Arby 's Roast Beef-어떤 고기를 자르는가?

Arby는 로스트 비프 샌드위치에 어떤 고기를 사용합니까?

슬라이스를 보면 ( https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png 참조 ) 쇠고기에서 볼 것으로 예상되는 근육 섬유가없는 것 같습니다 (예 : https : // www). .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011 / 03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). 이것이 고기의 특정 절단의 결과인지 궁금합니다. 또는 슬라이싱 방법 (예 : 곡물에 매우 얇습니까?) 또는 다른 것? 이 비디오는 고기를 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다 : https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

집에서 로스트 비프 사본을 만들고 싶습니다.

"우리가 자란 Arby는"증기선 라운드였습니다. 이것이 다이어그램에 표시된 전체 "원시 원형"입니다. 그러나 몇 년 전에 그들은 생산을보다 균일하게하기 위해 가공 버전으로갔습니다.

당신은 식료품 점 선반에서 증기선 라운드를 찾을 수 없을 것이므로 정육점에 가야합니다. '전체 라운드'는 일반적으로 레스토랑과 요리사를 위해서만 구매되며, 매우 큰 조각이므로 '서빙 라인'(Furr 's / Luby 등)에서 가장 많이 볼 수있는 컷입니다. 상업적으로 라운드는 시장에서 판매하기 위해 더 작은 컷, 트라이 팁, 엉덩이 로스트, 라운드 아이 등으로 나뉩니다. 집에서 가장 가깝게 만들고 싶다면 아마도 둥근 로스트의 눈일 것입니다. 부드럽게 얻으려면 천천히 천천히 구워야 할 것입니다.