단단하고 두꺼운 뼈로 잘라낸 쇠고기는 무엇입니까?

매우 구체적인 요구 사항을 가진 쇠고기를 잘라야합니다. 뼈에 관심이 있습니다.

1. 대략 작은 손가락 크기의 골 수강 이 있어야합니다 .
2. 가능한 한 두껍고 조밀하고 응집성있는 뼈 벽 을 가져야 합니다.
3. 골절을 일으키지 않는 방식으로 뼈에 수직으로 절단해야합니다.

뼈의 힘을 보존하기 위해 양념하고 요리하는 것은 후속 질문이 될 수 있지만 현재로서는 범위를 벗어납니다. 이제 알고 싶습니다 :

정육점에게 요구해야 할 것은 무엇입니까?

나는 특정한 미학적 목적을 위해 고기와 뼈를 원합니다. 먹을 수 있기를 원하지만 예술적 비전이 먼저입니다.

잘못하고 있습니다 ™.

당신의 질문은 본질적으로 "정육점에게 X, Y, Z 속성을 가진 쇠고기를 줄이려면 정육점에 어떤 코드 단어를 사용해야합니까?"입니다. 하지마 정육점에 가서 원하는 것을 설명하십시오.

영국의 정육점이 이해하는 고기는 다른 것과는 별도로 미국 정육점이 이해하는 것과 다를 수 있으며 정육점에서 어떤 언어를 말하는지 우리에게 말하지 않았습니다.

미적 목적을 위해 뼈로 잘라낸 쇠고기를 찾고 있다면, 생크라고도하는 쇠고기 신보다 더 잘하기가 어렵습니다. 그것은 구멍이있는 좋고 강한 뼈를 가지고 있으며 뼈는 똑바로 자릅니다. 또한 맛이 좋은 고기입니다.

그것으로 고려해야 할 것은 요리, 신은 매우 거칠고 습기가 적고 느리며, 일반적으로 2.5 시간 이상 찐다.

나는 팔 로스트가 당신의 뒤를 따른다고 믿는다 : 요리 목적으로 이것은 "로스트"(그리고 스테이크의 "큰 호크"가 아니라) 고 크랙 포트에서 낮고 느린 요리 시간에 적합하지만 그냥 그릴에 던지는 것이 아닙니다.