베이킹 파우더 대신 베이킹 베이킹 소다

나는 2 티스푼의 베이킹 파우더를 요구하는 팬케이크 레시피를 만들고 있습니다.

베이킹 소다를 대용으로 사용하는 것이 좋을지 궁금했고 그렇다면 그렇다면 얼마나 사용해야합니까?

pancakes baking-soda baking-powder

— 주황색
소스

한 번 와플을 만들 때이 실수를했습니다. 베이킹 소다가 너무 많고 반응하기에 충분한 산이 없습니다. (나는 ... 완성 된 와플에 식초를 부어가는 소다 멋진있어 수) 주로 식용 결국

— pwcnorthrop

베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점

— Calimo

답변:

베이킹 파우더에는 베이킹 소다와 산성 성분이 들어 있습니다.

타르타르 크림이 있다면 베이킹 파우더를 직접 만들 수 있습니다.

타르타르 크림 2 파트
베이킹 소다 1 부
옥수수 전분 1 부

타르타르 크림이 없으면 버터 밀크와 같이 레시피에 산이있는 한 베이킹 파우더 대신 베이킹 소다를 베이킹 파우더로 대체 할 수 있습니다. 레시피에 산이 포함되어 있지 않으면 베이킹 소다를 추가해야합니다. 위의 비율에 따라 1/2 tsp 베이킹 소다 + 산을 2 tsp 베이킹 파우더로 대체 할 수 있어야합니다.

특히 팬케이크의 경우, 반죽을 쉬면 마지막에 베이킹 소다를 접어 모든 누룩을 잃지 않도록하십시오.

— 매트
소스

다음은 bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/baking-soda 와 같은 치환에 대한 세부 사항을 다루는 Bon Appetite 기사입니다 . 그들은 1 tsp BP = 1/4 tsp BS + 5/8 tsp 타르타르 크림에 대체물을 넣습니다. 옥수수 전분을 보관하지 않는 한 옥수수 전분이 필요하지 않습니다. 실제 안정제 또는 코킹 방지제이며 반응에 불활성이라고 간주됩니다. 또한 대체 할 수있는시기, 즉 레시피에 필요한 산의 양에 대한 몇 가지 지침을 제공합니다. 나는 당신이 일대일 대용품으로 상승과 맛에 영향을 줄 수 있다고 생각합니다.

— dlb

레몬 주스를 우유에 넣거나 요구르트와 우유를 섞어 나만의 버터 밀크를 만들 수도 있습니다. 그래도 다른 질문 / 답변에 있는지 확실하지 않습니다.

— Wolfgang

@dlb 참조 주셔서 감사합니다. 나는 베이킹 소다와 타르타르 크림의 비율을 뒤집 었다는 것을 깨달았다. 흥미롭게도 Bon Appetit는 1 tsp 양보다 타르타르 크림의 비율이 약간 높았습니다. 타르타르 1/4 크림 (4 Tbsp) ~ 2 Tbsp 베이킹 소다.

— mattm

@mattm 그런 숫자를 뒤집기 쉽습니다. 2/1은 내가 본 평범한 거친 숫자입니다. 조금 더 정확하다고 생각합니다. 우리 중 많은 사람들이 실제로 tsp의 5/8을 정확하게 측정한다고 생각하지만, 오류가 발생하는지 알고 싶다면 넘어 가기보다 여분의 CoT로 이동하십시오.

— dlb

레시피에 베이킹 파우더와 버터 밀크가 필요한 경우에도 산을 추가해야합니다. 타르타르산 분말은 다른 효과 (예 : 수분 함량 증가)가 없으므로 권장됩니다.

— 모닝 그만 모니카

베이킹 파우더와 베이킹 소다는 같은 것이 아닙니다.

베이킹 파우더는 소다와 산이 혼합되어 케이크를 누룩 (오르게)하는 가스를 생성합니다.

베이킹 소다는 1/2에 불과합니다. pH가 높기 때문에 단백질이 약해지고 케이크가 어두워집니다.

타르타르 크림은 소다와 반응하여 가스를 생성하는 산입니다. 작동하지만 중화 값과 반응 속도가 다르기 때문에 최고는 아닙니다. 리버스 엔지니어링을 시도하는 대신 필요한 재료를 구입하는 것이 좋습니다. 대부분의 베이킹 파우더는 보울에 약간의 가스를 방출하여 반죽을 가볍게하고, 대부분의 가스는 요리 과정의 약 40 % 후에 오븐에서 생성되어 제품이 오븐에서 상승하도록합니다. 타르타르 크림은 매우 빠르게 반응하며 대부분 그릇에 가스가납니다

— 사용자
소스

그러나 베이킹 파우더 는 베이킹 소다와 타르타르 크림입니다. 비율이 올바른 한 공장의 기계 또는 가정의 요리사가 기계를 혼합하더라도 차이가 없어야합니다. 그리고 당신이 주장하는 방식으로 두 분말의 혼합물을 "디자인"하는 것은 실제로 불가능합니다. 분말은 "요리 과정의 40 %"가 언제인지 모릅니다.

— David Richerby

베이킹 파우더를 100 % 소다로 대체하는 효과에 대해서는 "비누와 같은 맛"을 잊지 마십시오.

— 모닝 그만 모니카

@DavidRicherby 잘못되었습니다. 상용 베이킹 파우더는 일반적으로 너무 빨리 반응하기 때문에 타르타르 크림을 산으로 사용하지 않습니다. 방금 Dr Oetker 베이킹 파우더를 확인했으며 E450 (디 포스페이트)을 산으로 사용했습니다.

— Mike Scott

반응이 즉시 일어나기 시작하고 잠시 동안 계속됩니다. 방치 제의 양은 전체 액체 양에 비해 매우 적습니다. 또한 이산화탄소는 물에 잘 녹습니다. 목표는 가열 중에 반응이 시작되는 것이 아니라 온도가 상승함에 따라 용해 된 CO2 형태의 기포가 액체에있는 CO2의 용해도를 감소시키는 것입니다. 탄산 음료를 데우면 같은 일이 일어납니다. 이것은 맥주 빵이 일어나는 방법입니다.

— 바베큐

-4

기본적으로 같은 것입니다. 베이킹 파우더는 거품을 더 많이 만들어 내고 퍼프를 만듭니다. 같은 양을 사용하십시오. 여분의 퍼핀을 원한다면 소다에 산성 (식초, 레몬)을 첨가하여 이산화탄소를 생산하기 시작한 다음 밀가루와 우유에 첨가하십시오.

— SZCZERZO KŁY
소스

죄송하지만 이건 완전히 잘못되었습니다.

— David Richerby