크레페와 스웨덴 팬케이크의 차이점은 무엇입니까?

오늘 아침 스웨덴 요리법을 만들었고 크레페처럼 보입니다 ...

개별 레시피를 살펴보면 크레페와 스웨덴 팬케이크 사이에 많은 겹치는 부분이 있습니다. 그러나 수백 가지의 레시피를 비교하면 몇 가지 분명한 차이점이 나타납니다. 이러한 레시피에 대한 영어 해석과 프랑스어 또는 스웨덴어로 작성된 해석 사이에는 차이가 있습니다.

위의 차트에서 각 코호트는 비교를 위해 제공되는 Ruhlman 's Crêpes 비율을 제외하고 100 가지 이상의 레시피 비율로 구성됩니다 .

프랑스 요리법 크레페를 사용한 스웨덴 요리법 판카 코르의 맛 테스트는 다음과 같은 차이점을 보여줍니다.

• 반죽 : 스웨덴 팬케이크의 증가 된 액체 함량은 반죽을 크레페 반죽보다 훨씬 얇게 만들었습니다. 스웨덴 팬케이크는 가장자리에 입술이 튀어 나와 팬으로 만들어집니다. 이것은 얇은 배터가 주위를 osh 수 있도록하면서 가장자리를 넘지 않고 팬 표면을 고르게 코팅합니다.

반면에 크레페 는 크레페 제조업체 에서 만들어집니다 . 반죽은 가장자리를 넘어 가지 않을 정도로 두껍어야합니다. 크레이프 메이커 표면을 완벽한 디스크 형태로 균일하게 코팅하기 위해 T 자형 스프레더가 사용됩니다.

• 튀김 : 크레페는 매우 쉽게 튀겨서 프라이팬에서 튀어 나와 (팬케이크 팬도없고 크레페 메이커도 없었습니다) 주걱으로 뒤집는 대신 크레페를 던질 수있었습니다. 반면에 스웨덴 팬케이크는 주걱으로 약간의 휘젓기를 요구합니다.

크레페는 뒤집은 후 옆으로 구부러지는 경향이 있었으므로 뒤집은 후 완전히 평평한 팬케이크보다 덜 균일하게 요리되었습니다.

크레페의 뒤집기 (프랑스 요리법)

스웨덴 팬케이크의 뒤집기 (스웨덴 레시피)

또한 Michael Ruhlman의 Crêpes 비율을 테스트했습니다. 이것들은 뒤집은 후 프랑스 요리법 크레페보다 훨씬 더 많이 말려서 결과적으로 한쪽에서 상당히 고르지 않았습니다.

Ruhlman 's Crêpe의 뒤집기

• 맛과 일관성 : 프랑스 식 레시피 크레페와 스웨덴 식 레시피 팬케이크는 카라멜과 버터 스코치 노트에 부딪 혔습니다. 요컨대, 그들은 모두 맛이 좋았습니다. 크레페의 일관성은 전통적인 스웨덴 반주 (휘핑 크림과 딸기 잼)와 함께 조금 힘들었지 만 스웨덴 팬케이크는 가볍고 푹신했습니다. 이것은 채우기와 완벽하게 작동했습니다. 나는 레몬 주스와 설탕으로 다시 테스트를했고 이번에는 크레페가 이기고 스웨덴의 팬케이크가 약간 젖어있는 동안 추가 액체를 잘 견뎌냈습니다. Ruhlman의 Crêpe 레시피는 거의 작동하지 않았습니다. 카라멜 맛은 훨씬 덜 두드러졌고, 입안이 건조하고 프랑스 요리법 크레페보다 강했습니다.

자신의 의견을 제시하려는 사람은 테스트에 사용한 비율과 성분을 다음과 같습니다.

