이 케이크 레시피를 완전 채식하고 개선하는 방법?

Williams-Sonoma 의 Build-a-bear 케이크 팬이 있습니다 . 케이크 레시피는 다음과 같습니다.

• 다용도 밀가루 3 컵 (470g)
• 2 tsp 베이킹 파우더
• 1 1/2 tsp 소금
• 무염 버터 16 tbs (250g)
• 설탕 2 컵 (500g)
• 계란 4 개
• 우유 1/3 컵
• 1 1/2 tsp 바닐라

건조한 성분을 함께 체로 치십시오; 크림 버터, 설탕, 계란; 우유 + 바닐라를 결합하십시오; 우유와 교대로 버터 혼합물에 밀가루를 첨가하십시오. 325F에서 45-55 분 동안 굽습니다.

이 케이크는 두 개의 우물이있는 케이크 팬으로 만들어졌습니다. 각 우물은 앉은 곰의 수직 절반입니다. 완료되면 나이프로 케이크를 다듬고 반쪽을 착빙으로 붙입니다. 이 조리법은 건조한쪽에 약간의 기본적인 바닐라 맛 케이크를 만듭니다. 그것이 모카 빙에 흩어져있을 때 건조는 괜찮습니다. 그러나 장식용 퐁당 아이싱을 사용하면 전체적으로 너무 건조합니다.

올해는 다시 곰 케이크를 만들고 싶지만 두 가지 변경이 필요합니다. 먼저, 물리적 내구성을 유지하면서 케이크를 촉촉하게 만들고 싶습니다 (분열되지 않고 앉을 수 있어야 함). 둘째, 새 아들이 우유와 계란에 알레르기가 있기 때문에 우유, 계란 및 버터를 유제품이 아닌 계란으로 교체해야합니다. 두 가지 별도의 질문을했지만 둘 다 동시에 해결해야한다고 생각합니다.

이 케이크를 더 맛보고 비건 채식으로 만들려면 어떻게해야합니까?

비건 채식을하는 것은 간단합니다 :

• 우유를 다른 종류의 우유 (대두, 쌀, 대마 등)로 교체하십시오.
• 버터를 마가린으로 대체하십시오 (지구 균형을 권장하지만 트랜스 지방이없는 것을 선택하십시오)
• 계란을 상업용 계란 대체제 또는 사과 소스로 교체하십시오.

그것을 촉촉하게 만드는 것에 대해서는 전혀 모른다.

나는 버터를 버터 향이 나는 야채 쇼트닝으로 대체 할 것입니다 (Brendan이 말했듯이 트랜스 지방을 피하는 것이 가장 좋습니다). 그러나 버터는 지방이 약 80 %이고 물이 20 %에 불과하므로 교체 할 지방의 양을 약간 줄이고 약간의 액체를 추가 할 수 있습니다.

계란의 경우이 질문에 대한 답변을 볼 수 있습니다. 계란을 무엇으로 대체 할 수 있습니까?

계란 대체제 외에도, 아마씨 계란을 만드는 것은 계란을 사용하는 베이킹 레시피를 철저하게 채식주의하는 일반적인 방법입니다.

계란을 사과 소스 또는 간장 요구르트 (계란 당 약 1/4 c)로 교체하여 수분을 공급하고 버터를 Earth Balance Margarine으로 교체하고 우유는 비유 제품 우유로 교체 할 수 있습니다.

이 케이크는 상당히 단단해야하기 때문에 계란을 바꾸는 것을 망설이지 않고 처음에는 철저한 채식주의 자였던 레시피를 사용합니다. 여기 http://www.pakupaku.info/index.html 의 케이크 레시피는 내가 시도한 레시피에서 이와 같은 것에 가장 적합한 질감을 가지고 있습니다.

레시피에서이 많은 계란을 대체 할 때, 당신은 바로 일을하기 위해 실험을해야합니다. 그리고 모든 것을하기에는 너무 게으 르기 때문에 비건 채식 레시피를 찾아서 거기에서 가십시오.

그것이 당신을 위해 충분히 축축하지 않으면 나는 그것을 설탕을 입히기 전에 풍미 시럽을 추가 할 것입니다. 원하는 맛으로 간단한 시럽으로 케이크 전체를 닦으십시오. 나는 보통 풍미 성분 외에도 소량의 마가린을 첨가합니다. 케이크와 시럽이 약간 따뜻할 때 닦으십시오.

