요리 와인을 정의하는 것은 무엇입니까?

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요리 용 와인과 요리 용 술이 요리 용으로 만 고려되는 이유는 무엇입니까? 내 생각에는 요리 술에 향신료가 더 많이 들어 있지만 와인은 확실하지 않습니다.

sauce wine

— 비취
소스

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질문 된 내용은 다르지만 여기서 가장 중요한 답변은 다음 질문에 대한 답변이 될 것입니다. cooking.stackexchange.com/questions/85518/…

— Cascabel

@Cascabel 아마 속임수?

— Cindy

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나는 모르겠다. 우리는 요리 와인이 무엇인지에 대한 명확한 대답으로 끝나는 것이 아니라 (그 대답에서 말한 것을 실제로 포함하여) 사실에 대한 명확한 대답으로 끝나기를 선호한다. 다른 질문에 집중하여 다른 많은 정보도 초대했습니다.

— Cascabel

나는 그 질문을 보았지만 와인이나 술을 요리하는 것이 무엇인지 구체적으로 묻고있는 동안 대체물을 요구하고 있었습니까?

— Jade So

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나는 요리사가 요리 와인 / 맥주 / 정신과 같은 것은 없다고 말합니다. 그들은 당신이 마시고 싶지 않은 음식으로 요리하지 말라고 말했습니다.

— Jon P

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내 대답은 꽤 길기 때문에 요약을 미리 추가하는 것이 좋습니다. 여기에 약간의 정보와 함께 요점이 있습니다.

미국에서는 식료품 점에서 발견되는 상업용 요리 용 와인 (일반적으로 식초 제품이있는 통로)에 소금 및 기타 방부제가 포함되어 있습니다. 이것의 주된 이유는 안정성 때문에 제품을 개봉 한 후 제품의 수명을 연장시키는 것입니다. 다른 이유는 세금 및 규정을 포함 할 수 있습니다. 술 요리도 마찬가지입니다.
미국에서는 일반적으로 값이 싸거나 품질이 낮은 와인을 마시는 것이 요리 와인으로 간주 될 수 있습니다. 소식통은 이러한 와인과 마시는 것을 선호하는 와인의 차이점은 품질이라고 말합니다. 또한,이 와인은 요리 와인으로 표시된 와인보다 많은 양의 알코올을 함유 할 수 있습니다. 알코올 함량이 높기 때문에 더 복잡하거나 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
다른 답변과 의견에 따르면, 소금에 절인 와인은 다른 많은 국가에서 일반적이지 않은 것 같습니다.
Shaoxing (중국 요리 와인)과 같은 요리 와인으로 간주되는 일부 와인은 소금없이 쉽게 찾을 수 있습니다.

내 의견에 따르면, 나는 하나의 정의가 있거나 하나의 담요 진술 이이 질문에 대한 완전하고 완전한 대답을한다고 생각하지 않습니다. 따라서 더 많은 근거를 다루는 답변을 제공하려는 나의 노력.

위치에 따라 와인을 요리하는 것은 몇 가지 다른 것을 의미 할 수 있습니다. 위의 답변에서 언급했듯이 독일에서는 미국과 다릅니다. 미국에서도 와인을 요리하는 것으로 간주되는 많은 다른 제품뿐만 아니라 많은 상충되는 정보가 있습니다.

에서 와인 어리 석음 공인 소믈리에에 의해 작성된 것입니다 :

아시다시피, 요리 용 와인으로 판매되는 와인과 일반 마시는 와인의 주요 차이점은 품질입니다. 품질이 훨씬 높기 때문에 정기적으로 마시는 와인으로 요리하면 더 좋은 맛을 볼 수 있습니다.

에서 잎 기사 : 와인을 요리와 와인을 마시는 차이점 :

와인과 와인을 요리하는 데는 몇 가지 추가 성분이 있지만 두 가지 주요 차이점이 있습니다.

요리 용 와인에는 소금이 포함되어있어 음식에 지나치게 짠맛이나 쓴 맛이납니다.