스웨덴 팬케이크 (독특한 성분 비율을 가진 200 개의 스웨덴 요리법에 기초)

성분 중량비 : 1 : 3.5 : 1 : 0.16 (다목적 밀가루 : 우유 : 중간 알 : 버터)

• 다용도 밀가루 79g 또는 150ml
• 278g 또는 278ml 우유
• 각 중간 계란이 53g 인 80g, 68ml 또는 2 개의 중간 계란
• 13g 또는 13ml 버터
• 1/4 작은 술 소금

크레페 (성분 비율이 다른 119 개의 프랑스 요리법을 기반으로 함)

성분 중량비 : 1 : 1.97 : 0.75 : 0.17 (다용도 밀가루 : 우유 : 중간 계란 : 버터)

• 다목적 밀가루 116g 또는 219ml
• 228g 또는 228ml 우유
• 각 중간 계란이 53g 인 86g, 73ml 또는 2 개의 중간 계란
• 무염 버터 20g 또는 20ml
• 1/4 작은 술 소금

최신 정보:

Joe의 의견에 따라 재료 비율을 Baker 's Percentage 로 차트로 표시했습니다 .

적어도 스웨덴 사람들과의 차이점은 크레페는 단맛이없는 주요 요리에 가깝다는 것입니다. 롤업하여 고기 / 식물 / 생선 / 버섯으로, 그리고 아마도 롤 위에 치즈를 첨가 한 경우; "스웨덴 팬케이크"는 크레페로 변합니다.

스웨덴 인에게 "팬케이크"는 잼, 설탕, 크림, 아이스크림 등과 같은 달콤한 토핑을 독점적으로 가지고 있습니다. 따라서 종종 디저트로, 또는 전통적으로 노란 완두콩과 돼지 고기 수프를 동반 한 사이드 디쉬로 사용됩니다.

그래서 프랑스 인들이 크레페에 어떤 종류의 토핑을 주 요리 나 간식으로 먹었을 때 스웨덴 인들은 전통적으로 팬케이크에 달콤한 토핑을 넣고 메인 요리로 준비하고 채워진 경우에만 "크레페"라고 불렀습니다. 달콤한 것이 아닌 것들;

Wikipedia가 항상 최고의 소스는 아니지만이 경우 전 세계에있는 여러 종류의 팬케이크를 설명하는 데 도움이됩니다 ( http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake) .

프랑스에서 크레페를 먹었다면 진정한 크레페와 스웨덴 팬케이크의 차이점을 알 수 있습니다. 둘 다 둥글고 평평하며 동일한 기본 재료로 만들어졌지만 그 차이는 심오합니다. 또한 각각의 미국화 버전이 매우 많다고 가정합니다. IHOP은 선포 한 팬케이크의 권위가 아닙니다.

크레페 (정확하게 수행 된 경우)는 스웨덴 팬케이크보다 훨씬 얇고 (종이 얇음) 크레페 제조업체로 수행 할 경우 버터 나 뒤집기가 필요 없습니다. 크레페 메이커에서 실제로 날려 버릴 수 있습니다. 토핑도 다양합니다. 프랑스에서는 초콜릿과 다양한 과일을 먹었습니다. 단맛에서 풍미에 이르기까지 수백 가지의 토핑이 있습니다.

반면 스웨덴 팬케이크는 약간 두껍지 만 미국 팬케이크처럼 두껍고 푹신하지 않습니다. 그들은 보통 일종의 달콤한 토핑과 함께 제공됩니다. 토핑 선택은 가족의 선호에 따라 다릅니다. 우리 가족에서는 평범한 설탕이었습니다. 아마도 우리는 라즈베리 잼을 넣을 것입니다. 또는 우리가 정말로 창의적이라면 딸기와 휘핑 크림을 넣을 것입니다. 우리 가족의 Lingonberry 잼은 팬케이크가 아닌 고기와 함께 갔다. 많은 요리법도 있습니다. 스웨덴 인 인 우리 엄마는 몇 년 동안 요리법을 바꾸었지만 스웨덴 잡지, 요리 책 또는 가족으로부터 요리법을 얻었습니다.

스웨덴 인으로서 사람들이 내 팬케이크를 "크레페"라고 부를 때 귀찮게합니다. 그것이 내가 만드는 것이 아니기 때문입니다. 프랑스 인이 스웨덴 팬케이크를 크레페라고 부르는 것을 좋아하지 않는 것처럼. 한 언어에서 한 단어를 사용하여 다른 문화권의 단어에 적용 할 수 있습니다 (일을하는 가장 좋은 방법은 아님). 햄버거를 샌드위치라고 부르는 것과 같습니다. 이론적으로는 이름이 서로 바뀌는 것처럼 보일 수 있지만 각 식품에 대해 두 가지 고유 한 이름을 갖도록 충분한 차이가 있습니다.

