베이킹 할 때 대류를 언제 사용해야합니까? [복제]

나는 대류가하는 일과 핫 / 콜드 스팟을 제거하고 전반적인 효율성을 높이는 것과 같은 이점을 이해한다고 생각합니다. 이것이 내가 항상 활용해야한다는 것을 의미합니까? 그렇지 않다면 어떤 상황이 대류에 더 좋으며 정기적 인 빵 굽는 데 더 좋습니까?

우리는 대류 오븐을 가지고 있으며 거의 ​​항상 그것을 사용합니다. 우리가 대류를 사용하지 않은 마지막 시간을 기억할 수 없습니다. 우리의 모델은 자동으로 온도를 낮추므로 300으로 설정하면 275로 가열됩니다. 25 도의 마법인지 확실하지 않지만 작동하는 것 같습니다. 거의 모든 조리법은 비 대류 오븐에서와 마찬가지로 시간을 현명하게 조리합니다. 또한 단일 및 다중 랙 모드가 있으며이 경우 공기를 다르게 순환시킵니다. 우리는 공기 순환으로 음식 건조가 더 이상 문제가되지 않는다고 말합니다.

효과는 오븐마다 다르지만, 우리는 항상 오븐을 사용합니다 (물론 브로 일링 제외).

서두를 때마다 대류 오븐은 큰 도움이됩니다.

Wikipedia 는 다음과 같이 말했습니다.

음식을지나 빠르게 뜨거운 공기를 옮김으로써 대류 오븐은 표준 기존 오븐보다 낮은 온도에서 작동하면서도 음식을 더 빨리 조리 할 수 ​​있습니다. 공기 순환 또는 대류는 "핫스팟"을 제거하는 경향이 있으므로 음식이 더 고르게 구워 질 수 있습니다.

대류 오븐은 기존 오븐에 비해 조리 온도가 낮아집니다. 이러한 비교는 예를 들어 한 번에 조리되는 음식의 양 또는 크기가 큰 베이킹 트레이를 사용하여 공기 흐름이 제한되는 등의 요인에 따라 달라집니다. [인용 필요] 조리 온도의 이러한 차이는 순환 공기는 같은 온도의 정지 공기보다 더 빨리 열을 전달합니다. 같은 시간에 같은 양의 열을 전달하기 위해서는 보상하기 위해 열 전달 속도를 줄이기 위해 온도를 낮추어야합니다.

나는 때때로 전통적인 오븐보다 조금 더 마르는 것처럼 느껴지지만 속도 때문에 물건을 너무 익히는 것이 더 쉬운 기능 일 수 있습니다.

유료 집 쿠키를 굽는 경우! 방금 White Chip Macadamia Nut의 16 온스 백 (24 개 쿠키)에서 테스트했습니다. 첫 번째 베이킹은 350에서 예열 된 비 대류 설정 오븐이있는 12 (하프 백) 쿠키를위한 것이 었습니다. 바닥이 과도하게되었고 가장자리가 너무 어둡게 보였습니다 (거의 화상). 이것은 지시가 요리 11 ~ 12 분이라고 말할 때 10 분 안에 일어났습니다. 두 번째 베이킹은 예열 된 대류 설정 (동일 오븐)이있는 12 개의 쿠키 쿠키가 남아있는 가방에서 300 분 동안 10 분 동안 진행되었습니다. 바닥은 완벽한 황금색이고 가장자리는 완벽한 황금색이었습니다. 좋은 첨가 된 작은 맛은 베이킹 직전에 쿠키에 솔질 된 코코넛 오일이었습니다. 대류에서 요리 된이 쿠키의 마지막 배치는 모양, 맛 및 질감이 훌륭했습니다. 이것이 오븐의 대류 모드를 사용한 첫 경험이었습니다. 이제부터는 베이킹 할 때 항상 대류 설정을 사용합니다. 요리 시간이 적고 온도가 낮을수록 테스트에 주된 요인이라고 생각합니다. 실제로, 나는 대류 모드가 토스트에 놓일 때 토스터 오븐으로 작용한다고 생각합니다. 쿠키 또는 다른 것.

나는 대류 오븐에서 두 번 크러스트 블루 베리 파이를 구워 두 번 시도했지만 결과가 좋지 않았습니다. 빵 껍질은 바위처럼 나옵니다 (집에서 구입 한 빵이 아니라 직접 만든 빵 껍질). 첫 번째 시도 후 온도와 시간 조정을 다시 시도했지만 결과는 여전히 좋지 않았습니다.

아시다시피, 베리 파이는 딸기와 설탕이 상호 작용하고 물이 아닌 단단하게 충전물을 생산하기 위해 높은 열이 필요합니다. 충전물이 크러스트 내부에 있기 때문에, 대류 오븐이 크러스트를 과도하게 익히지 않도록 고온에서 너무 오래 요리해야합니다.

일반 오븐에서 같은 파이를 만들 때마다 매번 완벽합니다. 그래서 나는 대류 오븐에서 과일 파이 굽기를 맹세했습니다. 또한 30 분 이상 요리해야하는 음식이 마르는 것을 발견했습니다.

오븐이 대류 / 전자 레인지 인 경우 닭 날개를 만들 때 컨트롤이 "혼합"으로 설정되어 있지 않은지 확인하십시오. 고기를 거칠고 질 기게 만드는 전자 레인지 고기는 항상 바람직하지 않습니다. 내 오븐에는 대류 만, 전자 레인지 만 또는 대류 / 마이크로파의 "혼합"으로 요리 할 수있는 옵션이 있습니다.

대류는 고기를 굽거나 덮은 캐서롤을 구울 때 가장 효과적입니다 (따라서 말리지 않습니다). 나는 거기에서 파이를 다시 구워 보지 않을 것입니다. 나는 인터넷 전체를 살펴 보았고 과일 파이로 베이킹 문제를 해결하는 방법에 대한 좋은 조언을 찾을 수 없습니다.

나는 대류 기능을 사용하여 버팔로 닭 날개를 만들었고 비 대류 요리에서 경험 한 것처럼 강하고 바삭하지 않았습니다. 결과적으로 대류 옵션에 대해 실제로 부끄러워합니다.