Sautéing vs Frying vs Caramelizing-차이점은 무엇입니까?

11

소테, 튀김, 카라멜의 차이점은 무엇입니까?

다진 양파를 갈색으로 기름에 담가 갈색이 될 때까지 약간 단맛이 날 때까지 다진 양파를 요리 할 때 위의 어떤 것이 내가하는 일에 대한 올바른 용어입니까?

frying caramelization sauteing

— 감각적
소스

3

거의 복제 : 팬 튀김, 볶음 및 얕은 튀김의 차이점은 무엇입니까? .

— Aaronut

질문의 두 번째 부분에 대답하려면 "cook"의 의미를 정의해야합니다. 그것들을 요리하기 위해 정확히 무엇을하고 있습니까?

— Aaronut

6

나는 소테와 튀김 사이에 실제 차이점이 있다고 생각한 적이 없다. 그들은 둘 다 약간의 지방을 가진 뜨거운 팬에서 요리하는 것을 의미합니다. 그러나 온라인에 일관성이 많지 않습니다. 여기에 어떤 종류의 결정적인 대답이있는 것처럼 보이지 않습니다. 일부 견해 :

튀김은 약간 더 많은 기름을 포함 할 수 있지만 동일 합니다. 이 용어는 본질적으로 상호 교환 가능합니다. 이것은 구글 검색 "소테 볶음"에서 가장 인기있는 것입니다 (이 질문은 첫 페이지에 있지만!).
Aaronut가 말했듯이 , 소테는 음식을 튀기는 것과 관련이 있으며 튀김은 기름을 조금 더 뿌리고 음식을 뒤집거나 덜 먹는 것을 포함합니다. 여기 다른 소스 이 정의합니다. 이 정의는 팬 튀김과 얕은 튀김을 구분합니다.
튀김은 얕은 튀김 과 동일 하며 음식을 기름에 부분적으로 담그는 것을 포함합니다. 음식은 일반적으로 먼저 빵을 입습니다. 튀김과 얕은 튀김은 구별되지 않습니다. 이것이 Martha Stewart의 정의입니다.

보시다시피, 실제로지도 전체에 있으며 Google 결과의 첫 페이지에서 나왔습니다. 언어가 바뀌는 문제에 직면하고 있다고 생각합니다. 그러나 가장 안전한 방법은 아마도 소테에는 많은 자극과 튀김이 필요하지 않으며 내 정의를 구체화하는 것이 좋습니다.

캐러멜 화 (다행히도 혼동되지 않는)는 설탕이 산화 될 때 요리하는 과정입니다. 이 효과를 얻을 수있는 방법은 여러 가지가 있습니다. 방법 중 하나는 물이 땀을 흘리고 남은 설탕이 가열 될 때까지 무언가를 볶거나 튀기는 것입니다 (정의에 따라 다름).

답은 양파를 볶거나 튀겨서 양파를 캐러멜로 만드는 것입니다.

— 요사
소스

2

또한 마지막 문장에서 훌륭한 설명입니다. 나는 당신이 캐러멜 화했을 때 여전히 기술적으로 볶음 / 튀김임을 내 대답에서 명확하게 밝히지 못했습니다. 내가 할 수 있으면 다시 +1 :)

— stephennmcdonald

@ stephen, 나는 당신이 내 주위를 따르고 신속하게 답변을 복사하여 모든 담당자를 얻습니다. 나는 당신에게 달려 있습니다! ; o)

— yossarian

@yossarian : 흠 ... 저는 프로그래머입니다 ... 어쩌면 나는 당신을 따르는 빠른 스크립트를 작성했고, 사전을 기반으로 다시 쓰고, 합법적으로 보일 정도로 빨리 글을 올렸습니다! ;)

— stephennmcdonald

... 오늘의 나의 임무는 공간과 시간의 법칙을 구부리고 최소한 한 번의 대답으로 당신을 이길 것입니다 :)

— stephennmcdonald

@ 스티븐, 나는 당신이 생각하는 방식을 좋아합니다! hobodave를 위해 저 중 하나를 쓸 수 있습니까?

— yossarian

3

나는 소테와 팬 튀김의 차이점이 팬의 움직임에 있다고 주장합니다.

Sautéing은 프랑스 인, sauté이라는 의미에서 뛰어납니다. 그래서 소테는 서양식의 볶음입니다.

팬 튀김의 경우 일반적으로 계란, 스테이크 등을 생각합니다. 음식은 팬에 넣고 떠납니다. 어쩌면 한두 번 뒤집어 지지만 그렇지 않으면 정체됩니다.

— 알렉스
소스

2

나에게 튀김은 튀김과 튀김입니다. 튀김 은 문제의 품목을 완전히 덮기 위해 많은 양의 지방을 사용하고 있습니다. 팬 튀김은 일반적으로 고기와 같은 더 큰 품목 (빵가루 입힌 치킨 커틀릿 또는 멋진 스테이크를 상상)을 의미합니다. 소테는 일반적으로 더 작은 품목 (양파 및 고추)을 의미합니다. 어떤 사람들은 두 가지를 사용 된 지방의 양으로 구별합니다. 소테는 덜 먹어야 할 것입니다. 대부분의 경우, 팬 프라이팬과 소테 (Sautéing)라는 용어를 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 둘 다 상대적으로 높은 열이 필요합니다.

반면 캐러멜 화 는 당신이하는 일입니다. 캐러멜 화는 일반적으로 "낮고 느리다"-열이 적고 장시간 지속됩니다. 양파에서 달콤한 맛을 추출하는 경우 양파의 천연 당 추출 / 산화로 캐러멜 화가 거의 확실합니다.

편집 : 로 yossarian 뾰족한 밖으로 , caramelizing는 소테 (saute) 또는 팬 튀김 때 발생할 수있는 과정이다.

— 스티븐슨
소스

-1

제 생각에는 " 튀김 "은 기름 (카놀라, 올리브, 옥수수 등)을 사용할 때 사용되는 용어입니다. " 소 테팅 "은 버터를 사용할 때 사용되는 용어입니다. 열 차이는 유효한 점이지만 사용 된 지방의 종류에 따른다고 생각합니다.

— theblapman
소스

소스가 있습니까? 전문 요리 교과서를 포함하여 지방의 유형은 내가 보았던 곳의 요소가 아닙니다.

— rumtscho

상관 관계가있을 수 있습니다-저자는 기름을 사용할 때 "튀김"이라고 말하고 버터를 사용할 때 "소테"라고 말할 가능성이 더 높지만 이것은 정의가 아닙니다. 그건 아주 기름을 사용하는 경우 요리법 "소테 (saute)」라고하는 일반적인.

— Cascabel