우리 가족은 항상 작은 스웨덴 팬케이크 인 plättars를 만들어 냈습니다. 크레페와 비슷하지만 나에게 전달 된 오래된 가족 요리법의 가장 큰 차이점은 버터, 밀가루, 소량의 베이킹 파우더입니다. 그것들은 크레페보다 훨씬 중요하지만 미국 팬케이크만큼 케이크 같은 곳은 없습니다. 우리는 젤리 또는 링곤 베리와 가루 설탕을 제공했습니다. 그러나 그들은 크레페가 아니며 팬케이크가 아니지만 평소와 같이 미국의 위대한 용광로에서 세대에 걸쳐 미묘한 차이가 사라집니다 ...

스웨덴 남부에 거주하든 북쪽에 거주하든 차이가 종종 있습니다. 나는 특별한 팬의 플루 타르이든 더 큰 버전이든 팬케이크와 함께 링곤 베리를 먹는 데 익숙했습니다. 목요일에 전통적인 노란색 완두콩 수프 다음에 디저트로 팬케이크가 나올 것입니다. 전통과 습관은 제가 믿는 이민자들의 출신 위치에 따라 미국과 미국에서 많이 다릅니다. 스웨덴의 남쪽 남쪽에있는 말뫼에서 자랐으며 요리를하는 방법으로 유명합니다. 나는 두 가지 품종 모두에 동일한 조리법을 사용하고 잘 작동합니다. 버터에 버터를 넣지 않고 사용하는 팬을 버터에 버터로 바릅니다. 따라서 그것은 매우 간단한 반죽이며 기본 조리법은 밀가루 반 컵, 우유 1 컵, 계란 2 개, 소금과 설탕을 꼬집어내어 (방치 할 수 있음)입니다. 혼합되고 매끄러 울 때까지 털어 내고 덩어리가 없어 졌는지 확인하십시오. 실제로 매우 얇습니다.

크레이프 : 반죽에 버터가 거의 없거나 전혀 없습니다. 계란 비율이 높습니다. 달콤한 크레페로 사용하면 종종 반죽에 설탕이 들어갑니다.

스웨덴어 Panckage : 더 두껍고 많은 버터.

공통 : 미국 팬케이크에 비해 얇은 덩어리 (블렌더 필요)가없는 미세한 반죽은 채워지거나 접히거나 얹어 질 수 있습니다.

차이점 : (위의 레시피 언급 외에) 크레페는 풍미 / 우마미도 될 수 있습니다. 크레이프도 먹거리 후에 재가열되어 외부에서 바삭 바삭해질 수 있습니다. 크레페는 길거리 음식과 식당 / 가정 음식이지만 스웨덴 팬케이크는 길거리 음식이 아닙니다.

차이가 없다고 생각합니다. 내가 아는 바에서 크레페는 스웨덴어 "판 카카"로 번역됩니다.

Galettes는 풍미있는 메밀 크레페입니다. 크레페는 달콤하고 규칙적인 밀가루로 만들어집니다. 스웨덴 팬케이크에는 링곤 베리 보존이 제공됩니다. 스웨덴 팬케이크는 아침 같은 것입니다. 그것들은 매우 유사하지만 차이점이 있습니다. 스웨덴 팬케이크는 종종 감자 소시지와 함께 먹습니다.

모든 크레이프와 스웨덴 팬케이크 레시피에 대해 내가 주목 한 것 중 하나는 매우 중요한 단계를 건너 뛰는 것입니다. 팬케이크의 일관성과 "플립 가능성"의 차이는 매우 눈에.니다. 내가 어렸을 때 스웨덴 팬케이크를 "라텍스 팬케이크"라고 불렀습니다. 그들은 꽤 맛있고 신기하고 신축성이 좋은 품질을 가지고 있습니다.