밥이 왜 밥입니까? 그리고 보리 병은 어떻게 쌀을 바꾸나요?

나는 최근에 집에서 생 쌀을 사용하고 있습니다. 비 보리밥은 서로 붙어있는 반면, 보리밥은 같은 양의 요리 시간이 주어지지 않습니다.

내 질문 :

1. 밥이 왜 밥입니까?
2. 반숙은 쌀을 화학적으로 어떻게 바꾸나요?
3. 요리 할 때 밥이 서로 붙어 있지 않은 (미가공) 밥을 얻을 수 있습니까?

다음 발췌문은 1 번과 2 번 문제에 대한 답입니다. 또한 쌀밥의 조리 시간이 단축됩니다.

전환 된 쌀로도 알려진, 보리밥은 압력을 가한 다음 자연적인 외부 껍질에서 건조 시켰습니다 (나중에 제거됨). 이 과정은 곡물의 전분을 단단하게하여 끈적 거리지 않고 끈적 거리지 않고 요리 할 때 분리됩니다. 그것은 또한 곡물의 바깥 층에서 우리가 먹는 부분 인 배젖으로 비타민과 미네랄을 강제합니다. 이것은 보리밥이 영양이 풍부한 껍질의 장점을 유지하지 않는 일반 (농축되지 않은) 백미보다 영양가가 높은 옵션입니다.

처리되지 않은 밥이 서로 달라 붙는 것을 방지하기 위해 사용할 수있는 몇 가지 기술이 있습니다.

• 중간에서 긴 곡물 쌀을 사용하십시오.
• 헹굼 수가 완전히 깨끗해질 때까지 밥을 헹굽니다.
• 끓이기 및 스팀 방법을 사용하여 밥을 요리하십시오. 이 방법에서 쌀을 5-10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 여분의 물을 부어 밥을 10 분 더 찐다. 쌀을 요리하는이 방법은 쌀의 바깥에서 가장 많은 전분을 감소시켜 달라 붙는 원인이됩니다.

출처 : 쌀 요리의 과학