다량의 쌀 조리기구 및 방법

다음 캐터링 직업에서 나는 많은 양의 쌀을 요리하라는 요청을 받았습니다. 아마 약 15 ~ 20 컵의 Basmatti 또는 Risotto 쌀을 사용할 것입니다.

• Basmati의 경우, 옵션은 밥을 한 번에 4 잔씩 요리 (계절 기, 냄비 청소 등)하거나 큰 국물이나 국물 냄비를 사용하여 밥을 만드는 것입니다.
• 리조또의 경우, 리조또 요리가 동시에 가능한지 확실하지 않습니다.

간단히 말해서 물과 소금을 얼마나 넣어야합니까?

이제 물과 조미료는 습도, 날씨 조건, 쌀의 종류, 어디에서 수확했는지에 따라 다릅니다. 씻어? 배수 및 세척? 밤과 낮, 달과 땅이 흠뻑 젖었습니까? 쌀의 양이 증가함에 따라 물의 양이 크게 줄었습니다. 야구장 그림을 찾고 있습니다 (+/- 1 컵)

편집하다

뒤쪽에 아파서 죄송합니다. 그러나 2 컵의 쌀과 20 컵의 쌀을 요리하는 것에 는 분명히 차이가 있습니다. 나는 스파이스 믹스를 미리 만들기 위해 의지하고 결국 한 번에 약 4 컵 (약 5-6 컵의 물)을 요리했습니다.

나는 이것을 계속 연구하고 내가 생각 해낼 수있는 것을 볼 것이다.

나는 리조또를하지 않을 것입니다. 그런 양의 양으로 올바른 질감을 얻고 유지하기가 매우 어렵습니다. 인도 쌀은 큰 냄비에서 잘 작동합니다. 흡수 방법으로 요리하십시오 (쌀 1 컵당 1 3/4 컵의 물로 끓여서 모든 물이 흡수 될 때까지 교반하지 않고 끓인 물로 끓여 요리하십시오).

쌀을 요리하는 좋은 방법 중 하나는이란 스타일의 킬로 또는 폴로 입니다. 쌀을 소금물에 두 시간 동안 담근 후 파스타 'al dente'와 같은 방식으로 끓입니다. 마지막으로 배수되고 약 1 시간 동안 찐다. 물이 얼마나 많은지에 대한 질문.

당신의 인도 쌀을 위해, Cook 's Illustrated는 구운 냄비 요리법을 가지고 있습니다. New Best Recipe 에서 찾을 수 있습니다 . Gourmet (수요일 요리사를 통해)에서 작성된 유사한 레시피가 있습니다.

리조또를 건너 뛰겠습니다.

그 많은 사람들을 위해 밥을 요리하려고한다면 아마도 스토브 탑 방법을 사용하지 않을 것입니다. 필라프 방법을 사용하고 오븐에서, 넓고 넓은 냄비에 넣기를 바랍니다.

쌀의 양이 두 배가 될 때 내가 생각할 수있는 유일한 문제는 쌀이 많을수록 쌀과 물의 비율이 낮을수록 물이 깊어 질수록 추가 압력으로 인해 쌀이 빨리 요리? 1 ~ 2 인치의 압력 차이가 그다지 중요하지는 않지만 확실하지는 않지만 바닥이 넓고 밥을 너무 깊게 요리하지 않으면이 잠재적 인 문제를 상쇄하는 데 도움이 될 것이라고 생각합니다 ... 오븐이 일관된 온도를 제공하기 때문에 두 배가 걱정되는 경우 여러 개의 작은 용기를 사용하십시오.

나는 밥솥에서 내 요리, 흰 쌀밥과 어두운 밥에 대한 다양한 설정으로 좋은 품질. 잘 나온다.

내가 제공 할 수있는 가장 좋은 대답은 2 인치이며 거기에서 나갑니다. 밥을 수프 팬에 넣고 밥 위에 2 인치가 될 때까지 물로 덮고 중간 정도의 열이 올 때까지 확인하고 저어줍니다. 쌀이 모든 물 솜털을 흡수하면 나는 그것이 정확한 숫자는 아니지만 많은 요소가 관련되어 있다고 알고 있습니다. 리조또에게 내가 한 번에 요리 할 수 ​​있었던 최대량은 6 인분으로 적절한 일관성을 얻기가 어려웠습니다.