집에서 만든 비트 뇨키는 끈적 끈적합니다.

처음으로 뇨키 (또는 파스타 타입)를 만들어 보았습니다. 나는 명령을 따랐지만 내 뇨키는 끈적 끈적합니다 (아마도 더 나은 단어가 있습니까?).

낮은 화염에서 너무 익힌 파스타와 같은 느낌이 들기 때문에 준비하는 데 많은 시간이 걸렸습니다.

원인이 무엇입니까? 밀가루가 너무 많거나 너무 적습니까?

재료는 다음과 같습니다.

• 중간 크기의 사탕무 3 개
• 중간 크기 (흰색) 감자 1 개
• 통 밀가루 1kg 정도
• 소금

사탕무와 감자는 부드러워 질 때까지 오븐에서 알루미늄 호일로 싸서 블렌딩 한 다음 조각을 자르기 위해 롤링 할 수있는 형태에 도달 할 때까지 밀가루를 첨가하기 시작했습니다.

나는 아직도 그것을 많이 가지고 있습니다, 반죽을 고치기 위해 할 수있는 일이 있습니까?

그리고 현재 고칠 재료가 부족할 경우 얼마나 오래 보관할 수 있습니까 (냉장고 / 냉장고?)?

뇨키와 반죽 사진 :

• 반죽의 작동 방식 -(Gif에 연결, 여기에 업로드하기 위해 압축 할 수 없음)

• 내부:

  

• 반죽의 나머지

  

감사!

사탕무는 아마도 계획보다 더 많은 액체를 제공했을 것입니다. 나는 그것들을 혼합 한 다음 chinois를 통해 그것들 을 긴장시키고 (중력과 소금 한 덩어리로 작업을 수행 한 후 숟가락 뒷면을 사용하여 더 많은 액체를 밀어 내고) 나머지 재료를 함께 혼합하려고합니다. 수동식 식품 가공기.

이 시점에서 밀가루를 더 추가하면 이미 engched 글루텐 네트워크가 확장되어 정말 질긴 뇨키가 생길 것입니다. 배치를 저장하는 좋은 방법이 있다고 생각하지 않습니다.

그래서, 이전을 긴장 다음, 그것을 처리, 그것을 소금을 가볍게 조각으로 절단하여 시작하기 끄 러운 DIS는-충혈, 당신은 해야 당신이 그것을 시도 할 다음 시간을 감소 한 많은 밀가루를 추가 할 본능을 찾을 수 있습니다.

불행히도, 레시피가 "중간"의 의미에 대한 참조 무게 / 크기를 제공하지 않으면 성분 비율이 올바른지 여부를 말하기가 어렵습니다. "중간 규모"에 대한 아이디어가 레시피 작가의 아이디어보다 클 수 있으므로 반죽이 너무 젖었을 수 있습니다.

반죽을 몇 달 동안 아무 문제없이 얼릴 수 있어야합니다. 얼어 붙을수록 수분이 더 많이 추출되어 실제로 상황에 도움이 될 수 있습니다. 이 시점에서 더 많은 노력이 필요하지 않으므로 시도해 볼 가치가 있습니다.

더 많은 밀가루가 현재 반죽에 좋은 옵션이 될 것이라고 생각하지 않습니다. 약간 작은 사탕무와 감자로 다시 시도해 볼 수 있습니다.