미스터 샤이니와 뉴 씨는 3 컵 밀가루 믹스에서 4 개의 계란을 교체하는 데 실제로 문제가 있습니다. 나는 밀가루의 절반으로 케이크를 만들고 계란을 베이킹 파우더와 레몬 주스 또는 식초 1 큰술로 중탄산 소다 1 티스푼으로 대체했으며 이것이 실패하면 다음 시험은 계란 대체제를 식초와 함께 사용하는 것입니다 케이크에서 탄산 음료의 중탄산염 밀가루의 양은 정상적인 케이크를 생산하기위한 성분의 균형을 요구하는 기준점입니다. 제 컵 케이크 레시피는 자체 반입 밀가루 1 1/2 컵과 레몬 주스 1 큰술을 사용합니다. 망고 케이크 레시피는 같은 밀가루이지만 망고 과일과 주스는 산을 대체하고 중탄산염 소다 (동일한 양)는 케이크 리프트를 제공합니다. 믹스에 말린 과일이 많이 있더라도. 레시피는 그물에 있으며 내가 추가하지 않는 유일한 것은 계란이며 다른 모든 성분은 동일합니다. 다음 옵션은 레시피를 반으로 줄이고 제안한대로 계란을 교체하는 것입니다. 나는 과거에 계란없이 제빵에 나를 위해 일한 것처럼 나 자신보다 다른 조언을 사용하려고합니다.

케이크를 굽는 것은 요리하는 것보다 더 많은 화학 반응입니다.

케이크 레시피를 비 건으로 만드는 성공률은 전환 레시피의 적합성에 크게 좌우됩니다. 유제품 성분은 교체하기가 어렵지 않으며, 좋은 두유는 보통 문제를 일으키지 않고 보통 우유를 대체 할 것입니다. 계란은 항상 까다 롭고 적합한 것으로 교체해야하며, 하나의 크기가 모두 맞지 않는 것은 조리법에 따라 가장 좋은 방법이 무엇인지에 달려 있습니다.

계란은 공기를 추가하고, 결합하며, 저장 수명을 변경하고 케이크의 촉촉함에 영향을줍니다. 레시피에 계란이 많으면 질감 용량으로 반죽의 전략적 부분을 구성하고 맛을 바꿀 수도 있습니다. 채택 전략은 계란이 레시피에서 제공하는 주요 목적을 해결하고 대체하는 것입니다. 계란이 묶인 과일 케이크에서 데이트 시럽 또는 으깬 바나나는 조금 더 키우는 에이전트와 함께 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 풍미에 명백하게 영향을 미치므로, 풍미가 편안하게 앉는 풍부한 과일 케이크를 위해 일반적으로 예약됩니다. 스펀지에서, 대두 분 및 양육 제 (또는 일반적으로 대두 단백질 단리 및 양육 제인 케이크-특정 계란 대체물)는 부드러움 및 결합을 도울 수있다. 계란이 많으면 레시피를 조정하기가 너무 어렵습니다.

당신의 레시피는 2 : 1 : 1-밀가루 : 지방 : 계란으로 보이며, 일반적으로 케이크 계란 대체물에 적합합니다. 특히 케이크의 평평한 향이 주어지면, 계란은 실질적으로 버터와 마찬가지로 향미를 제공 할 것이다. 받아 들일 수있는 어려운 레시피.

• 다용도 밀가루 3 컵 (470g)
• 2 tsp 베이킹 파우더
• 1 1/2 tsp 소금
• 16 tbs (250g) 무염 버터-> 코코넛 오일 (마가린보다 맛 / 질감이 더 좋습니다)
• 설탕 2 컵 (500g)-> 투르 비나도 설탕 또는 생 설탕. (뼈 숯 무료 설탕)
• 계란 4 개-> 아마씨 (베이킹을위한 완벽한 계란 교체, 완벽한 케이크 질감)
• 우유 1/3 컵-> 아몬드 우유 또는 쌀 우유
• 1 1/2 tsp 바닐라

시중에서 판매되는 대부분의 주류 설탕은 소 뼈로 만든 뼈 숯으로 표백됩니다. 비건 설탕을 찾아야합니다. 증발 된 지팡이 주스로 만든 설탕은 일반적으로 괜찮습니다. 여기에 좋은 회사 목록이 있습니다 : http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

나는 아마씨가 비건 베이킹 레시피에서 가장 좋은 계란 대체품이라는 것을 알았습니다. 구운 제품의 질감은 계란을 사용한 요리법과 정확히 동일합니다. 케이크 부스러기는 완벽하고 훌륭하게 함께 어울립니다. 계란 대체물로 아마씨를 사용하는 것에 대한 훌륭한 기사가 있습니다 : http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

계란에 대한 또 다른 대안은 타피오카 가루를 사용하는 것입니다. 계란 당 1 큰술 물과 2 큰술 물을 섞을 수 있습니다.

감자 가루-소량은 케이크에 수분을 추가 할 수 있습니다