물 대신 기름으로 김이 나는

뜨거운 기름 위에 금속 프레임에 넣는 음식을 요리 할 수 ​​있습니까? 야채를 찌는 것과 같은 방법으로 기름을 바르십시오. 그게?니까?

그것은 실제로 작동하지 않을 것입니다.

증기를 사용하면 물이 끓는 데 가열되어 증기가 생성됩니다. 음식이 차갑기 때문에 음식에 증기가 응축되어 음식에 열을 전달합니다.

뜨거운 오일을 사용하면 오일의 비등과 증기가 없습니다. 따라서 밀폐 된 용기에서는 증기를 만드는 것보다 뜨거운 기름이 공기를 가열하는 제빵에 더 가깝습니다. (뜨거운 기름보다 증기에는 약간의 기름이 있지만, 많은 열을 전달하기에는 충분하지 않습니다.)

(1) 여기서 또 다른 요소는 다른 답변에서 사용자 "Lorel C"에 의해 지적됩니다. 식용유는 끓는점에 도달하기 전에 분해되어 담배를 피우는 경향이 있습니다. 담배를 피우지 않고 기름을 끓일 수 있다면, 끓는 기름 증기의 "증기"는 기름에 튀기는 것과 매우 비슷하지만 일반적으로 사용되는 온도보다 훨씬 높은 온도에있을 것입니다.

(2) 또한 사용자 "yo"가 아래의 설명에서 지적한 것처럼 , 튀길 때 나타나는 버블 링은 기름 끓는 것이 아닙니다. 오히려 그것은 기화하는 음식에서 나오는 물입니다.

나는 물 대신 기름을 사용하여 야채를 찜하는 사람에 대해 들어 본 적이 없다. 뜨거운 기름 위에 금속 틀에 넣는 것은 (물에서) 증기로 둘러싸인 요리만큼 효과적이지 않습니다. 뜨거운 기름은 끓어 야 합니다.

https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference 에 따르면

식용유에 관한 Q & A ,

"정확한 끓는 온도는 기름의 순도에 달려 있습니다. 손바닥 식용유의 끓는점은 약 300C (또는 572F)로 추정됩니다." 이런 종류의 온도는 야채에 과잉 인 것 같습니다. 또한 식용유의 연기 지점은 끓는점보다 낮으므로 지저분하고 불쾌 할 것입니다 (부엌의 모든 연기와 함께). 다른 사람들이 제공 한 의견으로 판단하면 극도로 미친 것입니다. 잘.

이미 말했듯이, 이것은 정상적인 지방에서는 전혀 효과가 없습니다. 나는 그것이 매우 위험하다는 것을 더 강조하고 싶습니다 . 연기 지점에서 가열 될 때 지방이 자발적으로 발화 될 수 있습니다 . 그리고 수분이 함유 된 야채 (예 : 야채 조각 중 하나)를 뜨거운 지방에 떨어 뜨리면 갑자기 격렬한 팽창으로 물이 끓습니다. 지방이 이미 불타면 말 그대로 불 같은 폭발을 일으킬 수 있습니다. (지방 화재가 절대 물로 소멸되어서는 안되는 이유)

즉, 라 우르 산과 같이 순수하고 포화 된 단쇄 지방산 을 사용하면 끓는 데 필요한 300 ° C를 화학적으로 견딜 수 있기 때문에 효과가 있습니다. 이 증기는 실제로 야채를 s습니다. 수분 함량이 높은 열용량을 갖기 때문에 실제로 야채를 300 ° C로 올리지 않습니다. 100 ° C에 도달하기 위해서는 많은 지방 증기가 표면에서 응축되어야합니다. 나는 그 결과가 실제로 차가운 깊은 프라이에 야채를 담그는 것과 비슷할 것이라고 생각합니다. 당신이 충분히 오래한다면, 물은 결국 증발 할 것이고, 그 후에 온도는 훨씬 더 높아질 것입니다 – 음식은 결국 마른 노래를합니다.

순수한 라 우르 산은 독성이 없지만 아마도 음식에 비눗물 / 왁스 맛을 가할 것입니다.

당신은 할 수 있지만 기름이 끓기 전에 기름이 피고 기름이 실제로 끓기 위해서는 많은 열이 필요합니다.

가능하지만 실제로는 비효율적입니다.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

그 기사에 따르면 그것은 또한 위험 할 것입니다.

가장 중요한 것은 객관적인 관점에서 기름을 너무 많이 데우고 풍미를 망칠 것입니다. 이렇게하면 야채 맛이 좋아지지 않을 것입니다.

이 시점에서 물건을 요리하는 멋진 방법을 찾고 있다고 가정합니다. 모래 나 소금으로 물건을 구워보십시오. youtube 채널 cookingshooking에는 호스트가 압력솥에 소금을 사용하여 오븐없이 피자와 같은 것을 요리하는 많은 비디오가 있습니다. 이것은 독특한 방식으로 야채를 잘 요리합니다.

야채를 약간의 기름으로 코팅하려면 기름을 뿌리거나 기름이 든 그릇에 던져 코팅하십시오.

연소하지 않고 기름을 could 수 있어도 증기만큼 에너지를 전달하지는 않습니다.

물은 단지 주변 4. 음란 높은 특정 열을가 여기에

기름의 종류에 따라 기름의 비열은 약 2입니다. 여기, 표 6

물을 증기로 바꾸려면 약 1 배의 에너지가 필요합니다. 그 에너지는 증기가 상승함에 따라 여전히 증기 속에 있으며, 닿은 모든 것에 전달됩니다. 그렇기 때문에 증기는 100 ℃ 밖에되지 않더라도 높은 화상 위험이 있습니다. 비열이 더 낮은 오일은 에너지를 효율적으로 전달하지 못합니다.

그렇습니다, 당신은 기름을 사용하여 "증기"수 있습니다. 물로 steam을 때 뜨거운 물은 차가운 음식에 응축되어 열을 전달합니다. 기름을 사용하면 음식을 기름에 뿌린 다음 공기를 가열합니다. 기름은 음식에 열을 전달합니다. "공기 튀김"이라고합니다.

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

당신은 실제로 할 수 있습니다. 실용적이지 않고 전통적인 스트리밍 방법은 더 정확하고 덜 위험하지만 특히 촉촉한 음식 (튀김과 같은)을 대량으로 튀길 때 증기가 생성됩니다. 이 증기는 풍미로 강화되지 않으며 실제로 이런 식으로하는 것이 아무런 이점도 없습니다. 아마도 그렇지 않은 이유 일 것입니다.

산소가없는 대기에서 안전하게이 작업을 수행 할 수 있지만 여전히 맛이 좋지 않습니다.

다른 답변에서 언급했듯이 연기 지점은 끓는점보다 낮으므로 수증기에서 요리 한 음식은 끔찍한 맛이납니다. 산소를 제거하면 흡연을 막을 수 없습니다. 그러나 화재 위험을 줄일 수 있습니다.

이를 수행하고 뜨거운 오일과 공기 사이의 다른 반응을 방지하는 한 가지 방법은 실내에서 모든 일반 공기를 제거하고 훨씬 덜 반응성 인 헬륨으로 교체하는 것입니다.

명백한 이유로, 이것은 자주 사용되는 요리 방법이 아닙니다. 누군가이 작업을 수행하면 훌륭한 YouTube 동영상이 만들어집니다. 아마도 음식도 맛이 좋을 것입니다.