일반적으로 집에서 오븐에서 바베큐 갈비를 만들 때는 약 하루 전에 갈비를 준비해야합니다. 나는 일반적으로 갈비뼈를 마른 문지름 혼합물 (마늘 가루, 파프리카, 설탕, 소금, 후추 등으로 만든)로 덮고 호일로 싸서 냉장고에 약 1 일간 냉장고에 올려 놓고 바베큐 소스에 담그십시오. 오븐에 붙입니다. 이 방법은 매우 맛있는 갈비뼈를 생산하지만 많은 노력과 계획이 필요합니다. 내 질문은 : 바베큐 갈비를 만들기 위해 마른 문지름이 정말로 필요한가? 이 마른 문지름에 대한 대안이 있습니까? 바베큐 소스에 양념을 바르고 바로 요리하면 갈비뼈가 같은 맛이 나나요?
답변:
마른 문지름을 사용하지 않으면 갈비의 맛이 훨씬 떨어집니다. 그러나 문지름을 걸고 호일로 싸서 오븐이나 그릴에 즉시 넣어서 시간을 최소화 할 수 있습니다. 문지름을 합치는 과정은 약 5 분 정도 소요될 수 있습니다. 냉장고 시간은 시간이 걸립니다.
냉장고에 앉으면 맛이 약간 스며들 수 있고, 더 투과성이 좋은 재료를 사용하면 갈비뼈가 약간 바람을 allow 수 있습니다. 이것들은 좋은 것이지만 내 갈비 요리법으로 냉장고에 갈비를 넣지 않고 여전히 맛이 좋습니다. 또한 호일이 벗겨지고 소스가 켜질 때까지 약 20 분의 오븐 시간까지 바베큐 소스를 넣지 않습니다. 그때까지 갈비뼈는 호일에 남아 있습니다.
노스 캐롤라이나 (주 동부에 토마토가 아닌 소스를 사용), 사우스 캐롤라이나 (겨자 소스), 텍사스, 멤피스 (소스를 사용하지 않음), 캔자스 시티 (토마토 기반 소스)를 조회했습니다. 그것은 다소 달콤합니다)-그들 모두는 소스와 쇠고기와 돼지 갈비 모두에 다양한 변형이있는 마른 문지름을 사용했습니다.
당신은 손을 문지르지 않고 확실히 할 수 있습니다. 산성 습식 문지름에 담그는 기능 중 하나는 결합 조직을 분해하는 것입니다. 절인없이 그릴로 곧장가는 것은 부드럽 지 않습니다. 한 가지 대안은 직장에서 하루 종일 소스가 가득한 느린 밥솥에서 갈비뼈를 요리하는 것입니다. 이것은 계획을 줄이고 결과적으로 중요한 결과를 가져옵니다.
전통적인 바베큐 (낮고 느린)의 경우 마른 문지름은 풍미에 약간 더해지는 경향이 있습니다. 그러나 그렇게 오래 두지 않아도됩니다. 사실, 만약 당신의 문지름에 소금이 많이 있다면, 그것을 오래두면 "hammy"(거의 햄이나 파스트 라미처럼 치료되는) 갈비뼈가 생길 것입니다.
5-10 분 후에 문지르면 소금이 약간의 습기와 함께 갈비뼈에 빨려 들어간 것을 알 수 있습니다. 충분합니다.
소킹과 관련하여 항상 맨 끝에 유약을 바르십시오. 소스를 조금 구운 것을 좋아한다면 5-10 분 동안 다시 넣으십시오. 온도가 너무 높으면 설탕 함량이 높은 소스가 연소됩니다. 내 개인적인 취향은 정말 얇은 유약 (또는 전혀 없음)이며 측면에 소스입니다. 너무 많은 사람들이하는 것처럼, 고기를 소스로 가리는 대신 고기 자체를 말하게하십시오.
고기가 부드러워지는 동안 고기가 마르지 않도록하는 다른 방법이 있지만 문지름은 너무나 맛있습니다.
바베큐 소스만으로도 도망 갈 수는 있지만 맛이 강하지는 않습니다. 매리 네이드는 맛 부서에 당신을 데려 갈 것입니다. 나는 코카콜라 절인 베이비 백을 한 번 받았고, 그들은 훌륭했습니다.
또는 문지름을 적용한 직후 또는 바로 오븐에 갈비뼈를 넣으려고 할 수 있습니다. 짠 문지름은 고기를 치료하기 시작하여 갈비뼈에 약간의“함께”맛을냅니다. 나는 다른 무엇보다 먼저 갈비뼈가 문지르는 시간을 변경하는 것 외에는 일반적으로하는 일을 말합니다. 이것은 준비 시간 이의 제기를 지나치기에 충분할 수 있으며 한 번에 하나의 변수 만 변경합니다.
대부분의 훈제 / BBQ / 저속 육류의 경우, 액체를 사용한 소금물 또는 절인 과정 이 표시되며, 흡연 / 요리 과정이 시작되기 직전에 마른 문지름이 적용됩니다. 당신은 식초, 사과 사이다 (나는 그 것을 좋아합니다), 물을 뿌린 맥주 등을 시험해 볼 수 있습니다. 나는 또한 조합으로 내 자신의 매리 네이드를 만들었습니다. Worchestershire, "액체 연기"및 Tabasco와 식초와 물은 갈비뼈를 포함한 일부 것들에 꽤 잘 작동합니다.
이 젖은 매리 네이드 / 건식 문지르 기 접근 방식으로 큰 성공을 거두었습니다.