필요하다면 설탕을 줄이거 나 마이어 레몬을 늘리고 싶을 것입니다. 당신이 그것을 어떻게 결정하기로 결정했는지는 디저트에 달려 있습니다.

당신이 다른 방향, 레몬에 레몬을 대신하면, 레몬을 줄이거 나 설탕을 더해서 더 시큼한 맛을 내지 않아야합니다.

어느 방향 으로든, 나는 그것이 정말로 좋은 직접적인 대용품처럼 보이지 않는다고 생각한다. 그것은 큰 변화입니다. 그래서 좋은 생각인지 여부는 원래의 조리법이 당신의 선호도에 적합한 지 여부와 당신이 다양한 종류의 단맛 / 신맛을 가지고 있는지 또는보다 구체적인 것을 염두에 두느냐에 달려 있습니다.

직접적인 대체가 나에게 좋은 생각처럼 보이는 유일한 것들은 당신이 단지 열광을 사용하는 것입니다. 그 시점에서 감귤류는 거의 모든 상호 교환이 가능하고, 단지 다른 풍미입니다.

— Cascabel
소스

피부가 훨씬 더 쉽게 부서지기 때문에 (예 : 통통한 만다린 오렌지와 같이) 일반 레몬보다 주스가 더 어렵습니다.

— WBT
소스

왜 당신이 downvoted ... 나는 합리적인 '죄수'처럼 들리는 지 모르겠다. 이것은 짜는 스타일의 과즙 짜는기구에 대해서는 문제가되지 않지만 리머에 대해서는 문제가되지 않습니다.

— Joe

@ 조 (Joey) 나는 대부분 그것이 결과물에 어떤 영향도 미치지 않는다고 생각한다. 주스를 만드는 것이 조금 힘들지만 어쨌든 주스를 먹을 것입니다.

— Cascabel

@ Jefromi : 그래,하지만 뭔가를 처리하는 동안 혼란을 겪었거나 그렇게한다면, 대체를 고려할 때 거대한 '죄수'라고 생각할 것이다.

— Joe

@ 조 확실히, 이해가된다. 나는 그저 큰 거래라고 생각하지 않습니다. 거대한 감자가 으깬 감자를 만들 때 커다란 감자 대신 나쁜 감자 대용품이라고 말하는 것 이상의 규모가 있습니다. 왜냐하면 감자는 껍질을 벗기 더 많은 일을하기 때문입니다.

— Cascabel

@ Jefromi : 당신은 문제가 무엇인지를 미리 알고 있다고 말합니다. 당신이 그것에 대해 몰랐고, 갑자기 놀랐고, 그것을 다루기 위해 미리 계획을 세우지 않았다고 상상해보십시오. 식사의 전체 시간 동안 계획을 망쳤습니다.

— Joe