이 레시피가 왜 이렇게 많은 효모를 요구합니까?

Kindred의 우유 빵 은 맛있습니다. ( 링크가 작동하지 않을 경우를 대비 한 대체 링크 가 있습니다.)

그래도 궁금합니다. 레시피는 전에 반죽에 넣은 것보다 2 큰술의 효모 (밀가루 5 컵)를 요구합니다. 왜 그렇게 많은 효모를 요구합니까?

농축 반죽에는 항상 더 많은 효모가 필요합니까? 아니면이 조리법이 뜨거운 액체로 교반하여 대부분의 효모를 죽이는 것입니까? 아니면 아마도 오타일까요? 그리고 2 티스푼은 괜찮을까요?

효모가 많으면이 레시피에 대해 두 가지 일을합니다

• 효모 맛이 좋을 것입니다.
• 상승 시간이 단축됩니다.

효모는 물이 활성화되어야합니다. 이 레시피는 종종 반죽이 강화 된 경우와 마찬가지로 물이 거의 없습니다. 크림과 계란에는 물이 있지만 많이는 없으며 효모는 설탕과 경쟁합니다. 이 풍부한 반죽 때문에 종종 오르는 데 오랜 시간이 걸립니다.

이 레시피는 아마도 더 빠른 상승이 필요한 식당에서 사용되었습니다. 효모의 비용은 증가하는 추가 시간의 비용보다 저렴합니다. 여분의 효모 맛은 보너스입니다.

조리법에서 효모의 양은 약간 기만적입니다. 어쨌든 제대로 작동하면 반죽을 증명할 때 효모가 증가하기 때문입니다. 다시 말해, 다양한 상승 단계를 통해 상당히 많은 효모가 생깁니다.

그러나 대부분의 레시피는 두 가지 이유로 효모가 적은 것으로 시작합니다.

• 적은 효모가 더 싸다
• 효모가 적을수록 증명 시간이 길어집니다 (향기 개발)

이 레시피의 경우 효과를 위해 더 빠른 상승 시간을 목표로하거나 (또는 ​​더 빨리), 더 오래된 효모를 더 많이 첨가할수록 더 적은 성능보다 더 나은 성능을 발휘하므로 실패 위험을 줄일 수 있습니다.