쿠키 베이커 비율

빵에 사용 된 빵 굽는 사람 비율을 알고 있으며 그것을 성공적으로 사용했습니다.

나는 취미로 집에서 쿠키를 굽고 있습니다. 블로그에서 몇 가지 요리법을 수집했으며 훌륭하게 작동합니다.

쿠키에 사용 된 재료에 대해 알고있는 동안 우리가 명심해야 할 베이커 비율이 있습니까?

빵과 같은 의미가 아닙니다.

첫째, 빵에는 액체 대 밀가루의 주요 비율이 있습니다. 밀가루 등의 비율로 지방 등의 "첨가물"을 편리하게 표현할 수 있지만 원칙적으로 물 + 밀가루로만 빵을 만들 수 있으므로 첨가물입니다. 이 성분의 효과는 쿠키 성분보다 상호 작용이 훨씬 적으므로 각 백분율을 개별적으로보고 빵에 대한 정보를 즉시 얻을 수 있습니다.

쿠키에는 몇 가지 문제가 있습니다. 첫째, "쿠키"는 훨씬 광범위한 범주입니다. 쇼트 브레드 쿠키, snickerdoodle, 레이스 쿠키 및 마카롱은 기본적으로 구조적으로 공통점이 없습니다. 그들은 완전히 다른 질감을 달성하기 위해 완전히 다른 재료가 필요하며, 재료의 비율은 모든 쿠키가 아닌 이러한 유형의 쿠키 내에서 의미가 있습니다 . 빵에는 몇 가지 예외가 있지만 (knäckebröd라고 생각) 대부분 동일한 내용의 변형입니다.

둘째, 쿠키에서 재료 상호 작용이 더 중요합니다. 그들은 밀가루와 물로 구성되어 질감을 조정하는 몇 가지 재료로 구성되어 있으며 계란, 밀가루, 설탕, 지방, 견과류 및 휘핑 계란 흰자, 설탕 및 견과류 밀가루의 혼합물로 구성되어 있습니다. 가나슈 (마카롱의 경우)는 교반 된 계란, 설탕 및 밀가루의 혼합물과 완전히 다른 방식으로 작동하며, 초콜릿 글레이즈 (spritzgebäck) 위에 너트 조각으로 뿌려지고 뿌려집니다. 재료의 양을 약간 조정하여 하나를 다른 것으로 바꿀 수는 없습니다. 쿠키가 잘 나오는 "성분 i의 x와 y 퍼센트 사이"의 간격이 있다고 말할 수는 없습니다.

하나의 특정 쿠키에 집중하면 훨씬 더 관리하기 쉬워집니다. 거기에는 비율 간격이 있으며 그 간격 내에서 쿠키가 작동하고 쿠키 외부에서 작동하지 않을 수 있습니다. 그러나 그것들은 상호 작용 때문에 밀가루에 대한 하나의 성분의 비율이 아닙니다. 모든 성분의 비율을 한 번에 표현해야합니다. 당신이 그것을 설명하는 좋은 자료를 찾을 수 있다면 그것은 여전히 ​​가능하고 유용합니다. 그러나 다음 문제는 다음과 같습니다. 나는 이것을하는 자원을 모른다. 마카롱은 허용 오차가 너무 커서 예외적 일 수 있으므로 2-3 가지 레시피를 볼 수 있으며 허용되는 비율의 한계를 이미 알고있을 것입니다. 그러나 더 여유가있는 쿠키에서는