퍼프 페이스 트리 톱이 닭고기 버섯 파이에 부풀어 있고 선명하게 유지되도록하려면 어떻게합니까?

나는 퍼프 페이스 트리에 대한 많은 질문과 답변을 읽었지만 여전히 내 일이 어떻게되는지 알아야합니다.
내 페이스 트리는 멋지게 퍼프했지만 오븐에서 꺼내 자마자 수축했습니다. 게다가 냉각되면 층이 눅눅해진다.

• 나는 그것을 25-30 분 동안 425 ℃에서 굽는다.
• 내가 가진 충전재는 촉촉하지 않지만 촉촉합니다.
• 나는 주석 호일 생과자 컵을 안감이있는 기초로 내 자신의 짧은 빵 껍질 생과자를 만듭니다.
• 나는 슈퍼마켓에서 구입 한 표준 퍼프 페이스 트리로 최고를 줄입니다. 나는 그 퍼프 페이스 트리를 4 인치 정사각형 크기보다 약간 더 크게 필요로했을 때 약간의 롤아웃을해야했다. 나는 그것을 과도하게 사용하지 않도록주의를 기울였다.
• 나는 생과자를 오븐에 넣기 전에 가능한 한 시원하게 유지하려고 노력하지만 습한 날씨는 어렵습니다.

이 중 내 과자가 어리석게 변하는 원인이 있습니까? 내가하지 말아야 할 것이 있습니까?

퍼프 페이스 트리 퍼프는 매우 얇은 마른 반죽 시트 사이에 가스 포켓이 적기 때문에 퍼프 페이스 퍼프입니다. 수제 (고품질의 상용) 퍼프 페이스트리에서이 가스 포켓은 버터 (물이 약 16 %)가 가열 될 때 형성되는 증기로 채워져 있습니다. 전형적인 상업용 퍼프에서, 포켓은 베이킹 파우더와 같은 화학적 이탈 기로부터 방출 된 CO2로 채워진다. 이 구조가 안정 되려면 냉각되기 전에 일부 내부 강성이 형성되어야합니다. 그 강성은 파삭 파삭 해지기에 충분하게 조리되는 마른 반죽 시트에서 나옵니다. 이 일이 발생하기 전에 오븐을 열거 나 너무 빨리 접시를 꺼내면 마른 반죽의 얇은 시트가 모양을 잡을만큼 파삭 파삭 한 기회를 얻지 못했을 것입니다. 포켓 내부의 가스가 수축됩니다. 과자 쓰러지면 기름기가 많고 엉망진창이 생깁니다. 짧은 답변? 꺼내기 전에 완전히 익 었는지 확인하십시오.

보다 구체적인 조언 :

• 요리하는 동안 오븐을 열지 말고 너무 빨리 꺼내지 마십시오. 오븐에 창문이 있으면 문을 열기 전에 측정 값을 측정 해보십시오. 내부에서 요리 할 때까지 맛이 너무 갈색으로 보일 것 같으면 오븐을 끄고 뜨거운 오븐에 두어 열에 날리지 말고 조금 바삭 바삭하게하십시오.
• 오븐 온도를 테스트하지 않은 경우 오븐 온도계를 사용하여 자신이 생각하는 온도에 있는지 확인하십시오. 내부 오븐 온도 조절기가 부정확합니다.

옆으로, 당신은 상업적인 분첩을 구르는 때 그것을 과량 할 수 있습니다, 그러나 처음에 오븐에서 분출하고 그것을 꺼낼 때까지 붕괴되지 않은 경우에, 당신은 이것이 문제가 아니라는 것을 안심할 수 있습니다.

@SomeInterwebDev에서 제공하는 제안 외에도 맨 아래 레이어의 맨 아래에 '추가 버터'가 약간 있는지 확인해야합니다. 이 기름 층 (버터)은 파이의 물이 많은 액체에 대한 장벽을 만들어 너무 많은 액체를 흡수하기 전에 파삭 파삭합니다. (아직 빵 껍질 위에 버터를 얹어 놓는 것도 동일합니다)