나는 최근에 고형화 된 겔을 제조하기 위해 한천 한천을 사용했고, 겔화하기 전에 크 산탄 검을 혼합물에 첨가 할 때 어떤 효과가 있는지 궁금합니다. 나는 특히 달걀 노른자와 같은 조리법에서 지방을 대체하기 위해 크 산탄 검을 사용하려고 애쓰는 데 관심이 있습니다.
누구나 한천 (컵 액체 당 약 1 tsp 파우더)과 한천 (같은 비율)을 포함한 젤 세트와 젤 전에 크 산탄 검을 첨가 한 젤 세트 만 차이가 있는지 알 수 있습니까? 크 산탄 껌의 양은 다른 결과를 제공합니까?) 그렇다면 나는 그 정보를 크게 감사 할 것입니다.
그리고 누군가가 동일한 정보를 알고 있지만 도움이 될만한 젤에 크 산탄 검 대신 글루코만난을 첨가한다면.
나는 그 해답을 모른다. 그러나 나는 추측 할 것이다. 한천은 물 바인더입니다. 크 산탄 추가하기 한천 젤 전에 , Q :에 한천이 액체를 처리 할 수 있습니까? 나는 크 산탄이 한천 젤링 과정을 방해 할 것으로 생각한다.
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Paulb
@ 폴브까지 크 산탄 껌이가는 한, .5 컵 물, 0.5 T 한천 플레이크, 1/8 tsp 크 산탄으로 나 자신을 시험해 보았습니다. 그랬다. 젤라틴. 나는 또한 같은 물 / 한천 비율로 컨트롤을 만들었지 만 그것을 비교하는 xanthan은 없었다. 하나의 xanthan은 단지 한천을 가진 것보다 더 신축성이 있고 "질퍽한"것이 었습니다. 나는 아직도 글루코만난이 어떻게 영향을 줄지는 모르지만, 젤이 더 칙칙하고 밀집해질 것이라고 생각합니다.
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user2649681
@ user2649681 : 시간이 지남에 따라 효과가 무엇인지 아는 것도 재미있을 것입니다. 즉 한천의 울음 문제를 해결할 수 있습니까?
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Joe