답변:
USDA는 돼지 고기를 먹는 것이 안전한 것으로 간주하기 위해 160ºF (약 71ºC)의 내부 온도를 권장합니다. 오븐의 정확한 시간과 온도는 여러 가지 요인에 따라 달라 지므로 항상 프로브 온도계를 사용하여 확인하십시오. 지나친 것이 걱정되는 경우 온도가 예상되기 전에 온도를 확인하십시오 (이전 경험을 바탕으로). 오븐에 그대로 둘 수있는 온도계가 있으며 특정 온도에 도달하면 경보를 울릴 수있는 원격 부품이 있습니다. 또한 오븐에서 로스트를 제거한 후에도 내부 온도가 약간 상승하므로 목표 온도보다 약간 아래로 조준하는 것이 좋습니다.
210ºC (410ºF)는 로스트를 요리하기에는 너무 뜨겁게 보이므로 하단에 무언가를 겨냥합니다. 어떤 시간 / 온도 콤보를 사용하든 그것은 항상 안전과 맛에 중요한 로스트의 내부 온도입니다.
육류를 안전한 범위로 조리하는 데있어 중요한 부분은 시간과 온도의 조합입니다. USDA와 같은 사람들에게서 자주 볼 수있는 범위는 모든 것이 불쾌하게 죽는 온도입니다. 이것은 온도에 도달하고 일정 시간 동안 온도를 유지해야한다고 말하는 것보다 훨씬 더 확실한 테스트입니다. 미국 정부는 돼지 고기를 안전하게 요리하기위한 시간과 온도를 보여주는 훌륭한 테이블을 가지고 있습니다 (링크에서 조금 아래로 스크롤하면 됨). 보시다시피, 종종 160F 이하에서 고기를 요리하는 것이 안전합니다. 실제로 144F에서 먹는 것이 즉시 안전합니다. 나는 종종 언급 된 온도에서 16도 버퍼의 이유는 사람들이 마법의 숫자를 무시하지 않도록하기 위해 있다고 가정합니다.
당신이 이해해야 할 것은,이 온도들에서, 당신은 시간의 양을 엉망으로 만들지 말아야한다는 것입니다. 그들은 최소한 주어진 시간 동안 개최되어야합니다. 그러나 140F는 1 분 동안 만 있으면됩니다. 140F에 이르는 모든 것을 얻었 으면 남은 요리는 최소한 60 초 동안 유지해야합니다. 이 게임을 빠르고 느슨하게 연주하지 마십시오.
로스트와 같은 것을 요리하는 것은 고기를 온도에 맞추는 것보다 약간 더 복잡합니다. 일반적으로 지방과 근육 내 조직은 각각 껍질을 벗기고 변성 시키려고합니다. 그것이 고기를 너무 육즙이 많고 부드럽게 만드는 것입니다. 이것은 더 낮은 온도에서 발생하기 시작하지만 더 오래 걸립니다. 따라서 고기가 원하는만큼 부드럽거나 풍미가 나지 않을 수 있습니다.
약간의 실험을 제안합니다. 언급했듯이, 다양한 크기의 고기로 인해 일관 되게이 작업을 수행하려면 온도계가 큰 도움이 될 것입니다. 오븐에 던져 놓고 몇 가지 테스트를 실행했습니다. 나는 보통 보스턴 버트를 168F까지하고, 이것은 분홍색 부분으로 나옵니다. 그러나 고기를 얼마나 분홍색으로 먹을지 (또는 분홍색으로 얼마만큼) 해야할지 모르겠습니다. 약 160F에서 시작한 다음 식사가 나오는 방식에 따라 온도를 높이거나 낮추는 것이 좋습니다.
로스팅을 시작하자마자 425F (210c)에서 시작한 다음 약 325F (160-165C)로 떨어 뜨립니다. 뜨거운 상태로 시작하면 전체 온도를 같은 온도로 유지하는 것보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
그 후, 파운드 당 20-30 분 동안 요리하고 싶을 것입니다. (엉덩이가 구운 경우 최대 40 분까지 부딪 칠 수 있습니다). 그 범위의 맨 아래 끝에서 온도계로 점검을 시작하고 목표 온도에 도달 하기 전에 오븐에서 꺼내 십시오.
신발 가죽을 좋아하지 않는 한 내부 온도로 160F (71C)도를 권장 하지 않습니다 . USDA는 trichinosis와 살모넬라 및 대부분의 다른 일반적인 nasties는 약 140F (60C)에서 죽습니다. 모든 것을 죽이는 데 필요한 60 초). 내부 온도가 150F (65C)에 도달하도록 안전 온도가 좋은지 확인하려면 140F와 145F 사이의 내부 온도에서 돼지 고기를 꺼내야합니다.
오븐에서 로스트를 제거한 후에도 내부 온도 가 계속 상승합니다. 160F 또는 165F에서 제거하면 요리를 멈추기 전에 170-5F가되며, 평평한 먹을 수없는 IMHO이며 분홍색으로 변하지 않습니다. 165F에 도달 할 때까지 기다려야한다고 생각되면 155F의 오븐에서 꺼내십시오. 최고점에 도달하기 전에 165F에 도달합니다.
(조리가 잘 안된 음식에 대한 면책 조항을 삽입하십시오. 100 % 안전하려면 1000도까지 요리 한 다음 재를 sn어야합니다)