나는 주스를 가져다가 스파게티 모양으로 젤링하여 맛이 나는 '스파게티'를 실험하고 싶습니다. 그래서 파스타 접시에 사용할 수있는 비트 뿌리를 가질 수 있습니다.
누구든지 이것을 했습니까? 겔 화제에 대한 팁과 금형 등으로 스트랜드를 만들 수있는 방법이 있습니까?
또한 모든 맛 아이디어가 인정 될 것입니다. 랍스터 비스크 풍미는 뜨거운 조개를 곁들인 '파스타'요리 또는 아이스크림을 곁들인 사과와 계피를 선호합니다
답변:
실제로, 나는 단지 당신을위한 링크를 가지고 있습니다.
http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php
정확히 당신이 찾고있는 것입니다.
그리고 http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html 공급합니다.
나는 덴마크 쇼 "Spise med Price"에서 한천으로 한 것을 보았다 . 그들은 레몬 밤 으로 스파게티를 만들었습니다 . 그들은 따뜻한 액체를 한천으로 시린지로 빨고 액체를 얇은 플라스틱 튜브에 밀어 넣고 얼음물로 떨어 뜨 렸습니다. 그들이 그것을 제공하기 전에, 그들은 주사기로 튜브에서 스파게티를 밀어 냈습니다.
풍미 아이디어에 관해서는, 전자 레인지에서 단 몇 분만에 (시작부터 끝까지) 당근 케이크와 함께 제공했습니다.
'Texture : Hydrocolloid Recipe Collection'이라는 PDF를 확인하십시오 . 한천 과 다른 하이드로 콜로이드를 사용하여 다양한 유형의 스파게티에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다 . 한천은 열에 의해 용해되는 경향이 있기 때문에 가열 될 때 겔화되는 메틸 셀룰로오스로면을 만드는 방법도 있습니다.
그들은 스파게티를 만들기 위해 주사기를 사용할 것을 제안합니다. 시간이 오래 걸릴 수 있지만 작동하는 것을 볼 수 있습니다.
나는 당신의 맛에 대한 당신의 아이디어를 좋아합니다! 아마도 쇠고기 스트로가 노프 소스를 곁들인 버섯 비스크 / 국물 맛 국수 일 것입니다.
나는 겔링을 도울 수 없지만 가닥을 만들기 위해 chitarra를 사용하는 것을 고려하십시오. 파스타를 가닥으로 자르는 전선. 이렇게하면 각 가닥을 개별적으로 형성하는 대신 젤 시트를 만들 수 있습니다.
일부 빠른 검색에 따르면 미국의 미식가 요리점에서 40 달러에 구입할 수 있다고합니다. 나는 영국에서 그것을 찾는 것이 얼마나 어려운지 모른다. 또한 여러 개의 피자 절단기가 장착되어있는 것과 같은 것들을 보았습니다. ( '조정 가능한 반죽 분배기'또는 '조정 가능한 반죽 커터'라고하며 22 달러에서 200 달러 사이입니다). 단일 핸들에 고정 블레이드가 장착되어 있으며 "롤링 파스타 커터"라는 용어가 사용됩니다.
시트 젤라틴. 상업용 제과점에서는 젤라와 같은 젤라틴 식품을 만들기 위해 시트 젤라틴을 사용합니다. 완벽하게 먹을 수 있고 중성 맛입니다.