설명 할 수없는 버터 갈비 로스트 치킨 성공

어제 나는 저녁 모임에 너무 가까운 6 파운드 버터 갈비 로스트 치킨 작업을 시작했습니다. 나는 닭을 버터로 싸서 종이 타월로 가능한 한 마른 안과 밖을 두드렸다. 그런 다음 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 갈라진 후추, 칠리 파우더, 양파 파우더 및 커민을 섞어 피부 전체에 자유롭게 적용했습니다. 나는 상당히 약하고 큰 새이기 때문에 실제로 닭고기를 완전히 평평하게했는지 확실하지 않습니다. 그래서 나비 기술은 완벽하지 않았습니다. 나는 미리 가열 보일러의 밑에 넣고 다음 시작 이레시피는 닭고기 요리를 약 6 분 동안 피부 쪽이 위로 향하게 한 다음 6 분 동안 고기 쪽을 위로 향하게 한 다음 닭 껍질이 위로 향하게 오븐을 375도 F (190.5도)에 놓았습니다. 그것을 뒤집을 때마다 나는 수집 된 주스 중 일부를 새 위에 부었습니다. 새가 너무 커서 나가야 할 때 요리를 한 시간 정도 한 후에는 끝나지 않았으므로 떠나기 전에 약 3 분 동안 육계를 낮춘 다음 오븐을 꺼서 닭과 장소를 태워. 이 시점에서 허벅지는 가장 두꺼운 부분에서 화씨 약 140도였습니다. 나는 약 1 시간 동안 갔다.

돌아 왔을 때, 배우자는 온도에 도달 한 것을 확인할 때까지 닭고기를 먹기를 원하지 않았기 때문에 오븐을 몇 분 동안 400 ° F (204.4 ° C)로 다시 켰습니다. 새는 최저 온도를 넘어 섰습니다. 허벅지의 가장 두꺼운 부분은 175를 훨씬 넘었습니다. 나는 역겨운 맛을 기대했습니다.

대신 우리가 가진 것은 내가 가진 가장 촉촉하고 부드러운 구운 닭이었습니다. 피부는 파삭 파삭했고 고기는 뼈에서 떨어졌습니다 (문자 그대로 우리가 그것을 선반에서 옮길 때).

이 우연한 요리 방법이 잘 작동하는 것은 무엇입니까? 뜨겁지 않은 오븐에서 시간이 있었나요? 처음 조리법이자 새의 크기였습니까? 가봉? 닭의 맛과 질감을 재현하고 싶지만 우연한 단계가 모두 필요합니까?

나는 당신이 가난한 사람의 느린 요리 환경을 만들었을 것입니다. 고기와 액체가 있고 중앙 온도가 약 200 ° F 정도 였으며 집을 떠나기 전에 첫 번째 구울 때 새 가 "완료"에 가까웠 을 것입니다. 증기로 인해 고기를 덮을 때 (커버 구이 팬에 있었습니까?)이 작업을 수행하기가 훨씬 쉬워 지지만 오븐은 처음부터 단열을 제공합니다.

기술적으로 서서히 요리 할 때 고기를 완성도 / 수분 손실 온도 (130 ° F) 바로 아래로 빠르게 올린 다음 브레이징과 같이 수분을 유지하는 서서히 요리법으로 전환하여 이론적으로 프로세스 속도를 높일 수 있어야합니다. 나는 당신이 실수로 그랬다고 생각하지만 한 시간 동안 아무도 거기에 없었기 때문에 말하기가 어렵고 온도를 확인하지 않은 것처럼 들립니다. 오븐에서 두 번째 라운드 전에 를 .

내 생각에 400 ° F에서 두 번째 로스팅은 아마도 불필요하며, 매우 느린 로스트에서 조리 된 새가 이미 완성 된 것입니다.

나는 그것이 도움이되는 가봉 이 아니었다 고 확신한다 . ~ 인 것 같습니다요즘은 피부가 고기를 촉촉하게 유지한다는 신화 여겨진다 . 왜냐하면 피부는 실제로 피부에 침투하지 않기 때문이다 (그리고 걱정하는 피부가 아니기 때문이다). 수분을 보존하지 않고 풍미를 더하기 위해 가위질을합니다.

조리법 자체는 또한 요리 시간이 비교적 짧고 (구이 / 구이와 마찬가지로) 고기를 나중에 쉬게하는 것을 제외하고는 새를 촉촉하게 유지하는 데있어 특별한 점으로 나를 놀라게하지 않습니다. 케이스. 아마 그것을하는 느린 열이었다.

오븐에서 찐 것 같은 것을 성취 한 것 같습니다. 한 시간 동안 촉촉한 열을 가하면 닭고기와 같이 고기가 뼈에서 떨어지게됩니다. 물론 육계가 피부를 깎았 다.

냄비 나 육계에서 껍질을 벗기고 닭고기와 약간의 액체를 솥밥 (느린 밥솥)에 1 시간 동안 넣어서 비슷한 것을 성취 할 수 있습니다. 닭고기를 먼저 브리 닝하면 닭고기가 마르는 것을 방지 할 수 있습니다. 당신이 소금물을 마시지 않았다면, 문지름에 소금이 충분했을 가능성이 있습니다.