빵에 밀 세균을 첨가하는 이유는 무엇입니까?

내가 일반적으로 신뢰하는 블로거는 최근 에 간단한 갈색 소다 빵 요리법 을 게시했습니다 .

레시피에는 빵가루, 통 밀가루 및 밀 배아가 필요 합니다.

빵 반죽에 밀 세균을 첨가하는 목적은 무엇입니까? 그 기능은 무엇입니까?

통 밀가루를 흰 밀가루로 만들기 위해 밀 배아를 제거했다고 생각했습니다. 빵을 더 어둡게 만들기 위해 밀 세균이 있습니까? 아니면 더 표준 효모 빵 대신 소다 빵과 관련이 있습니까?

밀 세균 은 밀 곡물의 repoductive 부분입니다. 모든 세균과 마찬가지로 비타민, 영양소 및 오일이 풍부합니다. 오일은 제분 과정에서 세균이 제거되는 이유입니다. 빠르게 썩은 냄새가 나고 밀가루의 저장 수명을 줄일 수 있습니다. 통밀에는 세균이 포함되어 있으므로 유통 기한이 짧습니다.

그러나 세균은 빵을 "어둡게"만드는 것이 아닙니다. 즉, 외부 밀기울입니다-또한 흰 밀가루를 밀링하는 동안 제거됩니다. 당신의 레시피는 통 밀가루를 사용하는데, 이는 이름에서 "어두운"을 설명합니다.

당신의 레시피에서 나는 밀 세균이 빵을 "건강하게"만들기 위해 포함되어 있다고 가정합니다. 또한 "nuttier"톤과 약간의 질감으로 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 통 밀가루와 함께 사용하면 효과가 제한됩니다.

이 요리법은 ATK 제품군의 Cooks Country 에 따르면 미국의 테스트 키친으로 인정됩니다 .

구운 밀 배아는 통밀의 달콤하고 영양가있는 향을 부풀리고 짜임새를 더합니다.