육류 온도 측정 문제

아내는 최근 저에게 테르 마펜을 사서 완벽하게 구운 닭고기와 칠면조를 얻기 위해 여러 번 사용해 보았습니다.
예를 들어, 오늘 밤 나는 버터와 허브를 바르면서 주철 프라이팬을 사용하여 NY 스트립을 패닝하려고했습니다. 나는 스테이크를 약 10 분 동안 요리했고 thermapen은 절대 105도 이상의 온도를 등록하지 않았습니다. 내가 스테이크를 열었을 때 그것은 건조했고 매우 잘되었습니다.

닭 가슴살 에도이 문제가있었습니다. 나는 그것을 꿰매고 6 분 후에 뒤집어서 아름다운 황금 갈색 껍질을 관찰하고 닭 표면 바로 아래에 thermapen을 삽입하면 100도 이하로 읽습니다. 확실히 닭이 빨리 식지 않습니까?

Thermapen이 160 요리가 닭고기 요리를 중지 할 때까지 기다리면 완전히 건조됩니다. 이것이 닭고기와 스테이크 모두에서 발생한다는 사실은 내가 잘못하고있는 것처럼 느끼게합니다. 나는 매번, 매번 스테이크 그릴 링 퍼펙트 스테이크 의 기술을 따랐으며, 한 번 뒤집힌 후 고기를 통해 서머 펜을 잡아 당기면 온도가 계속 떨어질 것임을 관찰했습니다.
다시 말해, 최소 온도는 중앙이 아니라 육류 측면에서 팬과 닿지 않은 상태입니다 (완벽하게 그을린 것처럼 보이더라도).

나는 고기가 빨리 식을 수 없다는 것을 알고 있으므로 무슨 일이 일어나고 있는지 이해할 수 없습니다. 무슨 일이야? 누구든지 제안 사항이 있거나 내가 뭘 잘못하고 있는지 알고 있습니까?

나는 이것을 논평으로 넣을만큼 평판이 충분하지 않습니다.

서모 펜에서 교정을 확인 했습니까?

지침은 여기에 있습니다

간단히:

• 얼음물에 써모 펜이 32F를 표시해야합니다

• 끓는 물에 서모 펜의 온도는 약 212F (고도에 따라 다름) 여야합니다.

또한 매우 얇은 육류는 측정하기가 어렵습니다.