생선 맛이 나는 풀 완성 쇠고기를 고치는 방법?

나는 1/4 잔디 완성 된 소를 샀다 (나는 같은 판매자의 1/2 돼지와 좋은 경험을 했으므로 작게 시작할 필요가 없다고 생각했다).

우리는 갈은 소고기를 요리했는데 괜찮 았습니다. 그러나 우리가 시도한 두 번째 컷은 NY 스트립과 그 지방이 생선 맛이 강하다는 것입니다. 다른 가게에서 스테이크를 사 듯이 스테이크를 준비했습니다. 125F의 팬에서 스테이크를 제거하고 소량의 기름으로 주철 팬에 소금을 뿌린 후 소금에 절인 후 소금에 절였습니다. 이것은 일반적으로 내가 많이 즐기는 스테이크를 생산합니다.

작은 연구에 따르면 완제품 쇠고기를 곡식 으로 만드는 데 잔디 완제품 쇠고기가 이상한 맛을내는 것이 일반적 입니다 (거의 모든 쇠고기는 잔디에서 자랍니다. 그 차이는 결국 비육을 위해 먹이는 것입니다).

내 스테이크가 모두 비린내 맛이 나면 비린내를 완화시키는 준비 방법이 있습니까?

나는 많은 고기, 순록, 토끼 및 대부분의 사람들이 관심이없는 암소의 부분을 많이 먹은 게임의 고기 맛에 익숙합니다. 지방은 내가 그 생선 기름 약 중 하나에 물린 것처럼 맛 보았습니다.이 방법으로 맛이 나는 지방만이 육체에서 분리하여 확인했습니다.

풀을 먹은 (그리고 완성 된) 쇠고기 지방은 생선 기름과 효과적으로 유사하기 때문에 비린내가납니다. 특히, 잔디 공급 쇠고기 지방은 오메가 -6 (리놀레산) 지방산과 대조적으로 오메가 -3 지방산 (알파-리놀렌산)이 극적으로 높습니다. 이 NIH 자금 연구 는 예를 들어 다음과 같습니다.

이 검토에서보고 된 모든 연구에 대한 목초 사육 및 곡물 사육에 대한 전체 평균 1.53 및 7.65 [오메가 -6 대 오메가 -3 비율].

즉, 잔디 공급 쇠고기는 o6 : o3 지방산의 3 : 2 비율을 가질 수 있지만 곡물 사료 쇠고기는 13 : 2 비율을 가지며 이는 4 배 이상 높은 비율입니다.

물고기는 훨씬 더 많은 오메가 3 지방산을 갖는 경향이 있으며, 1보다 작은 비율 (오메가 6보다 더 많은 오메가 3); 그래서 나는 당신의 쇠고기 맛이 전적으로 물고기와 같다고 상상하지 않습니다 그러나 당신은 곡물 가공 또는 곡물 공급과 비교할 때 잔디 공급 및 잔디 가공 쇠고기에서 '어류'를 맛볼 것입니다.

그것을 준비하는 방법까지, 쇠고기의 도전은 완전히 덮고 싶지 않은 강한 쇠고기 맛입니다. 지역 메가 마트에서).

내 제안은 생선 자체, 특히 강한 맛을내는 생선 및 스테이크와 같은 준비에 일반적으로 먹는 생선에서 큐를 얻는 것입니다.

• 스테이크 타르타르 또는 쇠고기 카르 파치 오가 한 가지 제안입니다. 지방을 녹이지 않으면 서 '비린내'풍미의 많은 양을 방출하지 않을 것입니다. 사실 이것은 어류 (특히 투나와 연어)를위한 일반적인 준비입니다.
• hollandaise와 같은 산성 소스를 추가하십시오. 연어에 레몬 주스를 뿌리는 것처럼 산성 풍미가 비린 맛을 잘 자릅니다.
• 짧은 갈비가 일반적으로 준비되는 방법과 같은 찐 조제법은 산성 풍미를 도입 할 수있을뿐만 아니라 지방에서 일부 기름을 추출하여 간단히 먹기만해도 농축되지 않은 고기에 혼합 할 수 있기 때문에 잘 작동합니다. 스테이크. 찐 소고기는 소스에 매우 무거울 수 있지만, 적포도주에 간단한 찐 브레이즈는 쇠고기 풍미를 유지하면서도 여전히 쇠고기를 유지하는 데 효과적 일 수 있습니다.
• 요리하기 전에 지방을 제거 (트리밍)하면 고형 지방이있는 절단에 적합합니다. 늑골과 같은 것 (마블링과 고형 지방이 많이 있음)조차도 맛이 너무 귀찮지 않으면 단순히 이것을하는 것으로 충분할 수 있습니다.
• 버터 나 오메가 -3 지방산이 많지 않은 지방에서 튀기는 것도 도움이 될 수 있습니다. 올리브 오일은 양호해야합니다 (아주 작은 오메가 -3). 아마씨 오일 또는 오메가 3 지방산을 건강에 유익한 혼합 유는 피하십시오. 그러나 아마도 마블링만으로는 고형 지방에 도움이되지 않을 것입니다.
• 마지막으로, 감성에서와 마찬가지로이 맛에 익숙해 질 것입니다. 따라서 단순히 먹어 변경하지 않으려는 경우, 이런 식으로 풀 공급 및 풀 가공 쇠고기를 계속 구매하려는 경우 올바른 경로 일 수 있습니다. 5 ~ 6 번의 식사 ​​후에도 많은 맛을 익힐 수 있습니다.

