딱딱 거리기 위해 로스팅 시작 또는 종료시 돼지 고기에 과열을 줘야합니까?

나는 내일 돼지 고기 어깨 전체를 천천히 구울 것이다. 그것은 크다! 대부분의 경우 오븐은 상당히 낮은 온도로 설정되고 조인트는 호일로 덮여 있습니다. 그러나 한동안 나는 호일을 제거하고 오븐을 최고 온도까지 돌려서 바삭 바삭한 크래킹이 잘되게합니다. 내 질문은 : 구이의 시작 또는 끝 에서이 딱딱 거리지 않아야합니까?

은박지로 딱딱 거리는 소리를 내며 천천히 익히면 열과 증기가 갇혀 지방으로 인해 부드럽게됩니다.

최상의 딱딱함을 위해 요리하기 전에 윗면을 득점하고 끓는 물을 쏟아 부으십시오. 소금을 뿌린 다음 주석 호일로 덮어 요리하여 끝에서 10 분 동안 주석 호일을 제거하십시오. 매번 환상적인 크래킹을합니다!

이것이 내가 항상 한 방식입니다 ...

나는 좋은 색을 얻고 풍미를 더하기 위해 처음에는 어깨에 고온에서 좋은 폭발을주고 싶다. 피부에 소금을 바르고 소금으로 간을 한 다음 트레이에 약간의 야채를 뿌려 220도 이상에서 30 분 정도 뿌립니다. 원하는 경우 (베이 잎, 레몬, 백리향, 향신료 등) 와인 한 병에 물과 같은 양을 붓고 나면 허브 나 향료를 첨가하십시오. 베이킹 페이퍼로 어깨를 덮고 호일로 단단히 덮으십시오 (때로는 호일이 돼지 고기의 지방에 달라 붙을 수 있으므로 양피지 사이에 양피지를 두는 것이 가장 좋습니다).

저온에서 천천히 익히고 부드러워지면 꺼낸 후 오븐을 다시 올리십시오. 소스를 만들기 위해 모든 주스를 걸러 내고 조심스럽게 피부를 제거하고 별도의 마른 트레이에 올려 놓고 뜨거운 오븐에 분사하십시오.

완벽한 고기와 딱딱 거리는 음식을 먹을 때 항상 도움이되었습니다. 천천히 요리하는 고기는 항상 피부를 연약하게 만들고 어깨만큼 큰 관절이라면 피부를 제거하고 관절이 아닌 끝 부분에 피부를 날리는 것이 좋습니다. 딱딱 할 정도로 피부를 건조시키는 과정에서 고기.

흠 ... 딱딱

내 의견으로는 딱딱 거리는 모든 아이디어는 물을 제거하여 전날 밤 피부에 소금을 바르고 다음날 소금을 가볍게 두드려서 건조시키고 220 분에 20 분 동안 폭발 한 다음 durataion에 대해 160으로 줄이면 포크 할 수 있습니다. 그리고 주스도 깨끗합니다. 소금, 후추 마늘, 커민 (볶은 커민), 랙이나 채소밭에 올려 놓으면 끓지 않습니다.

껍질이 마르고 점수가 매겨 졌는지 항상 확인하십시오. 그런 다음 점수가 매겨진 껍질과 약간의 올리브 오일, 그리고 슈왈츠 돼지 고기 양념에 소금을 문지릅니다. 그런 다음 오븐에 덮지 않고 180도 열면 완벽한 딱딱이를 얻지 못했습니다. 그 맛있는 허브로 나는 딱딱 거리는 음식을 먹고 나머지는 잊어 버리겠다!

당신의 믿음직한 육계를 잊지 마십시오. 나는 이상적인 온도에 도달하는 데 일반적으로 시간이 훨씬 덜 걸리고 부엌을 거의 가열하지 않기 때문에 오븐을 크랭크하는 대신 이것을하고 싶습니다. 열원은 고기 전체를 ​​가열하지 않을 것입니다 (상대적으로 말하면, 오븐도 시간이 지남에 따라 뜨거워 질 것입니다).

나는 피부를 채점한다는 정서를 반향한다. 당신은 또한 진정한 크랙 린의 질감을 얻기 위해 피부 쪽에서 얕은 튀김을 고려할 수 있습니다.

이것은 이상하게 들릴지 모르지만 일단 껍질을 벗기고 소금에 문지른 다음 소금에 수분을 끌어 내고 껍질을 말리고 소금을 문지른 다음 ... 여기 이상한 비트가 있습니다. 눈에 띄게 건조되고 조이기 시작할 때까지 최대 전력 및 최대 열로 헤어 드라이어로 껍질을 벗기십시오. 이것은 조인트로 오븐에 수분을 덜 흡수한다는 것을 의미합니다. 관절을 220 분 동안 30 분 동안 넣은 다음 구운 시간과 관절의 크기에 따라 좋은 온도로 낮추었습니다. 오븐 주변에서 습한 공기가 이동하는 경향이 있다고 확신하므로 팬에 구운 것도 없습니다. 지금까지 나는이 methid와 함께 최고의 결과를 얻었습니다