와인을 마시는 것은 더 많은 알코올을 함유하고 있으며 열과 특정 음식 모두와 반응하여 접시에 복잡하고 깊고 새로운 맛을 더합니다.

소금이나 기타 첨가제를 사용하는 이유는 세금과 규정이 중요한 요인이 될 수 있지만, 가장 중요한 요인은 병을 연 후 유통 기한을 연장시키는 것입니다. 또한 잎에서 :

요리 용 와인에 소금을 첨가하면 와인을 마시는 것보다 수명이 길어집니다. 요리 와인은 "사용 기한"날짜와 함께 제공되지만 일반적으로 3-4 개월 동안 실온에서 양호합니다. 와인을 마시는 것은 냉장고에서 약 5 일 동안 마시기 위해 신선하게 유지되지만 2 개월 동안 요리를 계속할 수 있습니다.

미국에서 가장 큰 '식료품 점 요리 와인'제조업체 인 Holland House 에서 :

Q : 요리 와인이란 무엇입니까?

A : Holland House Cooking Wine은 요리를위한 와인입니다. Holland House는 최고급 와인을 사용하며 맛과 향이 완벽하게 균형을 이룹니다. 첨가 된 소금은 식품 저장실에서 안정적으로 만듭니다. 이것은 처음 열 때부터 마지막 방울까지 믿을 수있는 맛의 일관성을 제공합니다. 요리 용 와인은 성분으로 사용됩니다. 음료로 소비되는 것은 아닙니다.

(Emphasis mine.)

결론적으로, 와인을 요리하는 것으로 간주되는 많은 다른 제품이나 '와인'이 있습니다. 요리 와인의 정의에 대한 단 하나의 답변이 없습니다. 그것은 지리적 위치와 문제가되는 '와인'에 전적으로 달려 있습니다. 상업적인 요리 용 와인입니까? 일반적으로 요리 용 와인으로 간주되는 품질이 낮거나 낮은 '음료 와인'입니까? 한 문장으로 요약하기에는 너무 많은 변수가 있습니다.

— 신디
소스

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당신이주는 "선반 수명"은 개봉 된 병을위한 것이며, 개봉되지 않은 와인 한 병은 (많은) 더 오래 유지합니다.

— remco

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@remco-실제로 : 와인 요리의 매력 중 하나는 와인을 마시지 않지만 서빙 당 반에서 1 잔을 사용하는 전형적인 식사를 요리하고 싶기 때문에 열린 병에 4 ~ 5 잔을 남기고 싶었습니다. 몇 일 동안 만 지속됩니다 ...

— Jules

@remco 당신은 절대적으로 맞습니다. 나는 다른 사람들이 그것을 알고 있다고 생각하기보다는 편집하겠습니다. 대단하다! 감사!

— Cindy

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나는 미국에서 소금, 알코올 함량이 더 많은 곳에서 팔릴 수 있다는 것을 먼저 요약 할 것을 제안합니다. 추가 세부 정보를 얻는 것이 여전히 좋을 수도 있지만 요약을 원하는 사람들에게 더 쉽게 만들 수도 있습니다. (또한 네덜란드 주택 견적에서 우리가 많은 결론을 이끌어 낼지 잘 모르겠습니다. 물론 제조업체는 요리하기에 좋다고 생각합니다. 신뢰할 수있는 유일한 정보는 마실 수 없다는 것 같습니다.)

— Cascabel

@Cascabel 선불 요약에 대한 좋은 아이디어. HH 인용문에 따르면, 나는 소금이 안정성을 위해 추가되었다고 말하는 두 번째 출처로 덧붙였다.

— Cindy

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적어도 독일에서 "요리 와인"은 술에 취하면 맛이 좋지 않은 (또는 인지도가 낮은) 싼 와인을 의미합니다. 예를 들어, 현지 pizzaria에서 몇 개의 피자를 주문하면 얻을 수있는 저렴한 lambrusco는 독일에서 "요리 와인"으로 간주됩니다.

