쿠키가 설탕으로 충분하다면 che 깃한 캐러멜일까요?

예를 들어 초콜릿 칩 쿠키 반죽에 설탕 대 밀가루의 비율을 높이면 초콜릿 칩 쿠키가 더 이상 만들어지지 않고 대신 초콜릿 칩 쿠키가 씹히는 카라멜에 포함됩니까?

다른 말로하면 : 반죽은 더 이상 쿠키 전구체가 아니라 카라멜 전구체입니까?

캐러멜을 만드는 과정과 쿠키를 만드는 과정 사이에는 유사점이 없습니다.

순수한 카라멜 에는 설탕 성분이 하나 있습니다. 이 설탕은 난로에서 요리되어 색이 바뀔 때까지 고온으로 가져옵니다.

캐러멜 화 공정은 설탕을 약 340 ° F (170 ° C)까지 천천히 가열하는 것으로 구성됩니다. 설탕이 가열됨에 따라 분자는 분해되어 특징적인 색과 향을 가진 화합물로 재 형성됩니다.

카라멜 소스 와 카라멜 또는 포장 된 캔디 제품인 우유 카라멜 이라고하는 두 가지 제품이 있습니다 .

이 두 가지 모두 비슷한 방식으로 가열 설탕과 스토브의 다른 성분을 특정 온도 지점으로 만듭니다. 이러한 추가 성분에는 옥수수 시럽, 크림 / 반 및 반 / 우유 및 버터가 포함됩니다.

이 성분들은 쿠키와 어느 정도 유사성을 공유하지만 쿠키는 반죽을 두껍게 유지하여 퍼지지 않도록 우유와 같은 액체를 거의 포함하지 않으며 항상 밀가루와 계란 (일종)을 포함합니다. 캐러멜 요리법의 표준 성분이 아니며 (아마도 절대 성분이 아닙니다).

요리 과정은 순수한 카라멜과 유사하며 250F 정도의 특정 온도에 도달 할 때까지 스토브의 스튜 냄비에서 요리됩니다. 이 온도에서 초콜릿 칩이 완전히 녹습니다.

원하는 경우 초콜릿 카라멜을 만들 수는 있지만 초콜릿 칩 쿠키의 레시피를 카라멜 레시피로 변환 할 수는 없습니다.

쿠키에 설탕을 더 넣으면 쿠키가 조금 더 퍼지게됩니다 (설탕 쿠키에서 설탕이 액체로 간주됨을 기억하십시오). 결국 카라멜에 가장 가까운 레이스 쿠키 와 같은 것을 얻습니다 쿠키 레시피에서. 레이스 쿠키에는 밀가루가 들어 있지만 설탕보다 밀가루가 훨씬 적습니다.

예를 들어, 오트밀 레이스 쿠키를 위한이 레시피 는 밀가루 3 테이블 스푼 (및 2-1 / 4 c 귀리)만을 가지고 있지만 두 스틱 버터와 함께 무려 2-1 / 4 컵의 설탕을 가지고 있습니다. 이 방법은 카라멜과 유사하며 스토브의 냄비에서 가열 된 후 구워지는 삶은 반죽입니다.

이것은 아마도 당신이 둘 사이에 가장 가까운 크로스 오버 일 것입니다. 그리고 보너스로 초콜릿을 원한다면 레이스 쿠키가 종종 초콜릿에 담 그거나 이슬비가납니다.

푸드 네트워크의 허니 아몬드 레이스 쿠키 :

예, 아니오

그들이 순수한 캐러멜이 될 지점은 없습니다. 밀가루는 그것이 "순수한"것을 막기 위해 충분한 질감을 바꿀 것입니다.

캐러멜 화 될 수있는 쿠키에 설탕이 충분히있을 수 있지만 이것은 매우 평평한 쿠키, 얇은 반죽, 고온에서 조리되는 경우에 발생할 수 있습니다- 브랜디 스냅 또는 플 로렌 틴 또는 기타 다른 것으로 볼 수 있습니다 이 스타일의 쿠키를 호출 할 수 있습니다.

이 방법으로 만든 쿠키는 움푹 패인 바삭 바삭한 질감을 가지며 매우 부서지기 쉽습니다. 설탕이 캐러멜 화되고 굳는 열기에 도달하기 전에 설탕이 녹아서 흘러야하기 때문에 얇습니다. 두껍게하려는 쿠키는 바닥에 캐러멜 화되거나 설탕이 녹을 때 모든 곳에서 실행될 수 있습니다. 제대로 요리하지 마십시오. 쿠키에서 모든 물을 건조시키지 않으면 서 설탕을 캐러멜 화하기에 온도가 충분히 높아지지 않습니다. 움푹 패인 텍스처는 캐러멜이 단단하게 고정되어이 텍스처를 유지하기 때문에 발생하는 버블 링에서 비롯됩니다.

그리고 설탕 초콜릿이 녹기 오래 전에 초콜릿 칩이 녹아서 타 버릴 것입니다. 귀하의 쿠키는 상단 또는 하단의 브라우닝과 같은 로컬 캐러멜 화를 견딜 수 있습니다. 오븐에서 나올 때 피렌체 칩에 몇 가지 choc 칩을 뿌려 잔류 열로 녹일 수 있습니다. 또는 다른 충전재를 만들 수도 있습니다 (일반적으로 Florentine은 크림 충전재와 쌍을 이루고 브랜디 스냅을 보므로 쿠키 반죽 딥 충전재가 잘 작동 할 수 있습니다)

다른 사람들이 지적했듯이 "캐러멜"을 얻지 못할 것입니다. 당신이 얻는 것은 꽤 좋을 수 있습니다.

한 번 쿠키 레시피를 잘못 복사하여 엉망으로 만들었습니다. 나는 설탕과 밀가루를 뒤집었다. 밀가루 3/4 컵과 설탕 1 1/4 컵을 넣었습니다. 나머지 레시피를 정확히 따랐습니다.

이제 오븐에서 나오는 것은 쿠키 나 카라멜이 아니 었습니다. 그것은 설탕이 좋은 슈퍼 질기, 끈적 끈적한 뭉치와 같았습니다. 그들은 개별적으로 보관해야했고 (또는 서로 붙어있을 것입니다) 그들은 따뜻한 어리석은 퍼티와 같이 조금 떨어져 나갔지 만 냉장고에서 몇 시간 동안 식히고 정말 "사탕"을 만들었습니다.

초콜릿 칩은 "캔디"에 잘 녹 았지만 여전히 뚜렷했습니다.

그러나 맛은 "카라멜"이 아니었다. 완성 된 쿠키 맛을 가졌다는 점을 제외하고는 생 쿠키 반죽을 먹는 것과 비슷했습니다. 분명히 그들은 매우 달콤했지만 여전히 쿠키 맛이났습니다.

계속 해보십시오. 최악의 경우 재료를 잃어 버립니다.