나는 입방체 Sirloin Tip Roast를 요구하는 스트로가 노프 레시피를 만들고 싶지만 최근에 대신 그 자리에서 사용하고 싶은 원시 스테이크를 받았습니다. 내가받은 스테이크에는 라벨이 붙어 있지 않아서 어떤 컷인지 잘 모르겠습니다. 스트로가 노프 제조와 관련하여 소고기 삭감은 얼마나 상호 교환 가능합니까? 스테이크 컷이 무엇인지 아는 것이 중요합니까? 이 정보가 관련이 있는지 확실하지 않지만 압력솥 (인스턴트 포트) 스트로가 노프 레시피입니다. 감사합니다!
답변:
쇠고기 절단은 중요합니다. 등심 팁은 비교적 부드러운 절단이며, 어깨, 둥글고, 다리 절단과 같이 더 많은 작업을 한 절단은 결합 조직이 더 많으며 조리 시간이 상당히 길어야합니다. 압력솥에서 이것은 오래 걸리지 않습니다. 1 시간은 작업 컷을 사용하여 인스턴트 포트 레시피에서 본 것입니다.
또한 중요한 것은 지방 함량입니다. 인스턴트 포트에 넣은 것이 무엇이든지 나오게됩니다. 만약 지방 컷을 넣으면 결과가 나올 것이므로 트리밍에 대해 생각하십시오.
나는 스테이크 중 하나의 일부를 튀겨서 결과가 얼마나 부드럽다는 것을 알았습니다. 그것은 좋은 계기입니다. 또한 스테이크를 먹습니다.
이것이 압력솥 상황에 어떻게 적용되는지 알기는 어렵지만, 수년간 다양한 쇠고기를 사용하여 프라이팬에서 스트로가 노프를 여러 번 만들었습니다. 나는 London Broil, 측면 스테이크, 스커트 스테이크, 플랫 아이언 스테이크, 등심 및 아마도 내가 기억하지 못하는 다른 것들을 사용했습니다. 더 중요한 것은 곡물에서 고기를 가능한 한 얇게 자르는 것입니다. 내가 고기를 불쾌하게 질긴 곳에서 스트로가 노프를 먹었던 유일한 시간은 두께가 절단보다 잘못되었습니다.
스토가 노프에 사용 된 쇠고기 절단은 다소 중요합니다. 나는 1980 년대 Graham Kerr TV 쇼에서 Beef Stroganoff를 만드는 방법을 배웠습니다 (그가 건강을 유지하고 여전히 훌륭한 음식을 만들기 전에). 나는 오늘날에도 여전히 동일한 레시피를 몇 가지 조정과 하나의 주요 조정으로 사용합니다. 그 쇼에서 그는 쇠고기 안심을 사용했습니다. 나는 이것이 엄청난 낭비라고 생각했다. 나는 처음으로 만들었고 런던 브로 일 톱 라운드를 사용한 이후였습니다. 나는 쇠고기와 스테이크의 다른 컷은 괜찮을 것이라고 생각합니다 (지방을 잘라냅니다). 척과 같은 결합 조직이 많은 컷은 권장하지 않습니다.