상승 전후에 반죽?

피타 빵 제조법 (잘 나온 것)을 발견했습니다. 이것은 반죽을 들어 올린 후 반죽하는 것을 나타냅니다 (약 3 시간 동안).

전후에 반죽의 차이점은 무엇입니까?

이전에 키드하는 것이 더 좋습니다. 과 상승한 후에?

한 지점으로, 빵의 질감이 미세해질수록 반죽을 더 잘 섞을 수 있습니다. 이론적으로 글루텐 구조가 떨어져 나간 지점까지 반죽하는 것이 가능합니다. 나는 손으로 반죽 할 때가 능성이 없지만 기계 믹서로하기는 쉽지 않다는 것을 읽었습니다. 그러나, 내가 먹었던 피타 빵은 구멍 구조의 규칙적인 빵과 같지 않았다. 그래서 나는 여분의 반죽 (전후 모두)의 이점을 보지 못한다. 상승 후 반죽의 문제는 형성되는 가스의 대부분이 누출되고 누룩에 충분한 양 (설탕)이 남아 있지 않으면 최종 상승은 좋지 않을 것입니다. 다시 말하지만 피타 빵의 경우이 점이 문제가되지 않습니다. 어쩌면 피타 빵의 평평한 구조는 실제로 많은 가스가 튀어 나와 반죽되어 실제로 도움이됩니다.