— 카미카제
소스

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+1. 가장 많이 투표 된 답변은 미국 중심입니다. 다른 나라에도 적용 할 수도 있고, 그렇지 않을 수도 있습니다. 그러나 미국의 법률 / 마케팅 용어 "요리 와인"은 다른 국가 / 언어의 구어체 용어 "요리 와인"과 동일하지 않음을 인식하는 것이 중요합니다.

— rumtscho

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프랑스의 "요리 와인"으로서 "vino de messa"보다 품질이 우수합니다. 하지만 편견이있을 수 있습니다. 와인 테이블은 5L 비닐 봉지에 보관 된 와인처럼 들립니다.

— 끌어서 놓기

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@DragandDrop 독일어에는 "요리 와인"에 대한 특별한 범주가 없습니다. 표현은 존재하지만 "2 주 동안 열린 피노 그리지오가 있는데 이제는 와인을 요리하는 것만으로 좋습니다"와 같이 주어진 와인으로 요리 할 때마다 레이블로 사용됩니다. 일부 와인이 "조리 와인"으로 생산되고 다른 와인이 "비 조리 와인"또는 "음주 와인"등으로 생산 및 판매되는 것은 아닙니다. 차축에 장착하는 대신 트렁크에 넣을 때 타이어가 "예비 타이어"가되는 방식과 유사하게 모든 와인은 요리에 사용하는 순간 자동으로 "와인 요리"가됩니다.

— rumtscho

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따라서이 답변은 "모든 싼 와인이 자동으로 와인을 요리하는 것"으로 해석되어서는 안됩니다. "독일인이 와인을 요리 와인으로 지정하고자 할 때, 그들은 보통 더 싼 와인을 찾으려고합니다", 또는 " 독일인이 콘크리트 병에 대해 '이것은 와인을 요리하고있다'고 말한 경우, "나는 그것이 나에게 술을 마시기에 충분하지 않지만 그와 함께 요리 할 것"을 암시합니다.

— rumtscho

1

이 의미는 확실히 미국에도 존재합니다.

— 찰스

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요리 용 와인에는 소금이 첨가되어 술을 마실 수 없으며 주류 면허가없는 상점에서 판매하는 것이 합법적입니다.

— 시네타
소스

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정답입니다. 소금이 유통 기한을 크게 늘린다 고 덧붙입니다.

— moscafj

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예, 정말 간단합니다. 요리 와인은 그에 최적화되어 있다는 의미에서 "요리를위한 와인"이 아닙니다. 그것은 당신이 그것으로 요리 할 수 있지만 그것을 마실 수는 없다는 점에서 "와인 요리"입니다. 왜냐하면 그것은 알코올이 많은 사람을 위해 너무 많은 소금으로 간음했기 때문입니다. 달리 개선되거나 요리에 특히 적합하지는 않습니다.

— Joshua Engel

의견은 긴 토론을위한 것이 아닙니다. 이 대화는 채팅 으로 이동 되었습니다 .

— Cascabel

8

다른 답변은 와인에 중점을 두었습니다. 나는 술에 중점을 둘 것입니다.

"요리 술"은 쌀 알코올입니다. 사케에는 향신료가 첨가되지 않았습니다. 요리 술은 품질이 낮은 술입니다. 알코올을 안정화시키기 위해 소금이나 산화 방지제와 같은 다른 첨가제도 함유 할 것입니다. 일부 요리 술은 물과 곡물 알코올로 싼 술을 희석하여 특정 가격대에 도달함으로써 만들어집니다.

"요리 사케"라고 표시 될 수있는 다른 알코올 제품이 있습니다. Mirin 은 독점적으로 요리 전용 달콤한 알코올입니다. 발효 후 시럽이 첨가됩니다. 예를 들어 데리야끼 소스에 사용됩니다.

다른 답변에서 언급했듯이, 미국에서 "요리 와인"은 거의 항상 소금에 절여 져 있으며, 다른 곳에서는 설탕과 포도 농축액으로 만든 와인과 같은 품질이 낮은 와인을 말합니다.

— 제임스 K
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