답변:
치즈에 대한 젖소 이외의 대체물을 찾는 것은 어려운 작업입니다. 가장 가까운 Grana는 젖소로 만들어지기 때문에 좋지 않습니다. 양 우유로 만든 페코 리노 를
사용 하면 맛이 약간 강합니다.
나는 그것을 개인적으로 시도한 적이 없지만 이탈리아의 일부 지역에서 페코 리노로 페스토를 만드는 것은 드문 일이 아니므로 시도해 볼 가치가 있습니다!
나는 젖소 우유에 문제가 있다는 것을 알기 전에도 몇 년 동안 Pecorino Romano ( '로마노'라고 표시 될 수도 있고 브랜드 이름 Locatelli를 찾을 수도 있음)로 페스토를 만들었습니다. (페코 리노는 기본적으로 '양에서 나온'을 의미하기 때문에 몇 가지 다른 버전의 페코 리노가 있습니다; 페코 리노 로마노는 특히 단단한 격자 치즈입니다).
어떤 사람들은 Pecorino Romano를 좋아하지 않습니다. 나는 이탈리아에서 자랐고 (몇 년 전 이탈리아 의회에 출마 한) 전직 상사와 음식에 대해 이야기했던 것을 기억하며, 그는 페코 리노 로마노가 리조또에 사용하기에는 너무 짜고 강하게 맛이 있다고 생각했습니다. (물론, 나는 내 자신의 주식을 만들므로 여전히 다른 방법으로 소금을 첨가해야했습니다).
내가 생각할 수있는 유일한 다른 비-소 우유 치즈는 Manchego Viejo 일 것입니다. 잘 나가는 Manchego의 오래된 변종입니다.
Cheese Net의 세계 치즈 지수를 추천했지만 사이트가 사라진 것 같습니다 ... Archive.org의 Wayback Machine을 통해 운이 좋을 수도 있습니다
원래 레시피 (이탈리아어, 영어로 여기 버전 7 페이지에서 또한, - 경고, 그것은 PDF이야)에 대한 페스토 알라 베스 (제노 베제 페스토가)에 의해 Consorzio 델 페스토 알라 베스 (제노 베제 페스토 컨소시엄), 필요로 모두 파마산 치즈를 - 또는 Grana Padano- (우유 우유 치즈) 및 pecorino (양 우유 치즈)이지만 3 : 1 비율 ( 파리 가 노아 3 부 및 페코 리노 1 부 ). 따라서 페 (I 선호 들려 도와 로마노을 이 조리법에)가되는 필요 , 그것은 수없는 대신 A에 대한진정한 페스토 알라 제노 베제 .
나는 불내증을 가진 사람만을 위해 pecorino 와 약간의 부분을 나누는 것이 좋습니다 ( pesto alla genovese 는 준비하기가 매우 쉽습니다). 그러나 조심 : 조가 쓴, 페가 더 짠하고 강하게보다 맛 파르 미자 .
의견에서 sarge_smith와 연결된 다른 질문은 내가 생각할 수있는 일반적인 대체물 (질문 제목에도 불구하고 젖소 대체물 포함)을 다루고 있습니다. 그래도 식료품 점에서 10 ~ 20 달러 / 파운드의 파르 미지 아노 레지 아노만큼 비싸다.
따라서 가격이 귀하의 관심사 인 경우를 대비하여 레지 아니 토 는 적당 하고 훨씬 저렴한 대체재입니다. 그것은 원래 치즈를 놓친 이민자 이탈리아 인에 의해 원래 만들어진 아르헨티나 치즈입니다. 파르 미지 아노 레지 아노만큼 오래되지는 않았지만 파스타 나 그레이팅을하기에 좋은 단단한 치즈입니다.
Wikipedia는 미국에서 파마산으로 판매되는 경우가 많다고 말합니다. 나는 "파마산"의 쐐기에서 "아르헨티나 산"을 본 적이 없다고 생각하는 것을 제외하고는 실제로 말할 수 없습니다. 내 식료품 점은 그것을 가지고 다니고 있으며, 수입 된 물건은 물론 저렴한 미국의 파마산보다 훨씬 저렴합니다.
Grana Padano 또는 Trentin Grana는 숙련 된 "사용자"와 매우 다른 한 비슷한 맛을 지닌 오리지널 이탈리아 치즈입니다.
나는 다른 "모방", 특히 수출하기 위해 태어 났고 덜 숙련 된 환경에서 결실을 맺고 그것들이 상당히 똑같을 수 있다고 생각합니다 ... 다른 비슷한 isuue 질문에서 말했듯이, 나는 종교적인 전쟁을하지만 "파르 마산", "레지 아니 토"그리고 다른 대리모는 그들이 ... 대리 모임을 확신 할 수 있습니다!
BTW, "파마산"은 "Parmigiano Reggiano"가 아닙니다. 후자는 최상급 이탈리아 DOP 치즈로, Trentin Gana와 Grana Padano의 아들과는 다른 (많은 맛이 나는) 치즈입니다. 이 나무 제품 각각은 다른 특성을 가진 훌륭한 오리지널 이탈리안 치즈입니다 ... 다른 모든 것은 사용자가 구별 할 수없는 척도에서만 "동일"합니다.
내 2 센트
내 의견으로는 일반적으로 파마산 (parmigiano reggiano) 대신 pecorino romano 또는 grana padano 를 대체 할 수 있습니다 . 가격이 염려된다면 치즈보다 치즈가 약간 저렴하다는 것을 알게 될 것입니다.
thenibble.com 웹 사이트에는 이탈리아 하드 치즈에 대한 치즈 비교 차트 가 있습니다.
우리 농산물 시장에는 파마산과 매우 유사한 숙성 염소 치즈를 가진 공급 업체가 있지만 아마도 그다지 좋지 않을 것입니다. (샌프란시스코에 있지 않는 한)
치즈를 너무 많이 다루지 않으면 스트레이트 페코 리노 로마노가 효과가있을 수 있지만, 맛은 매우 강렬합니다. 내가 사시는 물건은 짠 경향이 있으므로 소금에 물러서 고 싶을 것입니다. 당신은 또한 적어도 1 살짜리 무언가를 잘 먹어야 할 오래된 망 체고 (manchego viejo)를 시도 할 수 있습니다. 또는 manchego와 pecorino의 조합 (2 : 1 또는 3 : 1 비율).
근처에 좋은 치즈 가게가 있다면 물어보십시오. 그들은 일반적으로 치즈에 대한 관심과 많은 영역 지식을 가진 사람들에 의해 운영됩니다.