옥수수 전분을 사용하여 소스를 두껍게하는 올바른 방법은 무엇입니까?

옥수수 전분 슬러리를 어떻게 혼합하고 어떻게 사용합니까?

• 옥수수 전분을 물에 첨가합니까, 아니면 옥수수 전분에 물을 첨가합니까?
• 일반적으로 어떤 비율이 필요합니까, 물 대 옥수수 전분의 비율은 얼마입니까?
• 더 많은 액체를 두껍게하려면 더 많은 슬러리를 사용해야합니까? 그렇다면 양당 수량은 얼마입니까?

슬러리를 만들 때 옥수수 전분을 크림이 일정해질 때까지 냉수로 저어줍니다. 필요할 때까지 따로 보관할 수 있지만 물에 전분 과립을 재분배하기 위해 소스에 부어 넣기 전에 잠깐 저어주십시오. 준비가 끝날 때까지 소스에 붓습니다.

맥기에 따르면 밀가루보다 약 2/3의 전분을 사용해야합니다. 레시피를 사용하지 않는 경우, 원하는만큼 두껍게 될 때까지 슬러리를 조금씩 첨가하십시오. 또한 소스가 식 으면서 소스가 약간 두꺼워 지므로 스토브에서 소스보다 약간 더 얇아 져야합니다.

오렌지 주스 나 우유와 같은 차가운 액체 에 옥수수 전분을 첨가 할 수 있습니다 . 제대로 혼합되면 두껍게하려는 따뜻한 (뜨거운) 액체에 추가 할 수 있습니다.

나는 보통 작은 티스푼의 전분과 큰 스푼의 물로 시작합니다. 나는 그것이 부피에 의해 전분되는 대략 2/1의 물인 것 같아요.

더 많은 액체를 얻기 위해서는 더 많은 전분 슬러리가 필요하지만, 조심스럽게 가서 단일 "용량"으로 시작한 다음 충분한 지 확인하십시오.

슬러리를 만들 때 액체를 한 번에 조금씩 전분에 첨가하여 덩어리를 피하는 것이 더 쉽다는 것을 알았습니다. 그런 다음 그것을 사용하려면 한 번에 약간의 슬러리를 소스에 넣고 맨손으로 끓입니다. 그런 다음 원하는 두께에 도달하기 위해 필요한만큼 슬러리를 추가하십시오.

추가 지방에 관심이 없다면 또 다른 아이디어는 옥수수 전분으로 루를 만드는 것입니다. 루가 익었으므로 전분 맛을 피하십시오. 루의 경우 녹인 버터에 전분을 직접 첨가하는 덩어리 문제가 없었습니다.

옥수수 전분 (영국 = 옥수수 가루) 과립은 가열 될 때 팝콘처럼 '폭발'하지만 크기가 작아서 물질이 두껍게됩니다 ( 전분 젤라틴 화 ). 이것은 물 비점 바로 아래에서 발생합니다 (PoloHoleSet이 게시 한대로).

너무 뜨거운 액체에 콘스타치 슬러리를 첨가하면 외부 곡물이 튀어 나와 나머지 주변에 두꺼운 끈적 끈적한 층이 형성되어 덩어리가 생길 수 있습니다. 옥수수 전분을 첨가하기 전에 액체를 약간 식히고 끊임없이 저어주고 부드럽게 재가열하고 끓이지 마십시오.

작은 (6-8 oz) 잼 또는 양념병을 다시 저장하십시오. 물과 옥수수 전분을 넣고 일치하는 뚜껑을 조이고 격렬하게 흔 듭니다. 소스에 붓거나 이슬비를 넣을 준비가 된 완벽한 덩어리없는 슬러리.

대부분의 전분은 앉으면 물과 분리됩니다. 이것이 루가 사용되는 이유입니다. 밀가루의 중력을 바꾸고 타는 액체의 바닥으로 가라 앉는 것을 방지합니다.