나는이 사이트에서 프라이팬을 만들기 전에 스테이크를 소금에 담그는 것에 대한 약간의 언급을 본다. 이것은 무엇을 의미 하는가? 나는 소금에 스테이크를 칠해야 하는가? 그 결과로 대단히 짭짤한 스테이크!
답변:
네, 그게 정확히 무슨 뜻인지, 스테이크에 소금을 바릅니다. 너는 안된다. 코트 하지만 소금은 아주 후하게 적용해야합니다. 실제로 스테이크를 과염소화하는 것은 어렵습니다. 미숙 한 많은 요리사가 실제로 스테이크를 비싸게 먹습니다.
나는 좋은 ribeye를 위해 쪽당 약 1 tsp를 제안한다. 10 ~ 15 분 전에 소금.
스테이크를 소금에 절이는 것은 맛을 짠맛으로 만드는 것이 아닙니다. 약간의 짠맛이 맛에 좋습니다. 스테이크를 요리하기 전에 소금을 치면 소금이 단백질을 일부 변하기 시작합니다. 그러면 부드러움과 맛이 향상됩니다.
그러나,이 글은 심각한 먹기 : 음식 실험실 : 완벽한 스테이크를위한 추가 팁 소금 시간을 이야기하고, 요리하기 직전에 고기를 소금에 담그거나 소금이 효과를 낼 수 있도록 상당한 시간 동안 두어야하는지에 대해 설명합니다. 나는 그 내용을 여기에서 되풀이하지 않을 것이지만, 두 가지를 모두 다 해냈습니다. 고기를 요리 할 때 스테이크를 소금으로 만들고 40 분 동안 그대로두면 차이가 있습니다.
그러나 조심하십시오. 특히 식탁 용 소금을 사용하는 경우 고기를 과염소화하는 것이 가능합니다. 그 이유가 무엇인지 정확히 알지 못했지만 그것이있는 것처럼 보입니다. 가장 명백한 이유는 부피가 커지면 식탁 용 소금은 정성을 다해 포장하기 때문에 코셔 또는 염분이 많은 소금보다 훨씬 무겁고 대부분의 사람들은 소금으로 양을 줄입니다.
이것을 읽고, 그것은 모든 수수께끼를 해결할 것입니다 :
스테이크를 부드럽게 만드는 방법 ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )
스테이크를 부드럽게 만드는 첫 번째 단계는 코셔 또는 바다 소금을 쌓는 것입니다. 스테이크가 정결 한 소금에 완전히 포화되기를 원합니다. 소금은 고기에서 수분을 끌어 낸 다음 소금의 일부를 녹여 다시 소금에 흡수시킵니다. 소금은 고기의 단백질을 이완시켜 부드러운 육즙 스테이크를 만듭니다. 소금을 얼마만큼 넣어야할지 걱정하지 마십시오. 스테이크 당 약 1/2 찻 숱가락이 필요합니다. 스테이크가 실제로 두꺼운 경우 더 많은 양을 섭취하십시오. 스테이크가 얇은 경우 덜 사용하십시오.