나는 어두운 초콜릿을 저온에서 녹여 휘핑 크림을 첨가하여 실온에서 액체를 유지했습니다. 혼합물이 실온에 놓인 후 휘핑 크림을 더 첨가했지만 혼합물을 얇게하는 대신 두껍게했습니다. 또한 초콜릿이 얼마나 어두워 졌는지 줄였습니다.
나는 우유 / 크림의 지방이 고체 초콜릿 입자를 현탁 상태로 유지하여 침전을 막는 데 도움이된다는 것을 알고 있습니다.
저의 목표는 고체 초콜릿 입자가 현탁 된 상태에서 실온에서 매우 어두운 초콜릿 소스를 만드는 것입니다. 또한 전분이나 껌이 맛을 바꿀 때 사용하지 않는 것이 좋습니다. 나는 또한 일관성이 "조용히"되기를 원하지만 허쉬 시럽보다 약간 두껍다. 나는 또한 달콤한 소스를 원하지 않습니다.
나의 질문은 다음과 같다. 1. 왜 소스가 얇고 두껍지 않고 두껍게 되었습니까? 2. 소스의 목표를 달성하기 위해 어떤 수단을 사용해야합니까? 서스펜션 품질을 줄입니까?
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휘핑 크림에는 물이 거의 없습니다. 초콜릿 소스를 얇게하고 싶다면 약간 더 수분을 공급해야 할 수도 있습니다. 특히 응고 효소가있는 경우 포화 지방이 많을수록 두껍게됩니다. 나는 희석을 위해 증류수 또는 정제수와 꿀 또는 시럽의 1 : 1 혼합물을 사용합니다. 단맛을 많이 추가하지는 않지만 약간 추가하므로 귀하의 요구에 맞는지 잘 모르겠습니다.
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Shalryn
위의 의견에 동의합니다. 휘핑 크림은 종종 지방 함량이 높습니다. 어쩌면 당신은 가벼운 크림 또는 전체 우유로 이것을 시도 할 수 있습니다. 또한 "휘핑 크림"이 시원한 채찍과 같은 경우, 유제품 성분이 많지 않아 수제 휘핑 크림과 다르게 반응 할 수 있습니다.
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Sarumanatee
단단한 다크 초콜릿이 아닌 코코아 파우더를 사용하면 pbms w 기질 초콜릿 결합 행동없이 소스의 거의 일관성을 얻을 수 있어야합니다. 코코아 파우더를 버터와 함께 녹이고 (원하는 경우 무염) 우유를 사용하여 원하는대로 희석하십시오. 즉, 핫 퍼지 소스와 비슷하지만 상온의 물에 대한 것보다 약간 더 얇기를 원할 것 같습니다. 물론 단맛을 원하지 않으면 설탕을 빼십시오. 일관성이 좋아질 때까지이 세 가지 성분의 비율을 실험 해보십시오. 약간의 우유가 포함되어 있어도 매우 어두워집니다.
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Lorel C.