이 주제를 Google에 게시하면 실제로 많은 정보가 있습니다. 나는 당신이 처음으로 "gamey"쇠고기를 시음하고 있다고 생각합니다. 마무리 잔디의 종류, 지역 또는 게임 풍미를 없애기 위해 곡물로 마무리했을 수있는 기타 "잔디 사료"쇠고기를 포함하여 최종 제품의 맛에 영향을주는 변수가 많이 있습니다.

다음은 Reddit에 대한 관련 질문에 대한 답변입니다.

"나는 정육점인데이 질문을 많이받습니다.이 나라에서 자란 곳은 무엇입니까? 풀을 먹인 소고기는"게임 같은 "맛이 더 많지만, 조향이 곡물로 완성되면 보통 덜 거칠어집니다. 그 맛의 또 다른 요소는 그것이 풀을 뜯는 곳입니다. 당신은 젖소가 먹은 풀을 시식하고 있습니다. 다시 말하지만, 곡물에서 조향을 마무리하면이 부분이 다소 완화 될 것입니다. "

출처 : https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

당신이 게임 맛을 "덮고 싶다면"소스에 고기를 덮는 준비를 고려해야합니다. Stroganoff는 시작하기 좋은 곳이 될 수 있습니다.

우리는 몇 년 전에 조향을 일으켰습니다. 그는 곡식 마감 처리없이 잔디와 건초 만 먹었습니다. 그 맛은 너무 강해서 "비린내"나는 다시는 건초 / 잔디에서 조향을 끝내지 않을 것입니다. 개에게 대부분의 스테이크를 주어야했는데, 뼈에 가까워 질수록 맛이 강해졌으며, "비린내"가 더 강해 졌기 때문에 앞으로의 모든 조향은 곡물 다이어트로 마무리 할 것입니다.

지방을 다듬을 수 있습니다. 그런 다음 주황색 또는 파인애플 유약으로 가볍게 코팅하십시오. 당신이 사는 필러 또는 미네랄에 대한 사료에 해초가 추가되었을 가능성이 있습니까? 동물의 지방에 생선 풍미를 줄 것입니다. 오렌지 유약은 구운뿐만 아니라 연어에도 좋습니다.

고기를 우유 나 버터 밀크에 담그는 것이 저에게 효과적이었습니다. 아마도 이것은 젖산과 관련이 있습니까?

우리는 지역 식품 저장실에서 잔디와 무료 빵에 조향을 올렸습니다. 지방의 일부는 비린 맛이났다. 그러나 전부는 아닙니다. 스티어링의 절반이 햄버거로 바뀌 었습니다. 그리고 어느 햄버거도 비린 맛이 없었다. 비린내가 풍성한 풀을 먹은 소고기를 가지고 있다면 햄버거로 바꾸십시오. 비린내가 풍성한 지방입니다. 그릴에서 햄버거로 요리하면 지방이 녹습니다. 비린내가 나는 맛은 없습니다. 우리는 미트볼을 만들기 위해 그것을 사용했고, 그것을 함께 끓인 스튜를 만들었습니다. 나는 스테이크보다 더 햄버거로 갈아서 좋아합니다. 이것이 바로 다음 조종사 인 햄버거와 함께 할 일입니다!

나는 하와이 섬 잔디에 가장 순수하고 최고의 쇠고기 중 하나를 먹 였지만, 개미 / 생선 맛이 떨어졌습니다. 나는 햄버거 형태로 먹었고 더 나빴다. 식당은 그것을 평평하게 요리하여 강했습니다. 나는 보통 지방 풀을 먹인 소고기에 와인 / 스피릿 / 알코올-일부 올리브 오일과 약간의 향신료를 준비합니다. 생선 맛을 제거하고 여전히 세계적 수준의 맛을내는 부드러운 쇠고기를 즐기고 싶다면 알코올을 첨가하십시오. blk pepper, 일부 양파 / 탈수 양파, 마늘 소금도 맛을 더 좋게 만들 수 있습니다. 알코올이 마음에 들지 않으면 케첩과 최악의 소스를 추가하십시오-맛을 조금만 더하십시오.

밤새 발사믹 식초와 꿀로 스테이크를 담그면 쇠고기의 어류를 완전히 잃어 버리고 스테이크를 보너스로 부드럽게했습니다. 도움이 되었기를 바랍니다.