나는 지난 밤에 일반 버터 대신 버터로 만든 루를 사용하여 알프레도 소스를 만들었습니다. 재료는 버터, 밀가루, 헤비 크림, 마늘, 페코 리노 로마노, 소금과 후추로 맛볼 수 있습니다.
소스는 훌륭하게 나타 났으며, 내가 원하는 방식으로 일관성을 얻을 수있었습니다.
오늘 직장에서 전자 레인지에서 점심을 먹기 위해 다시 가열하려고했을 때 소스가 크게 분리되어 본질적으로 그릇 바닥에 버터 풀이 남았습니다. 그것은 맛이 좋았지 만, 때로는 숟가락 한 숟가락을 먹는 것처럼 느꼈습니다. 중요한 경우, 소스와 파스타가 전자 레인지 전에 결합되었으므로 소스 자체를 다시 가열하지 않았습니다.
수제 알프레도 / 베 카멜 소스를 재가열하여 전자 레인지에서 분리되지 않도록하는 요령이 있습니까? 이 글 에서 제안했듯이 다음날 도움이되는 유화제를 첨가 할 수는 있지만 여전히 신선 할 때 접시의 맛이나 일관성에 부정적인 영향을 미치지 않습니까?
참고 : 이것은 저장하지 않고 재가열 중 분리에 관한 것이기 때문에 위에서 언급 한 것과는 별도의 질문으로 게시했습니다.
직장에서이 문제를 피하는 방법은 남은 음식을 차갑게 먹는 것입니다. 그래, 그래, 이유 그 사무실은 전자 레인지가 부족하지만, 자장 것입니다. :-)
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Marti
우연히, 나는 방금 어제 페스토 크림 소스를 데우고이 문제를 전혀 경험하지 않았다. 소스는 기본적으로 루즈에 녹인 페스토 (올리브 오일로 만든)와 우유 대신 약 반 크림을 첨가 한 베카 멜로 만들어졌습니다. 나는 유화제를 사용하지 않았습니다. 나는 루에있는 버터의 넉넉한 양이 사실상 유화제로 작용했다고 생각합니다. 다음 번에 또 다른 옵션은 버터가 아닌 일반 버터를 사용하는 것입니다. 레시틴이나 크 산탄과 같은 특히 효과적인 유화제는 아니지만 크림 소스에서 트릭을 수행하는 것 같습니다.
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Aaronut
Aaronut-좋은 생각입니다. 이번 주말에 버터로 대신 시도해보십시오. 그렇지 않으면 조리법을 동일하게 유지하고 차이가 얼마나 나는지 알 수 있습니다. 나는 가까운 장래에 약간의 잔탄 검을 구입할 예정이지만.
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stephennmcdonald 2016