희귀 오리 가슴살은 안전한가요?

다른 형태의 가금류는 분홍색 주스의 가장 작은 표시에서 덜 익힌 것으로 간주되지만 오리를 중간 정도로 희귀하게 요리하는 것이 일반적입니다. 오리 고기의 식중독 위험이 다른 조류보다 현저히 낮습니까?

반면에 닭고기 한 조각에 살모넬라가 없을 수 있다고 확신 할 수 있다면, 너무 익히지 않으면 서 식감과 풍미가 향상 될까요? 나는 분홍색의 광경이 대부분의 사람들을 떨어 뜨릴 것으로 기대하지만, 그것을 극복 할 수 있다면 실제로 맛이 더 좋을까?

희귀 오리 고기는 닭고기와 같은 살모넬라 균의 위험을 포함하지 않기 때문에 먹어도 안전합니다.

위에서 언급했듯이 오리는 전통적으로 "공장에서 자란"닭과 같은 찌그러진 조건에서 자라지 않았기 때문에 살모넬라 균은 주로 먼지 / 더러운 부정한 조건을 통해 전염되는 질병입니다.

반면에, 산업 환경에서 점점 더 많은 오리가 자라 날수록 살모넬라 균이 함유 될 가능성도 높아지고 있습니다.

그렇습니다. 희귀 한 오리 가슴살은 안전하고 위험은 훨씬 낮습니다. 특히 오리는 닭과 같은 찌그러지고 음란 한 조건에서 공장 식으로 재배되지 않기 때문입니다.

육계 닭고기 산업이 "스파이 어드"라고 생각했다면 상업용 오리 산업에 대해 알아볼 때 큰 충격을받습니다! 미안하지만 오리가 울고있는 연못은 극소수의 프리 레인지 용입니다. 유두 마시기, 눈 감염 및 불행으로 인한 물만 포함하는 거대한 어두운 창고는 상업적으로 사육 된 오리의 표준이므로 살모넬라 균에 걸릴 가능성이 적습니까? 정말 그렇게 생각하지 않습니다.

그들은 이유를 밝히지 않지만, USDA (미국 농무부)는 오리 고기가 내부 온도가 165F (74C)에 도달하는 한 분홍색을 유지할 수 있다고 말합니다. 닭고기에 대해 동일한 온도 요구 사항이 주어 지지만 미용상의 이유로 사람들은 일반적으로 닭고기를 더 많이 요리합니다.

그들은 또한 닭이 오리보다 더 광범위한 해로운 박테리아에 감염 될 수 있음을 나타냅니다.

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살모넬라 경고의 이유는 새가 자라는 닭집이 아닌 가공 시설 때문입니다. 모든 동물들은 아마도 장내 식물의 일부로 살모넬라 균을 가지고있을 것입니다. 몇 년에 걸쳐 주어진 지역에서 수백만 마리의 새를 도살 할 때, 명백한 이유로 지역 생물량의 박테리아 부분이 증가합니다. 장비를 소독하려고하면 미생물이 일반 용액에 내성이 생깁니다. 당신이 끝내는 것은 죽기 어려운 고도로 진화 된 병원체입니다. 가공하는 동안 약간의 부주의와 감염된 닭 시체가 있습니다. 완전히 요리하면 아무런 문제가 없으며 조심스럽게 다루십시오.

영국에서는 이제 가금류의 주요 문제인 살모넬라 균이 아닌 캄 필로 박터가되었습니다.

오리의 약 50 %와 닭의 60 %가 감염되었습니다.

병원체는 저용량이며 표면에서만 발견되지 않으므로 깎아 지울 수 없습니다.

약 + 75oC로 요리하면 효과적으로 죽여야하지만 오리는 그 온도에서 분홍색이되지 않습니다.

닭고기 (대부분의 사람들이 요리를 제공하는)보다 위험이 적은 것으로 여겨지지만 실제로는 닭보다 오리가 적게 소비되기 때문입니다.

건강의 버몬트 부서에서 : 살모넬라 유기체는 아프고 건강한 사람과 동물의 발판에서 발견되었습니다. 오리, 소, 돼지, 개, 고양이, 애완용 거북 및 병아리를 포함한 대부분의 가축은 살모넬라 균을 운반하고 전염시키는 것으로 밝혀졌습니다. 박테리아는 다양한 야생 동물에서도 발견되었습니다. 살모넬라 전염을 예방하기 위해 동물과 접촉 한 후 손을 철저히 씻는 것이 좋습니다. 오염 된 물은 살모넬라 감염의 원인이 될 수도 있습니다.

모든 조류 (그리고 그 파충류)는 자연적으로 소화관에 살모넬라 균이 있습니다. 오리의 양이 상당히 낮아야한다고 생각하거나 오리가 "방수"라는 사실이 그 일부일 수 있습니다. 살모넬라 함유 배설물이 그들에게 달라 붙을 수없고 닭에 할 수 없다면 가공 후 육류로 덜 옮겨 질 수 있습니까?

어쨌든 내 가설.

살모넬라는 가금류에서 일반적으로 발견되지 않으며 진정으로 자유로운 범위 (붙여 넣기)입니다. 위조하는 동안 발견 된 벌레와 다른 "동물"을 먹는 가금류는 보통 장내 살모넬라 균을 운반하지 않습니다. 이 스레드에는 살모넬라에 관한 "신화"가 많이있는 것으로 보입니다. 사실 닭고기와 계란의 살모넬라 균은 가금류 산업의 산업화 이전에는 극히 드물었습니다. 나는 1950 년대에 롱 아일랜드 NY로 여행을 떠난 사람이라면 그곳에 있던 거대한 오리 농장의 냄새에 대해 알게 될 것입니다. 그 오리들은 살모넬라 균을 가지고 다녔을 것입니다. 적절한 위생을 사용하여 가금류를 키우고 새를 먹이는 것은 고유의 살모넬라 균을 제거합니다. 이 문제는 닭고기 산업에서 너무 나빠서 새로 부화 한 병아리가 이미 감염 되었으나 2 개월이 지나면 감염이 완화됩니다. 나는 약 60 년 동안 유기농 프리 가금류 사육을 해왔으며 닭이나 오리에서 날달걀을 먹는 것에 대해 두 번 생각하지 않을 것입니다. 깨끗한 주택, 물 및 살모넬라의 위협은 거의 없습니다.

살모넬라 균은 닭의 장에서만 발견되는 박테리아입니다. 다른 조류에는이 박테리아가 포함되어 있지 않습니다. 그들이 할 경우 닭 대변으로 인한 교차 오염으로 인한 것입니다. 또한 오리는 가금류가 아니며 닭입니다. 닭 파리, 가금류는하지 않습니다.