1 쿠키 베이커 비율 빵에 사용 된 빵 굽는 사람 비율을 알고 있으며 그것을 성공적으로 사용했습니다. 나는 취미로 집에서 쿠키를 굽고 있습니다. 블로그에서 몇 가지 요리법을 수집했으며 훌륭하게 작동합니다. 쿠키에 사용 된 재료에 대해 알고있는 동안 우리가 명심해야 할 베이커 비율이 있습니까? 8 baking cookies baker-percentage
3 반죽 수화를 계산할 때 무엇이 "수화"로 간주됩니까? 나는 "베이커의 수학"을 사용하여 베이킹하는 아이디어에 관심이 있습니다 ...하지만 반죽의 수화 수준을 알아낼 때 어떤 재료를 고려합니까? 우리는 물 / 액체 만 계산합니까? 아니면 사워 크림, 버터, 우유, 계란 등을 계산합니까? 5 dough baker-percentage