중국식 옥수수 녹말 코팅 스틱 만드는 법

요 전날 나는 두부의 장을 준비했다. 맛이 좋았지 만 결과는 내가 원하는 것이 아니 었습니다. 다른 많은 중국 요리와 마찬가지로 일반 Tso 's Tofu의 두부 큐브는 옥수수 전분, 액체 및 조미료로 구성된 얇은 젤리와 같은 층으로 코팅됩니다. 핫팬에서 캐러멜 처리되면 코팅이 약간 어두워집니다. 이것은 좋은 달콤한 신 맛과 식욕을 돋 우는 광택을 추가합니다. (이것은 좋은 예 입니다.)

두부 큐브는 생 (raw) 인 한 코팅이 잘 붙었다. 그러나 뜨거운 팬에서 큐브를 저어 주면 코팅이 큐브에서 나와 덩어리에 쌓여 결국 주걱에 달라 붙었습니다.

볶음 중에 코팅이 큐브에서 떨어지지 않도록하려면 어떻게해야합니까? 튀김없이 이것을 할 수있는 방법이 있습니까?

볶음의 핵심은 인제 지트가 항상 자유롭게 움직일 수 있다는 것입니다. 주걱은 실제로 필요하지 않아야합니다. 소테가있는 방식입니다. 스푼 / 국자를 사용 하여 느슨한 혼합물을 저어 주십시오. 실제로 그것은 이상적이지 않습니다. 논란의 여지가 있지만, 냄비를 격렬하게 움직이면 코팅 된 두부와 같은 물건의 손상을 최소화하면서 모든 것을 분리하는 가장 좋은 방법이기 때문에 오히려 튀김 이라고 부릅니다 .

둥근 모양이 던져진 재료가 냄비에서 날아 가지 못하도록하기 때문에 적절한 냄비는 확실히 이것을하기위한 최고의기구입니다. 나는 실제로 냄비를 가지고 있지 않지만 붙지 않는 알루미늄 팬은 쉽게 제어하고 빠르게 열을 전달할 수 있기 때문에 잘 작동합니다. (생선 자들은 아마 여기에 동의하지 않을 것이다 ...)
어쨌든 나는 전통적인 유럽의 주철 팬에서 볶음 요리를하고 싶지 않다. 너무 불활성입니다.

그 외에도, 충분히 쉽게 움직일 수 있도록 몇 가지 조건이 중요합니다.

• 너무 잘게 다진 재료 나 점성 액체는 팬에 있어야합니다. 둘 다 움직임을 방해합니다.
• 바닥에 달라 붙는 것을 시작할 수 없습니다.
• 충분한 열과 충분한 열 전달이 필요하므로 실제로 요리를 빨리 마칠 수 있습니다.
• 적어도 처음에는 열을 흡수 / 증발시키기에 물이 너무 많지 않습니다. 오히려 기름보다 적은 양이 도움이되지만 물론 튀김은 그다지 중요하지 않습니다.

다시 말하지만,이 모든 것이 강렬한 가스 불꽃에 대한 웍과 함께 가장 잘 달성되지만,없이 할 수도 있습니다.

튀김이나 스튜를 위해 여분의 단단한 두부를 사용하십시오. 절인 전에 잘 두드리지 만 두부는 맛을 잘 얻지 못하므로 두드리지 마십시오. 절인 후 포크로 두부 큐브를 집거나 액체를 빼냅니다. 마른 것처럼 보일 때까지 밀가루, 쌀, 옥수수 또는 감자에 넣습니다. 이제 중요한 부분은 즉시 요리하면 표면에 촉촉해지기 때문에 그대로 두지 말고 밀가루에서 꺼내 밀가루를 제거하기 위해 흔들어주십시오.

또한 팬에 좋은 열이 있고 올리브 나 냉간 프레스 오일이 아닌 잘 가열 될 수있는 오일이 있습니다. 팬 크기의 1/3을 초과하지 않는 한 번에 많은 음식을 튀기지 마십시오.

나는 마침내 그것을 알아 냈습니다!

1. 팬에서 고열 오일 (포도 등)을 중간 높이로 가열하십시오.
2. 두부를 냄비에 넣기 직전에 옥수수 전분에 한 번 더 빨리 던져 옥수수 전분이 여전히 하얀 가루가되도록하십시오. (옥수수 전분이 절인 두부에 흡수되기 시작하면 (즉, 백색도를 잃는 경우) 팬에 넣을 수 없을만큼 오래 기다렸습니다.)
3. 옥수수 전분 절인 두부를 냄비에 넣은 다음 냄비 주위로 빠르게 옮기면 기름이 두부 조각을 덮습니다. 두부는 달라 붙어서는 안되며 갈색으로 바삭 바삭 할 수 있습니다.

행운을 빕니다!