내 집에서 만든 마요네즈에서 상점에서 구입 한 마요네즈와 같은 강한 '계란 맛'을 얻는 방법?

나는 최근에 집에서 만든 마요네즈를 실험하고 있습니다. Hellmann 's 및 Hienz와 같은 내가 좋아하는 마요네즈 브랜드에는 내가 달성하려고 시도한 세 가지 독특한 맛 포인트가 있습니다.

1. 맛이 짜릿한, 톡 쏘는
2. 짜다
3. 독특한 '계란'또는 달걀 같은 맛

식초와 소금을 통해 톡 쏘는 맛과 짠맛을 얻을 수 있었지만 제조업체가 마요네즈 맛을 어떻게 계란처럼 맛있게하는지 모르겠습니다 . 그들은 마요네즈를 유화시키기 전에 계란을 반으로 끓입니까? 아니면 다른 향신료를 혼합하여 얻을 수 있습니까? 조리법에 날달걀을 더 넣으려고했지만 아무런 효과가없는 것 같습니다.

집에서 만든 마요네즈에서 계란과 같은 풍미를 더하기 위해 추가 할 수있는 조언에 감사드립니다.

편집 : 지금까지 답변 주셔서 감사합니다. 시도한 후에 나에게 가장 적합한 답변을 녹색으로 표시합니다.

편집 2 : 나를 위해 일한 대답은 집에서 계란을 저온 살균 할 것을 제안한 것입니다. 나는 권장대로 계란을 135F에서 1 시간 15 분 동안 저온 살균했지만 온도를 유지할 수 없었습니다 (높고 낮은 변동을 유지했습니다). 작은 금속 소스 팬을 사용했습니다. 최종 결과는 내가 찾고있는 강한 달걀 맛이 나는 마요네즈 였지만 너무 물기가 많았습니다. 여전히이 질문의 맥락에서 효과가있었습니다. 마요네즈를 두껍고 안정적으로 만드는 동안 달걀 맛을 유지하는 더 많은 방법을 찾을 것입니다.

상업적인 마요네즈에 사용 된 증류 백 식초의 황 함량은 실제로 계란 맛을 강조합니다. 다른 식초를 사용하는 경우 트릭이 작동하는지 확인해야한다고 생각합니다.

당신이 찾고있는 요리 계란 맛은 마요네즈에 계란을 저온 살균에서 비롯됩니다. 침수 순환기가 있다면 껍질을 벗기지 않고 달걀 전체에 대해 비교적 고온 저온 살균을 할 수 있으며 실제로 계란을 요리하지 않고 마요네즈에 사용할 수 있습니다. Davidson 's Safest Choice에서 시판되는 저온 살균 된 껍질 계란이 있지만 일반 계란과는 크게 다른 맛이 없습니다. 가능한 한 날달걀과 비슷하게 만들기 위해 비교적 저온에서 저온 저온 살균한다고 상상합니다 .

침지 순환기가 없으면 계란을 요리하지 않고 저온 살균하는 데 필요한 온도 제어 기능이 거의 없을 것입니다.

행운을 빕니다!

유기적 인 방법 :

당신은 당신이 당신의 조리법에 더 많은 생 계란을 추가하려고했지만 세부 사항을 제공하지 않았다고 말하고 있습니다. 야채와 옥수수를 먹은 닭과 광산의 맛이 내 숙모보다 훨씬 더 "맛있다"...

그래서:

• 자신의 닭을 사서 부엌에서 부패한 빵, 채소 찌꺼기를 먹이고 일주일에 약 한 잔의 옥수수를 첨가하십시오.
• 평판 좋은 소스에서 유기농 계란을 사용하십시오 (지역 농부, 닭에게 무엇을 먹이는지 물어보십시오)
• 노른자 만 사용하십시오
• 그래도 충분히 "에기"가 아닌 경우 더 많은 노른자를 사용하십시오.

불리:

이모는 마요네즈가 마음에 들지 않아요.

화학적 방법 :

그냥 몇 가지 구입 계란 노른자, 요리의 맛 이탈리아에서 (그 밖에 무엇?) 기업 FlavourArt을 그 한 방울을 추가 ...

¯ \ _ (ツ) _ / ¯

검은 소금, 칼라 나 막을 사용하십시오. 계란의 향과 향이 매우 강합니다.